⚠️ “이 나물”은 밥상에 나와도 절대 먹지 마세요, 수명 10년 단축됩니다
봄철에 잘못 먹으면 바로 병원 신세 지는 이 나물
향긋하고 봄기운 가득한 밥상을 차리다 보면, 나물 반찬 한두 가지는 꼭 올라옵니다. 그중에서도 고사리는 밥에 비벼 먹거나 나물무침으로 자주 활용되지만, 제대로 손질하지 않고 섭취했을 경우 수명을 줄이는 위험한 독성 식품으로 변할 수 있습니다.
고사리에는 프타퀼로사이드라는 자연 독소가 포함돼 있는데, 이 성분은 간 독성과 발암 가능성이 모두 제기된 물질로, 특히 충분히 삶지 않거나 생으로 무침했을 때 체내에 누적되면 위암, 식도암, 방광암과 연관된다는 연구 결과도 있습니다.
매일 조금씩 먹는 게 더 위험한 이유
고사리의 독성은 단기간에 큰 증상을 일으키진 않지만, 지속적으로 섭취할 경우 체내에서 누적되며 암세포 발생 환경을 유도하는 게 더 무섭습니다.
실제로 일본과 뉴질랜드의 일부 지역에서는 고사리를 자주 먹는 식습관을 가진 사람들 사이에 특정 암 발병률이 높다는 역학 조사도 있었습니다.
더구나 잘못 말리거나 보관한 고사리에서는 곰팡이 독소까지 추가로 검출될 수 있어, 제대로 손질되지 않은 나물 반찬 하나가 장기적으로 건강을 크게 해칠 수 있다는 걸 알아야 합니다.
안전하게 먹으려면 이 과정은 필수입니다
고사리를 절대 먹지 말라는 뜻은 아닙니다. 단지 생 고사리나 삶은 지 얼마 안 된 고사리를 그대로 무쳐 밥상에 올리는 것이 문제입니다.
안전하게 먹으려면 고사리를 끓는 물에 10분 이상 삶고, 하루 이상 물에 담가 독소를 우려낸 뒤 깨끗이 씻고 조리하는 과정이 반드시 필요합니다.
하지만 시중에서 판매되는 나물 반찬 중에는 이 과정을 거치지 않은 상태로 제공되거나 간단히 데친 후 양념만 입힌 상품도 많기 때문에, 그저 익었다고 안심해서는 안 됩니다.
고사리 나물, 이렇게 먹어야 독소 걱정 없습니다
생 고사리는 반드시 10분 이상 삶은 후, 하루 동안 물에 담가 독소 제거
→ 프타퀼로사이드는 수용성으로 충분한 담금 과정이 필요합니다
삶은 후에도 흐르는 물에 2~3회 이상 세척해 보관
→ 말린 고사리는 곰팡이독 주의, 사용 전 반드시 뜨거운 물에 불려야 안전합니다
나물 반찬으로 조리할 땐 간단 무침보다 장시간 볶음이나 국에 활용하는 것이 더 안전
→ 열처리가 반복될수록 독성은 줄어듭니다
시판 고사리 나물은 손질 여부와 원산지 확인
→ 냉동 제품보다는 손질 과정이 명확한 포장 제품이 안전합니다
먹는 양과 빈도를 줄이는 것도 장기 건강을 지키는 방법
→ 특히 어린이와 노약자는 과잉 섭취를 피하는 것이 좋습니다
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