“브로콜리는 이 방식”으로 조리하면 영양소 다 파괴됩니다

브로콜리는 조리법에 따라 ‘약’이 되기도 하고 ‘무용지물’이 되기도 합니다

브로콜리는 채소 중에서도 대표적인 슈퍼푸드로 불립니다

암 예방, 항산화 작용, 면역력 강화, 염증 억제 등 건강에 전방위적인 효과를 지닌 식재료로 알려져 있죠. 특히 ‘설포라판’이라는 강력한 항암 성분은 브로콜리를 건강 식단에 포함시키는 이유 중 하나입니다

하지만 이렇게 좋은 브로콜리도 잘못된 조리법 하나로 영양이 거의 사라질 수 있다는 사실을 아는 사람은 많지 않습니다

많은 사람들이 시간 절약을 위해 전자레인지를 활용해 브로콜리를 조리하지만 이 방식은 설포라판을 포함한 주요 영양소의 손실을 유발할 수 있습니다. 간편함을 추구한 결과가 오히려 건강을 해치는 길이 될 수 있습니다

전자레인지 조리는 설포라판을 파괴할 가능성이 큽니다

설포라판은 브로콜리에 포함된 ‘글루코시놀레이트’라는 성분이 조리 과정에서 분해돼 생성되는 강력한 항암 물질입니다

이 설포라판은 70도 이상에서 열을 가하면 활성화되지만 동시에 일정 온도를 넘으면 쉽게 분해되기도 합니다

전자레인지 조리는 식재료 내부에 고온의 수분을 발생시켜 빠르게 익히는 방식이기 때문에 겉은 살아있어 보여도 속에서는 영양소가 급격히 파괴될 수 있습니다

특히 물에 젖은 상태로 랩을 씌워 전자레인지에 조리하면 열이 갇히면서 내부 온도가 100도 이상까지 올라가고 이때 설포라판이 손실될 가능성은 더욱 커집니다

즉, 브로콜리 속 가장 핵심적인 건강 성분이 사라지고 껍데기만 남는 셈입니다

찜 방식이 브로콜리의 영양을 지키는 가장 좋은 방법입니다

설포라판은 60~70도의 낮은 온도에서 효소와 만나 생성되기 때문에 브로콜리는 가능한 ‘찜’ 방식으로 조리하는 것이 가장 이상적입니다

끓는 물에 오래 삶거나 전자레인지에 돌리는 방식보다는 스팀을 이용한 짧은 시간의 찜이 설포라판 보존률을 높일 수 있습니다

또한 브로콜리를 자르기 전 상태로 조리하지 말고 조리 전에 잘게 썰어 두면 식물 내 효소가 작용해 설포라판이 자연스럽게 생성됩니다

조리 전에 30~40분 정도 브로콜리를 실온에 두고 썰어 놓는 것만으로도 영양 흡수 효과는 훨씬 더 좋아질 수 있습니다

이처럼 사소해 보이는 조리법의 차이가 브로콜리를 건강식으로 만들지 혹은 무의미한 섭취로 만들지를 좌우합니다

브로콜리 영양소를 지키는 실천법 4가지

1. 전자레인지 대신 찜기나 삶기(2분 이내)를 사용하기
짧은 시간 낮은 온도가 핵심입니다

2. 조리 전 브로콜리를 자르고 30분 정도 실온 방치하기
설포라판 형성을 도울 수 있습니다

3. 생으로 먹을 경우 잘게 썰고 씹는 횟수를 늘리기
효소 작용을 높여 흡수를 돕습니다

4. 브로콜리는 물에 담그지 말고 흐르는 물에 짧게 세척하기
수용성 영양소 손실을 줄입니다

브로콜리는 분명히 건강한 채소지만 조리법이 영양을 결정짓습니다
전자레인지 조리는 빠르고 편리하다는 장점은 있지만 영양학적 관점에서는 현명한 선택이 아닐 수 있습니다

특히 브로콜리처럼 특정 성분이 온도에 민감한 식재료는 더더욱 조심해서 다뤄야 합니다. 매일 먹는 습관이 중요한 만큼 그 습관을 구성하는 방식도 세심하게 점검해야 합니다

브로콜리를 진짜 건강식으로 만들고 싶다면 조리법부터 바꿔보세요. 그 작은 변화가 몸속 건강에는 큰 결과로 돌아옵니다

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