⚠️ “김치찌개 끓일 때” 절대 이것 빼먹지 마세요, 진한 국물에 최고입니다
김치만 넣었는데 밍밍하다면? 이 재료 하나가 해답입니다
김치찌개는 누구나 쉽게 끓일 수 있는 집밥의 대표 메뉴지만, 은근히 맛내기가 어렵습니다. 김치도 넣고, 돼지고기도 넣었는데 국물 맛이 자꾸만 밋밋하다면 바로 ‘멸치 육수’가 빠졌기 때문일 수 있습니다.
김치찌개에 깊은 맛을 내주는 건 생각보다 단순한 감칠맛이 아니라, 바닥에서 우러나는 육수의 진한 맛입니다.
시판 다시다나 조미료로는 절대 낼 수 없는 구수함과 짠맛의 밸런스를 맞춰주는 게 멸치 육수이며, 이걸 넣느냐 마느냐에 따라 김치찌개의 완성도가 확 달라집니다.
다시팩 말고 직접 끓이면 더 깊은 맛이 납니다
멸치 육수를 제대로 내고 싶다면 다시팩보다 직접 멸치와 다시마를 함께 끓이는 방식이 가장 좋습니다.
내장을 제거한 국물용 멸치를 냄비에 넣고, 마른 다시마 한 장과 함께 물 1L에 10분간 끓여줍니다. 이때 대파 뿌리나 양파껍질 같은 자투리 채소를 함께 넣으면 더욱 깔끔하면서 깊은 맛이 살아납니다.
이 육수를 기본으로 김치찌개를 끓이면, 고기에서 나오는 기름과 김치의 산미가 육수의 구수함과 만나 균형 잡힌 국물 맛을 만들어냅니다. 한마디로 ‘밖에서 사 먹는 김치찌개보다 훨씬 낫다’는 말이 절로 나오는 비법입니다.
더 감칠맛을 원한다면 이 재료도 한 스푼
멸치 육수만으로도 충분하지만, 감칠맛을 극대화하고 싶다면 ‘볶은 양파 다진 것’을 함께 넣는 것도 좋은 방법입니다. 김치찌개가 끓기 시작할 때 양파를 잘게 다져서 넣으면, 양파 속 단맛이 국물에 자연스럽게 스며들면서 감칠맛이 한층 더 살아납니다.
마늘보다 자극이 덜하고, 익으면서 단맛이 올라와 뒷맛이 깔끔해지는 효과도 있습니다. 실제로 많은 요리 고수들이 ‘김치찌개의 깊은 맛은 육수와 양파’에서 나온다고 말하는 이유도 여기에 있습니다.
김치찌개 국물 맛, 이렇게 하면 확실히 달라집니다
멸치와 다시마를 함께 끓여 10분간 육수를 우려내기
→ 시판 조미료보다 깔끔하고 깊은 맛이 살아납니다
육수에 양파껍질, 파뿌리, 마늘 등 자투리 채소 함께 넣기
→ 구수함과 자연 감칠맛을 더해줍니다
김치와 고기를 볶은 뒤 육수를 붓고 중불로 15분 이상 끓이기
→ 돼지고기 기름과 김치의 신맛이 국물에 제대로 배어듭니다
감칠맛 강화용으로 다진 볶은 양파 한 스푼 추가
→ 단맛과 풍미가 올라와 밥 말아 먹기 딱 좋은 국물 완성
간은 조미료보다 국간장이나 멸치액젓으로 조절하는 게 포인트
→ 지나친 짠맛 대신 균형 있는 감칠맛을 살릴 수 있습니다
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