⚠️ 간장, 다 같은 줄 알았다면 큰 착각입니다
요리를 하다 보면 자연스럽게 꺼내 드는 양념, 바로 간장입니다.
하지만 의외로 많은 사람들이 간장의 종류에 대해 깊이 생각하지 않고 씁니다.
“그냥 집에 있는 거 아무거나 쓰면 되지”라고 넘겼다가, 음식 맛이 어딘가 부족하거나 지나치게 짠 경우도 많죠. 특히 간장은 종류별로 맛과 향, 짠맛 농도가 완전히 다르기 때문에, 제대로 알고 써야 요리가 확 달라집니다.
주부 경력 수십 년 된 베테랑들도 헷갈려 하는 ‘간장의 진짜 쓰임새’를 지금부터 확실히 짚어볼게요.
간장은 종류만 제대로 골라도 요리 실력이 한 단계 올라갑니다.
진간장 – 볶음, 조림 요리에 딱
진간장은 가장 대중적으로 쓰이는 간장입니다.
간장 중에서도 색이 진하고 풍미가 깊어서 볶음요리나 조림요리에 최적입니다.
예를 들어 불고기 양념, 고등어 조림, 닭볶음탕 같은 진한 맛이 필요한 요리에 쓰면 고소하고 깊은 맛을 내줍니다. 단, 진간장은 짠맛도 강하기 때문에 양 조절이 중요합니다.
“조금만 더 넣을까?” 하다가 한 방울에 음식 맛이 확 짜질 수 있으니, 처음부터 양을 조금씩 조절하면서 간을 보는 게 기본입니다.
진간장은 ‘짙고 묵직한 맛’을 살릴 때 사용하는 비밀 병기입니다.
국간장 – 맑은 국물에는 필수
맑은 국이나 찌개를 끓일 때는 무조건 국간장을 써야 합니다.
국간장은 진간장보다 색이 훨씬 연하고 짠맛이 강해, 국물의 색을 탁하게 만들지 않으면서 간을 맞출 수 있습니다. 대표적으로 미역국, 된장국, 북엇국 같은 음식에 잘 어울리죠.
진간장을 국에 넣으면 국물 색이 검게 변해버리기 때문에, 국물 요리를 깔끔하게 하고 싶다면 반드시 국간장을 사용해야 합니다.
국간장은 ‘색은 투명하게, 맛은 깊게’ 만드는 요리의 핵심입니다.
조림간장과 양조간장 – 제대로 알고 써야 맛이 산다
조림간장은 이름처럼 조림 전용으로 나온 제품입니다.
이미 단맛과 감칠맛이 추가돼 있어 별도 양념 없이도 간편하게 사용할 수 있어요.
생선조림, 소갈비찜 같은 요리에 특히 잘 어울리지만, 반대로 나물이나 볶음요리에 쓰면 단맛이 어색할 수 있으니 주의해야 합니다.
반면 양조간장은 콩, 밀, 천일염을 자연 발효시킨 간장으로, 깔끔하고 담백한 맛이 특징입니다. 양조간장은 간단한 무침이나 초간장 만들 때 깔끔한 맛을 살려줍니다.
조림간장과 양조간장은 ‘단맛과 깔끔함’의 차이를 알고 골라야 합니다.
간장 하나만 바꿔도 음식 맛이 완전히 달라집니다
요리의 기본은 결국 ‘간’입니다.
간장의 종류와 특성을 알고 제대로 쓰기 시작하면, 같은 재료로도 훨씬 깊고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다. 진간장, 국간장, 조림간장, 양조간장
이 네 가지 간장의 차이를 확실히 기억해두세요.
오늘 저녁 반찬 하나를 만들더라도, 간장 하나만 바꿔보는 시도로 당신의 요리 실력은 확실히 한 단계 올라갈 겁니다.
맛있는 요리는 특별한 비법보다, 작은 디테일이 좌우합니다.
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