더덕요리
더덕구이양념
더덕구이 만드는법
오늘은 언제 먹어도 맛이 좋고 고급스러운 더덕요리를 소개합니다.
바로 매콤한 더덕구이양념을 납작하게 만든 더덕에 잘 바른 후
구워낸 것인데요.
개인적으로 식당에 이 메뉴가 있다면 한번씩 시켜보는 편인데
두드리지 않은 도라지 같은 더덕으로 구워서 나오는 집을 만나곤 약간 컬쳐쇼크를 받기도 하였습니다.
더덕을 두드려서 만들어야 부드러우면서 약간 고기 같은 질감을
느낄 수 있고 양념도 더 잘 배여서 맛이 좋거든요.
그러니 귀찮아도 꼭 더덕 손질 꼼꼼하게 해서 만들어보세요.
더덕요리 더덕구이 양념 만드는법
재료 : 더덕 5뿌리
초벌장 : 참기름 3 큰술, 간장 2 큰술
양념 : 고추장 2 큰술, 고춧가루 1 큰술, 다진 파 1 큰술, 다진 마늘 1 작은술,
설탕 1 작은술, 올리고당 1 큰술, 통깨 1 작은술, 맛술 2 큰술, 간장 1 큰술
1. 우선 더덕은 흐르는 물에 씻은 후 껍질을 가볍게 벗겨주세요.
tip. 소금물에 10분 정도 담가두면 더 부드럽고 쓴맛도 연해집니다.
2. 칼등이나 밀대로 통통 쳐서 납작하게 만들어줍니다.
tip. 너무 강하게 치면 바스라질 수 있으니 주의합니다.
3. 기름장을 잘 섞어서 더덕에 발라주세요.
tip. 참기름 대신 들기름을 사용해도 좋습니다.
4. 기름장 바른 더덕을 앞뒤로 노릇하게 구워주세요.
tip. 직화로 구워줘도 좋습니다.
5. 더덕구이 양념도 잘 섞어 줍니다.
tip. 양념의 비율은 취향에 따라서 조절합니다.
6. 석쇠 위에 올려서 직화로 구워주세요.
tip. 직화불이 없다면 후라이팬에서 구운 후 토치로 윗면을 구워주세요.
tip. 양념발라 에어프라이어에서 190도 10분 가량 구워내도 좋습니다.
tip. 조리 후에 치즈 올려 살짝 녹여내도 꿀맛입니다.
한 줄 레시피
더덕은 손질 후 두드려 펴고 기름장 발라 구운 후 양념도 발라서 직화로 구워주세요.
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