“3분 만에 만드는 초간단 계란 국” 세계적인 요리사의 요리 방법입니다
아침에 국 하나 끓이자니 귀찮고, 라면은 부담스럽고… 그럴 땐 바로 ‘계란 국’이 답입니다. 그런데 평범한 계란 국도 조리법 하나만 바꾸면 감칠맛이 확 살아납니다.
미슐랭 스타 셰프들도 인정한 비밀 재료와 순서만 지키면, 국 하나로 식탁이 완성됩니다. 3분이면 되지만, 맛은 30분 끓인 듯한 깊이를 자랑하는 레시피입니다.
바쁠 땐 손 많이 안 가는 ‘기본기 국물’이 최고입니다
먼저 육수부터, 그러나 육수 없이도 맛있게
진한 맛의 핵심은 육수입니다. 하지만 바쁠 땐 다시팩이나 멸치 없이도 물 400ml에 국간장 1작은술, 다진 마늘 1/3작은술, 참치액 1작은술만 넣으면 감칠맛 국물이 완성됩니다.
팔팔 끓이기만 하면 기본 육수 완성. 시간이 더 있다면 파 뿌리, 양파껍질을 물에 넣어 미리 우려두면 더 깔끔하고 깊은 맛이 납니다.
간단한 재료지만 조합만 맞추면 감칠맛이 살아납니다
계란은 절대 휘젓지 마세요
끓는 물에 바로 계란을 푸는 분들 많죠? 하지만 세계 셰프들이 강조하는 건 ‘온도’와 ‘타이밍’입니다. 불을 끄기 직전, 미리 풀어둔 계란을 젓지 말고 빙 둘러 넣으면 곱고 부드러운 실타래처럼 퍼집니다.
휘젓지 않으면 국물 탁해지지 않고, 고급 식당에서 나오는 계란 국처럼 완성됩니다.
계란은 마지막에 조용히 흘려야 부드럽고 맑은 국물이 됩니다
간은 소금보다 ‘국간장+참치액’이 핵심입니다
소금으로만 간을 하면 맛이 밋밋합니다. 국간장은 색과 감칠맛을, 참치액은 은은한 감칠맛과 풍미를 잡아줍니다.
여기에 마늘 한 톨만 넣어도 국물의 중심이 확 잡힙니다. 간장도 너무 많이 넣으면 색이 탁해지니 1작은술 정도로만 조절하세요.
국간장은 감칠맛, 참치액은 감성입니다
파와 후추는 불 끄고 바로 넣으세요
마무리 향이 중요한 국물 요리는 마지막 한 스푼이 좌우합니다. 파는 미리 넣어 끓이면 식감도 줄고 향도 날아가니, 불 끄고 나서 바로 넣는 게 핵심입니다.
후추도 마찬가지. 특히 흰 후추가 있다면 계란의 풍미를 해치지 않으면서도 깊이를 더해줍니다.
마무리 향신료는 끓이지 않고, 올리듯이 넣어야 향이 살아요
한눈에 정리해볼게요
육수 없이도 국간장+참치액+마늘이면 기본 국물 완성
계란은 마지막에 흘려넣고 절대 휘젓지 않아야 고운 실타래
간은 소금보다 국간장과 참치액 조합이 깊은 맛을 만듭니다
파와 후추는 불 끈 후 바로 넣어야 향이 살아 있습니다
3분 조리지만 맛은 ‘30분 끓인 국물’처럼 깊고 부드럽습니다
계란 하나면 식탁이 완성됩니다, 다만 순서만 기억하세요
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