절대 씻으면 안 되는 식재료, 건강을 위협합니다
“음식은 무조건 깨끗하게 씻어야죠.” 누구나 한 번쯤 이렇게 말하거나, 그렇게 배운 적이 있으실 겁니다. 실제로 위생을 위해 채소나 과일, 육류 등은 물에 잘 씻어 사용하는 것이 기본이죠. 하지만 반대로, ‘씻으면 안 되는 식재료’도 존재한다는 사실은 많은 분들이 모르고 계십니다.
무조건 씻으면 좋을 거라 생각하기 쉽지만, 어떤 식재료는 물에 씻는 순간 품질이 나빠지거나, 오히려 건강을 해치는 독성이나 세균 증식 가능성이 커질 수 있습니다. 특히 한국 식탁에서 자주 사용되는 재료들 중에도 이런 함정이 숨어 있어 더 주의가 필요합니다.
오늘은 우리가 흔히 저지르기 쉬운 실수, 씻으면 안 되는 식재료를 소개드리겠습니다. 매일같이 반복되는 조리 습관 중, 건강을 위협할 수 있는 문제를 지금부터 바로잡아보세요.
생선 – 물에 씻으면 세균 번식 위험 증가
많은 분들이 생선을 손질하고 난 뒤, 물에 깨끗이 씻어내야 비린내가 빠진다고 생각합니다. 그러나 실제로는 물로 씻는 행동이 세균을 더 퍼뜨리는 원인이 될 수 있습니다.
생선의 표면에는 박테리아나 기생충이 존재할 수 있고, 이들이 물기를 통해 싱크대, 조리도구, 주변 식재료에까지 퍼질 위험이 큽니다. 특히 수돗물로 흐르는 상태에서 씻으면 살균되지 않은 상태로 오히려 세균 확산이 일어납니다.
올바른 방법은 키친타월이나 면포로 겉면을 닦아내고, 내장은 손질 후 곧바로 열을 가해 조리하는 것입니다. 생선 특유의 비린내는 물로 씻는 것보다, 생강이나 식초, 레몬즙을 살짝 바르는 방법이 더 효과적입니다.
생고기 – 씻으면 표면 균이 더 넓게 퍼집니다
육류, 특히 생닭이나 생돼지고기를 물에 씻는 분들이 여전히 많습니다. “겉에 핏물도 있고 꺼림칙하니까” 하는 마음은 이해되지만, 이 또한 씻지 말아야 할 대표 식재료 중 하나입니다.
고기의 표면에는 캠필로박터, 살모넬라 등 식중독균이 남아있을 수 있는데, 이들을 물로 씻을 경우 수압에 의해 주방 싱크대 전체로 균이 튀는 에어로졸 효과가 발생합니다. 눈에 보이지 않는 작은 물방울이 주변 도마, 칼, 음식에까지 번지는 일이 생길 수 있습니다.
따라서 생고기는 절대 물로 씻지 말고, 조리 직전 키친타월로 핏기만 닦아내는 정도로 마무리한 뒤, 충분히 가열 조리하는 것이 안전합니다.
버섯 – 씻는 순간 영양 손실과 식감 파괴
버섯은 수분을 흡수하는 성질이 매우 강한 식재료입니다. 따라서 물에 씻는 순간 본연의 쫄깃한 식감이 무너지고, 풍미가 줄어들며, 영양 성분이 유실될 수 있습니다.
특히 표고버섯, 느타리버섯, 팽이버섯처럼 수분이 많은 종류는 씻는 순간 내부까지 물이 스며들어 요리 시 물러지거나 식감이 텁텁해지기 쉽습니다. 또한 비타민 B, 칼륨, 미량 미네랄 성분도 물과 함께 빠져나가게 됩니다.
가장 좋은 방법은 마른 행주나 솔을 이용해 표면의 먼지를 털어내는 것이며, 오염이 심한 경우에는 살짝 흐르는 물에 헹군 후 바로 조리해야 물 흡수를 최소화할 수 있습니다.
씻지 않는 것이 위생적일 수 있습니다
우리가 무의식적으로 따라해 온 조리 습관, 특히 ‘모든 식재료는 씻어야 한다’는 고정관념은 경우에 따라 오히려 건강에 더 해롭거나, 음식 자체의 품질을 해칠 수 있습니다.
실제로 유럽 식품안전청(EFSA), 미국 CDC 등 보건기관들은 생닭, 생고기, 생선 등은 씻지 말고 충분히 익히는 것이 위생적으로 더 안전하다고 권장하고 있습니다.
씻어야 할 것과 씻지 않아야 할 것을 구분하는 것이야말로 진짜 ‘안전한 조리 습관’입니다.
음식을 안전하게 조리한다는 것은 단지 깨끗하게 보이는 상태를 만드는 것이 아닙니다. 식품 본연의 특성을 이해하고, 그에 맞는 조리법을 적용하는 것이 가장 중요한 원칙입니다.
오늘 소개해드린 5가지 식재료, 혹시 그동안 무심코 물에 씻어 오지 않으셨나요?
이제부터는 ‘씻지 않아야 더 건강한’ 조리법으로 바꾸어 보세요.
당신의 식탁이 더 안전하고 건강해질 수 있습니다.
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