“된장찌개 끓일 때” 이것 넣어보세요, 국물 맛이 3배 깊어집니다
늘 먹던 된장찌개, 왜 맛이 밋밋할까요?
된장찌개는 한국인의 식탁에서 빠질 수 없는 대표 밥반찬이죠.
하지만 똑같은 된장, 두부, 애호박, 양파, 고추를 넣고 끓였는데도 어떤 집 된장찌개는 유독 깊고 구수한 맛이 나고, 어떤 집은 밍밍하거나 짜기만 한 경우가 많습니다.
그 차이를 만드는 건 된장의 품질도 있지만, 국물에 ‘깊이’를 만들어주는 감칠맛 재료가 들어갔는지에 따라 달라집니다.
비결은 바로 ‘양파껍질’입니다
된장찌개에 흔히 양파를 넣지만, 양파껍질까지 활용하면 국물 맛이 전혀 달라집니다.
양파껍질에는 케르세틴이라는 항산화 성분과 함께 강한 감칠맛을 내는 성분이 들어 있어
육수 없이도 국물이 구수하고 깊은 맛을 내주죠.
특히 멸치나 다시마 없이 끓이는 초간단 된장찌개에도 양파껍질 몇 조각만 넣으면 마치 오래 끓인 것 같은 풍미가 생깁니다.
말린 표고버섯까지 더하면 감칠맛이 배가됩니다
양파껍질에 말린 표고버섯 1~2개만 추가하면 감칠맛은 두 배로 깊어집니다.
말린 표고는 자연스러운 글루탐산(감칠맛 성분)이 풍부해 고기 없이도 고깃국 같은 진한 맛을 냅니다.
특히 된장과 표고는 궁합이 좋아 서로의 구수함을 더 잘 끌어내주기 때문에, 따로 육수를 내지 않아도 풍부한 국물이 완성되죠.
구수하면서도 건강하게, 이렇게 끓여보세요
된장찌개에 깊은 맛을 내기 위해 꼭 고기나 조미료를 쓸 필요는 없습니다. 양파껍질, 말린 표고, 다시마 한 조각 정도만 넣어도 소금 없이도 짭짤하고 감칠맛 가득한 국물이 됩니다.
그 위에 애호박, 감자, 두부, 버섯, 청양고추 등 익숙한 채소들을 넣으면 입맛은 물론 영양까지 채워주는 된장찌개가 완성되죠.
물은 너무 많이 잡지 말고, 10~15분 천천히 끓여야 감칠맛이 잘 우러납니다.
된장찌개 국물 맛 살리는 실전 팁 5가지
양파껍질은 깨끗이 씻어 2~3조각만 사용하기
→ 잡내는 없애고 구수한 향은 살릴 수 있습니다.
말린 표고버섯은 미리 불려놓고 통째로 넣기
→ 천연 감칠맛이 찌개에 고스란히 녹아듭니다.
된장은 끓이기 전 풀지 말고, 채소가 익은 후 마지막에 풀기
→ 향이 날아가지 않고 국물 맛이 진하게 유지됩니다.
감자나 무는 먼저 넣고 오래 끓이고, 두부와 고추는 마지막에
→ 식감과 풍미를 모두 살릴 수 있어요.
된장찌개는 가볍게 끓이기보다 약불에서 은근하게
→ 오래 끓일수록 양파껍질과 표고 향이 깊게 우러납니다.
댓글0