#다진-마늘 (2 Posts)
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"이런 다진 마늘은 그냥 두세요.." 하얗다고 좋은 게 아닙니다 요리할 때마다 마늘을 까고 다지기는 번거로워서 시판 다진 마늘을 쓰는 집이 많습니다.그런데 같은 다진 마늘인데도 어떤 것은 향이 살아 있고, 어떤 것은 물기만 많고 맛이 밍밍합니다.오래 장사를 해온 분들은 색과 물기만 봐도 대략 구분이 된다고 말합니다.마트에서 고를 때 확인할 수 있는 기준을 정리했습니다. 지나치게 하얀 것은 한 번 의심 마늘은 다지고 나면 -
"제발 냉장고에 오래 두지 마세요.." 몇 주만 지나도 장기에 부담을 주는 "이 식재료" 국과 찌개를 끓일 때마다 마늘을 까고 다지는 일은 번거롭습니다. 그래서 한꺼번에 갈아 밀폐용기에 담아 두거나, 시장에서 큰 통으로 사 와 몇 주씩 사용하는 가정이 많습니다. 냉장고 안에 넣었으니 색이나 향이 조금 변해도 안전하다고 생각하기 쉽습니다. 하지만 손질하는 순간 보호 껍질이 사라지고 조직이 잘게 부서진 마늘은 통마늘보다 훨씬 빠르게 품질이 떨어질
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