주요 메뉴 바로가기 (상단) 본문 컨텐츠 바로가기 주요 메뉴 바로가기 (하단)

‘반죽기 없이도 가능하다고?’ 손으로 만드는 기적의 ㅇㅇㅇ베이킹

길벗 조회수  


무반죽 베이킹을 들어본 적이 있나요?

기존에 바게트나 치아바타 같은 수분이 낮은 빵을 만들 때 쓰였던 반죽법입니다. 최근 들어서 식빵이나 모닝빵과 같은 소프트빵을 만들 때에도 무반죽을 적용해서 만들 수 있습니다. 힘과 시간을 들여 반죽기나 손으로 강하게 치대야만 만들 수 있을 거라 생각했던 부드러운 빵들이 무반죽으로도 결이 부드러운 모닝빵이나 식빵을 힘들게 치대지 않고도 만들 수가 있어요.

무반죽 베이킹의 원리란?

밀가루 속에는 단백질인 ‘글리아딘’과 ‘글루테닌’이 들어 있어요. 이 글리아딘과 글루테닌이물과 만나면 우리가 흔히 아는 ‘글루텐’이라는 그물망 같은 구조가 생깁니다. 처음부터 밀가루 속에 글루텐이 들어 있는 것은 아니고, 글루텐을 형성할 수 있는재료를 갖고 있는 거죠.

글루텐이 이스트가 내뿜는 탄산가스를 많이 담아두면 빵이 폭신하게 부풀 수 있는 조건을 만들어 줍니다. 보통 글루텐을 많이 형성하기 위해 반죽 치대기를 하는데요. 이때 강한 힘과 시간을 들여서 반죽을 막 치대면 글루텐이 많이 형성됩니다.

이에 반해 무반죽 빵은 발효하기 전에 글루텐 형성을 하지 않고, 발효하는 중간에 폴딩을 함으로써 글루텐을 점점 형성시켜나갑니다. 그렇기 때문에 발효를 막 시작할 때는 거칠어 보이던 도우도 1차 발효가 끝나고, 윈도우 테스트를 해보면 글루텐이 형성된 것을 확인할 수가 있어요. 늘려 접는 간단한 폴딩 작업을 통해 글루텐의 구조가 강화되면서 글루텐이 점점 더 형성되어가는 거예요.

이런 원리 덕분에 굳이 치대지 않고도 부드럽고 폭신한 빵을 얻을 수 있답니다.

17만 구독자가 따라 보고 만든 ‘꾸움’ 레시피🍞
더 자세한 베이킹 노하우가 알고 싶다면

자세한 내용 보러가기👉

관련 기사

author-img
길벗
CP-2022-0218@fastviewkorea.com

댓글0

300

댓글0

[AI 추천] 랭킹 뉴스

  • "한,일 둘다 눈치 못 챘다" 중국 최신 스텔스기 부산 앞바다에서 비행했지만 탐지 못 했다
  • "좋은 건 국내 먼저 팔면 안 되나"…1500만원대 압도적 가성비 SUV
  • 스타워즈 실사판 "미사일 보다 더 쎄다는 미국이 도입한 전투기용 '이것'의 위력"
  • "초속측정과 직접조준 사격으로 대대급 전투 화력"을 보여준 대한민국의 '이것'
  • 미국이 "전 세계 몰래 해병대의 헬리콥터로 섬에 상륙작전"하며 준비하고 있는 것
  • 미사일 100발을 쏴도 "한국 기갑부대를 뚫지 못하게 만들" '이것'의 위력

당신을 위한 인기글

  • 개발자 700명이 AI인것 처럼 연기하다 들통난 2조원대 사기 기업
    개발자 700명이 AI인것 처럼 연기하다 들통난 2조원대 사기 기업
  • 만약 고구려가 삼국 통일을 했다면 한반도의 역사는 어떻게 됐을까?
    만약 고구려가 삼국 통일을 했다면 한반도의 역사는 어떻게 됐을까?
  • 삼성 반도체에 우려한 네티즌 반응에 일론 머스크가 직접 단 댓글
    삼성 반도체에 우려한 네티즌 반응에 일론 머스크가 직접 단 댓글
  • 하버드 출신이 썼는데…구매했다면 무조건 버리라는 책, 왜?
    하버드 출신이 썼는데…구매했다면 무조건 버리라는 책, 왜?
  • “포르쉐 마칸 짝퉁?” 생각보다 괜찮네… 중형 하이브리드  SUV 공개
    “포르쉐 마칸 짝퉁?” 생각보다 괜찮네… 중형 하이브리드 SUV 공개
  • “쉐보레 크루즈가 돌아왔다!” 아반떼 라이벌로 딱인데… 국내 출시는?
    “쉐보레 크루즈가 돌아왔다!” 아반떼 라이벌로 딱인데… 국내 출시는?
  • 일론 머스크, 한국에 “30조 투자 약속” 삼성·LG 동시에 잭팟 터졌다!
    일론 머스크, 한국에 “30조 투자 약속” 삼성·LG 동시에 잭팟 터졌다!
  • “경차 탈 바엔 조금 보태서 아반떼!” 그랜저·팰리세이드 제치고 1위한 이유
    “경차 탈 바엔 조금 보태서 아반떼!” 그랜저·팰리세이드 제치고 1위한 이유

당신을 위한 인기글

  • 개발자 700명이 AI인것 처럼 연기하다 들통난 2조원대 사기 기업
    개발자 700명이 AI인것 처럼 연기하다 들통난 2조원대 사기 기업
  • 만약 고구려가 삼국 통일을 했다면 한반도의 역사는 어떻게 됐을까?
    만약 고구려가 삼국 통일을 했다면 한반도의 역사는 어떻게 됐을까?
  • 삼성 반도체에 우려한 네티즌 반응에 일론 머스크가 직접 단 댓글
    삼성 반도체에 우려한 네티즌 반응에 일론 머스크가 직접 단 댓글
  • 하버드 출신이 썼는데…구매했다면 무조건 버리라는 책, 왜?
    하버드 출신이 썼는데…구매했다면 무조건 버리라는 책, 왜?
  • “포르쉐 마칸 짝퉁?” 생각보다 괜찮네… 중형 하이브리드  SUV 공개
    “포르쉐 마칸 짝퉁?” 생각보다 괜찮네… 중형 하이브리드 SUV 공개
  • “쉐보레 크루즈가 돌아왔다!” 아반떼 라이벌로 딱인데… 국내 출시는?
    “쉐보레 크루즈가 돌아왔다!” 아반떼 라이벌로 딱인데… 국내 출시는?
  • 일론 머스크, 한국에 “30조 투자 약속” 삼성·LG 동시에 잭팟 터졌다!
    일론 머스크, 한국에 “30조 투자 약속” 삼성·LG 동시에 잭팟 터졌다!
  • “경차 탈 바엔 조금 보태서 아반떼!” 그랜저·팰리세이드 제치고 1위한 이유
    “경차 탈 바엔 조금 보태서 아반떼!” 그랜저·팰리세이드 제치고 1위한 이유

공유하기

0