생마늘 익힌마늘 효능 차이와 영양소 파괴 없이 올바르게 먹는 법
고기 먹을 때나 찌개 끓일 때 매일 밥상에 올라오는 마늘을 생으로 먹는 게 좋은지 아니면 달달하게 익혀 먹는 게 좋은지 헷갈린 적 없으셨나요?
몸에 좋은 줄만 알고 아무렇게나 먹었다가는 마늘 속 좋은 성분을 하나도 못 지키고 그냥 버리게 될 수도 있습니다.
미국 국립보건원 계열의 건강 기관에서도 마늘이 혈압이나 혈당을 다스리는 데 도움을 줄 수 있다고 인정할 만큼 대단한 채소인데 말이죠.
어떻게 먹어야 마늘의 좋은 기운을 몸속에 쏙쏙 흡수할 수 있는지 그 비밀을 아주 알기 쉽게 알려드릴 테니 오늘부터 꼭 이렇게 드셔보세요.
◆ 마늘 속 핵심 대장 알리신을 깨워라
생마늘 익힌마늘 효능 차이와 영양소 파괴 없이 올바르게 먹는 법 / pixabay
마늘을 먹는 가장 큰 이유는 바로 알리신이라는 특별한 성분 때문입니다.
매운맛과 톡 쏘는 냄새를 풍기는 주인공인데 우리 몸속에서 나쁜 유해 물질을 없애주고 염증을 가라앉히는 엄청난 역할을 담당합니다.
그런데 아주 재밌는 사실은 이 알리신이 처음부터 마늘 속에 완벽하게 들어있는 게 아니라는 점이에요.
마늘을 칼로 쾅쾅 다지거나 이빨로 꼭꼭 씹을 때 마늘 안의 세포가 깨지면서 비로소 마늘 속에 숨어있던 알리신이 짜잔 하고 새로 만들어집니다.
문제는 이 알리신을 만들어내는 몸속 일꾼이 뜨거운 열을 받으면 힘을 못 쓰고 쉽게 파괴된다는 거예요.
오레곤 주립대학교 연구에 따르면 불에 구우거나 볶을 때 열을 너무 오래 가하면 이 일꾼이 사라져서 좋은 성분이 덜 만들어진다고 합니다.
◆ 생마늘과 익힌 마늘의 장단점 비교
생마늘 익힌마늘 효능 차이와 영양소 파괴 없이 올바르게 먹는 법 / pixabay
그렇다면 무조건 생으로만 먹어야 할까요? 제 친구도 무조건 생마늘이 최고라며 쌈장에 푹 찍어 먹었다가 밤새도록 배가 아파서 화장실을 들락날락하며 고생한 적이 있습니다.
생마늘은 알리신을 온전하게 흡수할 수 있다는 장점이 있지만 위벽을 심하게 자극해서 속 쓰림이나 위염을 일으킬 수 있고 냄새가 아주 오래갑니다. 빈속에 많이 먹으면 오히려 독이 될 수도 있어요.
반대로 불에 익힌 마늘은 매운맛이 사라지고 부드러워져서 소화가 엄청 잘 됩니다.
위가 약한 분들도 부담 없이 매일 먹을 수 있고 입 냄새 걱정도 덜어주지만 열 때문에 알리신 성분이 조금 줄어든다는 아쉬움이 있습니다.
◆ 요리하기 전 15분만 기다리세요
생마늘 익힌마늘 효능 차이와 영양소 파괴 없이 올바르게 먹는 법 / pixabay
그럼 영양소도 지키고 속도 편하게 먹을 수 있는 기가 막힌 방법은 없는 걸까요? 다행히 요리할 때 시간만 조금 조절하면 두 마리 토끼를 다 잡을 수 있습니다.
마늘을 불에 볶거나 끓이기 직전에 빻지 마시고 미리 15분 전에 칼로 다지거나 으깨서 식탁 위에 그대로 가만히 두세요. 불을 만나기 전에 알리신이 스스로 만들어질 시간을 충분히 주는 것입니다.
이렇게 미리 다져둔 마늘은 나중에 불로 요리를 해도 핵심 성분이 쉽게 사라지지 않고 단단하게 유지됩니다. 아주 사소한 습관 하나가 엄청난 건강 차이를 만들어내는 셈이죠.
◆ 이런 분들은 마늘 먹을 때 조심하세요
생마늘 익힌마늘 효능 차이와 영양소 파괴 없이 올바르게 먹는 법 / pixabay
아무리 몸에 좋은 마늘이라도 어떤 사람에게는 오히려 위험할 수 있어서 조심해야 합니다. 슬론 케터링 암센터의 연구를 보면 마늘은 피를 멈추지 않게 하는 성질이 있다고 해요.
그래서 병원 수술을 앞두고 있거나 피를 맑게 해주는 약을 드시는 분들은 생마늘이나 마늘 영양제를 너무 많이 먹으면 상처가 났을 때 위험할 수 있습니다.
피가 잘 안 멈출 수 있으니 수술 전에는 꼭 의사 선생님과 상의하셔야 합니다. 오늘 알려드린 마늘 15분의 법칙 진짜 간단하니까 오늘 저녁 반찬 만드실 때부터 바로 써먹어 보세요.
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