흑백요리사 김희은 셰프
소울다이닝 평일 런치
미슐랭 1스타
해방촌 맛집이 주는
잔잔한 맛의 감동
흑백요리사 출연 당시보다
이후에 다양한 활동으로
더 주목받는 요리사가 있으니
바로 김희은 셰프이다.
처음에는 미모로 화제가 되었지만
날이 갈수록 요리에 대한 열정으로
화제가 되는 그녀인데
지난 에그앤플라워에 이어서
소울다이닝에 다녀온 후기를 남긴다.
소울다이닝
모던하면서도 친절한
미슐랭1스타의 품격
필자는 거의 두달전쯤에 예약하였는데
지금도 예약 취소석이 나오면
보통 대기인원이 100명이 넘을 정도인데
진짜 이때도 거의 새벽 6시에 70명
정도를 뜷고 취소표 예약에 성공하였다.
소울
서울특별시 용산구 신흥로26길 35 바나힐 지하1층 소울
해방촌 미슐랭 1스타 소울은
지하1층에 위치해있었는데
입구에서부터 미슐랭 맛집의
포스가 제대로
느껴졌다.
미슐랭가이드 2026 1스타 레스토랑
선정 기념 상패와
흑백요리사 출연 기념품까지
단순히 인기뿐만 아니라
왜 실력있는 셰프로 인정받는지를
알 수 있었다.
너무 부담스럽지 않으면서도
모던하며 감각적인 인테리어가
눈에 띄었는데 실제로 활용하는
식기와 같은 접시들을 장식으로
배치 눈으로 먼저 디쉬들을
즐길수 있게한것이 특징이었다.
홀과 바가 있는 다이닝 공간이
확실하게 분리가 되어있었는데
홀의 좌석들은 가격이 널찍해서
대화하면서 음식을 즐기기에 좋았다.
만약 좀더 눈으로 오마카세처럼
음식이 나오는 과정을 즐기고
셰프들과 대화를 나누면서
미식자체를 즐기는 분들이라면
바 형태를 가족이나 연인간의
시간을 할애하는테 집중한다면
홀을 추천하며 홀 역시도 접객부터
시작해서 그 어느것 하나 소홀함이
없는 것이 왜 미슐랭 1스타를
오랫동안 유지하는지 알 수 있었다.
소울 다이닝 평일 런치 후기
소울의 평일 점심은 9가지 코스로
진행되었으며 여기에 별미진미를 추가할수
있으며 식사메뉴 중에는
양떡갈비와 한우반상 (3만원 추가)을
선택할 수 있었다.
맞이음식
맞이음식은 새우완자를 애호박에 싼
것으로 애호박 퓌레 그리고 바질소스에
찍어먹는 음식이었다.
애호박 새우완자가 꼬치전 형태로 나오는데
꽃과 함께 나오는데다가
바질소스와 호박퓌레의 상큼한
컬러까지 봄 그자체였는데
바질소스 특유의 향이
부드러운 새우완자에 풍미를 더했는데
에피타이저로 훌륭하였다.
홍시설화
채소와 고기를 볶은 말이 위에
단호박 튀일과 머스타드 씨를
올린 메뉴로 단호박 칩을 부숴서
먹으면 되는 음식이었다.
하나의 작품같은 요리로
앞선 맞이음식과 더불어서
입맛을 돋우기에 딱이었는데
톡톡튀는 머스타드 씨의 식감과
바삭한 단호박 칩 그리고 입안에
가득한 채소와 고기볶음과
마지막으로 달달함을 더해주는
홍시소스까지 처음먹어보지만
완전 낯설지 않은 맛이었다.
Mrs 김전복
소울의 대표요리인 Mrs김전복
흑백요리사에도 나온 그 메뉴였다.
곱창김에 마스카포네 치즈를 섞은
특별한 소스에 버터등에 구워낸
전복 그리고 목이버섯까지
조합이 머릿속에서는 맛이 상상이
안되었지만 조화로운 메뉴였는데
전복은 총 3등분으로 나와서 첫 조각은
소금과 함께 온전히 재료 본연의
맛을 느낄수 있었고 두번째 조각은
김 마스카포네 소스와 함께 먹었는데
곱창김 특유의 풍미와 부드러운
마스카포네 치즈의 풍미가
고급스러운 맛으로 하나의
멋진 요리로 다가왔다.
목이버섯과의 조화도 좋았는데
꼬득꼬득한 목이버섯의 식감이
전복과 상반되면서도 조화로운게
왜 이 조합으로 나왔는지 이해가 갔다.
해산물을 싫어하는 필자같은 사람조차도
반할정도니 왜 김희은셰프의
시그니처라는지 알 수 있었다.
7가지버섯 (트러플)
우리가 아는 차완무시 형태의
계란찜에 다양한 버섯을 넣어서
만든 요리로 팽이버섯튀김이 기니쉬 같이
올라가 있으며 별미진미로 추가한
트러플 버섯이 올라가 있었다.
부드러운 계란찜에 다양한 버섯들의
식감이 잘어우러졌는데
이 자체로도 부드러우면서
고소하였지만 트러플버섯이 포인트로
특유의 향과 맛이 심심함에
풍미와 재미를 더해줬다.
개인적으로 별미진미는
추가하는걸 추천한다.
감자전
(+캐비어, 증편, 맛버터)
동상이몽 등을 보면서
한번 먹어보고 싶었던 것이 바로
감자전이었다. 여기에 별미진미로
캐비어 그리고 증편과 맛버터가
추가되어 나왔다.
레지아노 치즈를 넣어서 구운
감자전에 아이올리 소스 그리고
튀일에 별미진미로 추가한
캐비어가 올라가 있었다.
튀일을 깨서 캐비어와 장아찌를 비벼서
섞은다음 양식처럼 감자전을 잘라서
소스와 함께 먹으면 되었는데
겉은 우리가 아는 감자전의 파삭한
식감을 가지고 있으면서도
치즈와 함께 쫀득 고소한 것이
뇨끼와 감자전의 중간같았다.
캐비어의 맛과 향도 좋았는데
개인적으로 필자는 별미진미에서
캐비어 뺄수 있는지 물어봐야 할듯
특유의 바다향이 필자와는
역시 잘 안맞았다.
증편과 맛버터인데 감태가 올라간
맛버터가 진짜 대박이었는데
본 식사 메뉴가 나오기 전
식전빵에 버터를 올려먹듯
증편과의 조화가 예술이었다.
양떡갈비 & 한우반상
본식사는 기본은 양떡갈비인데
3만원을 추가하면 한우반상을 먹을수 있다.
우선 한우반상은 한우구이에
갈치속젓비빔밥 그리고
쌈채소와 원추리 나물이 나왔다.
소울이 재료에 진심인게 느껴진게
필자가 소울에 방문하기 전
우연히 원추리 나물 재배된 것이
식재료로 입고되어서 시장에 직접
자연산 원추리를 수배하는 모습이
김희은셰프 인스타 스토리에 올라온 것을
본적이 있었다. 그리고 그 스토리 속의
원추리를 이렇게 반상에서 만나니
그 감동은 더 클 수 밖에 없을듯
양떡갈비는 갈비살과 늑간살을
떡갈비처럼 만들었으며 애호박을
기니쉬로 하였고 땅콩호박 더덕 퓌레에
레드와인 소스가 나왔다.
특히 양고기를 사용하였음에도
식감도 부드럽고 잡내 없이
육향도 엄청 강하지 않은게
와 진짜 맛있었다.
한우반상도 맛있다는데
양고기 못먹는분들도 도전해보길
후식국수
이름은 후식국수라지만
후식이 아닌 본식이라고 해도
될정도로 맛이 참 좋은 국수였다.
고기집 입가심 냉면이나 국수에서
착안한 아이디어 인듯한데
가끔 주객이 전도되는 냉면들이 있듯이
사실상 이 국수는 메인식사로
나와도 충분하였다.
에그앤플라워와 같이 자가제면으로
뽑아낸 면 그리고 맑지만 깊은 나주곰탕 육수
위에 고명으로 올라간 아롱사태의
부드러운 식감 그리고 면안에 숨겨진
차돌박이의 쫄깃한 식감의 조화가
너무 맛있었다. 소울과 에그앤플라워
오는 길에 최근 오픈한 신흥백곰탕도
이분들이 운영하는 식당이던데
후식국수의 맑은 곰탕국물을 먹고나니
아 신흥백곰탕도 한번 가봐야겠다
이 생각이 바로 들었다.
흑과백 (남산트러플 빙수)
입가심 국수까지 끝나고 이제부터는
본격적인 디져트 타임
올리브 아이스크림에
올리브오일 그리고 튀일에
캐비어까지 올라간 디져트로
많은 사람들이 흑백요리사 출연과
함께 나온 메뉴로 생각하나
원래부터 있던 메뉴라고 한다.
눈으로 먼저 감탄하고 입으로 한번 더
감탄한 메뉴 전채부터 본식 그리고
후식까지 어느곳 한군데서도
흐트러짐없이 이어지는 코스 구성이
진짜 미식의 즐거움이 이런건가 싶었다.
눈내린 남산을 형상화 한
남산트러플 빙수
개인적으로 밀탑, 동빙고
호밀밭, 옥루몽 등의 눈꽃빙수
베이스의 팥빙수를 좋아하는데
소복소복한 눈꽃빙수에
트러플 향이 고급스러운 그 자체였다.
와 이건 진짜 윗층
에그앤플라워 에서도
판매하였음 참 좋을듯 하다.
꼬두람이
꼬두람이는 우리말로 마무리
그리고 막내라는 의미를 지니고 있는데
따뜻한 차와 파블로파 딸기 디져트
그리고 호두정과 파이 였다.
한입크기의 산미가 있는 파블로파와
달달한 호두정과 타르트는
그 맛이 조화로웠다.
문구는 “Happy Day for your Soul”
이었는데 고객들의 미식 경험은 물론
영혼까지 위로해 주는 문구였는데
세심함이 느껴졌다 참고로
생일 등 특별한 날에는 또 그거에 맞춰
문구를 직접 만들어 제공하는데
문구 하나하나 제작하는 과정 등을
보면 셰프들의 진심과
열정이 대단하다 할만 하다.
한식과 양식의 조화로움을
느낄수 있었던 소울 다이닝
편안하면서도 모던한 공간
그리고 따뜻하면서도 정성이 있는
음식과 접객까지 누군가는 비싸다고
할 수 있겠지만 납득이 갈만 하였다.
참고로 김희은 윤대현 셰프부부가 운영하는
에그앤 플라워도 굉장이 맛있는 곳이니
파스타 좋아하면 추천한다.
동상이몽 2 – 너는 내 운명 예능2017SBS 
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