많은 사람들이 요리의 깊은 맛을 내기 위해 다양한 양념을 사용하지만, 일부 양념은 풍미를 살리기보다 건강을 해치는 경우가 있습니다.
특히 오래된 조리 습관이나 잘못된 정보로 인해 무심코 쓰는 양념이 장기적으로는 고혈압, 심혈관 질환, 심지어 신장 손상까지 불러올 수 있습니다.
경력 30년의 셰프들은 오히려 이런 양념을 멀리하며, 신선한 재료의 맛을 살리는 방식을 택합니다.
그 정체는 ‘화학 조미료’입니다
대표적으로 글루탐산나트륨(MSG)로 알려진 화학 조미료는 강한 감칠맛을 내지만, 과다 섭취 시 나트륨 과잉으로 이어질 수 있습니다.
나트륨은 혈압을 높이고 혈관을 손상시키는 주범이며, 장기적으로 신장 기능에도 부담을 줍니다.
특히 조리 과정에서 이미 간장·된장 등 염분이 많은 재료를 사용하는 경우, MSG까지 더하면 나트륨 섭취량이 하루 권장량을 훌쩍 넘기게 됩니다.
맛보다 건강을 해치는 이유
MSG는 중독성이 강해 점점 더 많은 양을 사용하게 되는 경향이 있습니다. 이는 혀가 자연 재료의 미묘한 맛을 느끼지 못하게 만들고, 결국 음식의 질을 떨어뜨립니다. 또한 일부 사람들은 MSG를 섭취한 뒤 두통, 구역, 갈증, 얼굴 홍조 같은 증상을 겪을 수 있습니다.
건강한 대체 양념
셰프들은 MSG 대신 멸치·다시마 육수, 표고버섯가루, 양파·마늘·대파를 천천히 볶아낸 자연 감칠맛을 사용합니다. 이런 재료는 염분 함량이 낮으면서도 깊고 부드러운 맛을 내어, MSG 없이도 충분히 만족스러운 요리를 완성할 수 있습니다.
맛을 내는 가장 좋은 방법은 좋은 재료와 올바른 조리법을 사용하는 것입니다. 단기간의 편리함 때문에 화학 조미료에 의존하다 보면, 결국 건강을 잃게 됩니다.
요리의 진정한 맛은 재료 본연의 향과 풍미에서 나온다는 것을 기억하고, 오늘부터는 MSG 대신 자연의 맛을 선택해 보시기 바랍니다.
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