“이 음식” 발효 잘 된 게 아니라 다 썩은 것입니다

⚠️ “설탕 듬뿍 넣어 김장한 김치” 발효 잘 된 게 아니라 다 썩은 것입니다

김장을 할 때 설탕을 넣는 집이 점점 늘고 있습니다. 달콤하고 감칠맛이 올라서 입에 착 붙는다는 이유인데요.

그런데 이 설탕, 과하게 넣으면 ‘맛있게 익은 김치’가 아니라 ‘썩은 김치’로 바뀔 수 있다는 사실, 알고 계셨나요?

김치가 단맛이 돌며 물컹해지고 거품이 일면, 그건 발효가 아니라 부패 신호일 수 있습니다.

설탕은 발효가 아닌 부패를 부추길 수 있습니다

김치는 유산균 발효 음식입니다. 하지만 설탕이 과하게 들어가면 이 유산균보다 나쁜 균이 먼저 증식하게 됩니다.

특히 따뜻한 온도에서 보관했을 경우, 달큰한 김치는 빠르게 무르고 점액질이 생기며 곰팡이까지 번지기 쉽습니다.

표면이 끈적하고 신냄새가 심하게 날 경우, 이미 김치로서의 기능은 상실됐다고 봐야 합니다.

많이 달아진 김치는 소화기관에도 해롭습니다

달게 익은 김치를 계속 먹으면 위장에 부담이 가고, 장내 유익균보다 유해균이 늘어날 수 있습니다.

특히 위염이나 장염이 자주 있는 분들은 이 김치가 속쓰림과 복통의 원인이 되기도 합니다.

실제로 소화 불량이 있는 사람 중에, 김치를 끊었더니 증상이 호전됐다는 사례도 많습니다.

김장은 심플할수록 오래 갑니다

제대로 된 김치는 배추, 고춧가루, 마늘, 생강, 젓갈 등 기본 재료만으로도 충분한 맛을 냅니다.

설탕을 약간 넣더라도 전체 양의 1~2%를 넘지 않는 게 중요합니다. 너무 단맛을 내려고 설탕을 듬뿍 넣는 건, 장기 보관에 큰 방해가 됩니다.

전통적인 방식이 가장 안전하고 오래 가는 이유입니다.

김치, 이렇게 담그면 발효는 되고 썩지는 않습니다

→ 설탕은 전체 양의 1~2% 이내로 최소화하세요

→ 단맛은 배, 사과 같은 자연 재료로 보완해보세요

→ 김치는 익는 속도보다 ‘유산균이 살아 있는지’가 중요합니다

→ 끈적이거나 거품 나면 발효 아닌 부패입니다. 먹지 마세요

익숙한 김치, 제대로 담그는 습관이 건강을 지킵니다.

설탕은 감칠맛이 아닌, 부패의 문을 여는 열쇠일 수도 있습니다.

이번 겨울, 김장할 때는 재료부터 다시 점검해보세요.

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