된장찌개에 “마늘” 넣어서 먹으면 절대 안 되는 이유
집밥 하면 가장 먼저 떠오르는 국물요리 중 하나, 바로 된장찌개입니다. 구수한 된장의 향, 각종 채소와 고기의 깊은 맛이 어우러져 한국인의 식탁에서 빠지지 않는 기본 반찬이죠.
된장찌개를 끓일 때 누구나 한 번쯤 넣어봤을 그 재료, 마늘. 그런데 이 마늘이 된장찌개와 함께 조리되었을 때, 몸에 좋기는커녕 오히려 영양소 손실과 소화기 부담을 유발할 수 있다는 사실, 알고 계셨나요?
이번 글에서는 된장찌개에 마늘을 넣는 조합이 왜 건강에 좋지 않은지, 또 올바르게 된장찌개를 끓이는 방법까지 상세하게 알아보겠습니다.
구수한 국물에 마늘까지?
익숙하지만 위험한 조합입니다 된장찌개를 끓일 때 많은 분들이 마늘 다진 것이나 편마늘을 넣어 향과 맛을 더하곤 합니다. 하지만 이 습관은 건강을 생각한다면 반드시 한 번쯤 재고할 필요가 있습니다.
된장 자체가 발효 식품이라는 점은 매우 좋은 점이지만, 문제는 된장을 오래 끓이는 조리 방식, 그리고 마늘이 가진 유효성분이 열에 취약하다는 점입니다.
마늘의 주요 성분 ‘알리신’은 열에 약합니다
마늘이 건강에 좋은 이유는 바로 알리신(allicin)이라는 유황화합물 때문입니다.
이 성분은 강력한 항균, 항바이러스, 심혈관 보호 작용까지 있어서 고혈압, 고지혈증, 감기 예방 등에 도움이 되는 대표적인 건강물질로 꼽히죠. 하지만 알리신은 60~70도 이상의 열에 매우 취약해 가열할수록 쉽게 파괴됩니다.
특히 된장찌개처럼 오랫동안 끓이거나 높은 온도에서 조리할 경우, 알리신은 거의 대부분 분해되어 몸에 유익한 효과를 거의 누릴 수 없게 됩니다. 단순히 효과가 줄어드는 수준이 아니라, 일부 연구에 따르면
가열된 마늘 성분이 위점막을 자극해 속 쓰림, 위염 증상을 악화시킬 수 있다는 보고도 있습니다.
마늘의 매운 성분이 된장과 만나면 위에 부담이 됩니다
마늘은 매운맛을 내는 알리인(alliin)이라는 성분도 포함하고 있습니다. 이 성분은 익히지 않은 생마늘일 때는 강한 자극을 주고, 익히더라도 위가 예민한 사람에게는 부담이 될 수 있습니다.
된장은 원래 짠맛과 함께 아미노산 분해물, 퓨린, 히스타민 등 발효 부산물을 포함하고 있는데
여기에 마늘까지 더해지면 위 점막을 더 자극하게 되고, 속 쓰림이나 위통을 호소하는 사람들이 생기게 됩니다. 특히 공복에 된장찌개를 먹는 습관이 있는 분들이 마늘까지 함께 넣어 조리할 경우 위산 과다 분비, 속 쓰림, 소화 장애가 더 심해질 수 있습니다.
된장과 마늘의 ‘상극’ 조합, 항산화 효과도 감소시킵니다
된장은 기본적으로 단백질과 아미노산이 풍부한 발효 식품입니다. 하지만 마늘의 황화합물이 된장의 아미노산과 과도하게 반응할 경우, 일부 유익한 성분은 서로 중화되면서 항산화 효과를 떨어뜨릴 수 있습니다.
또한, 마늘은 해독 작용을 위해 간을 자극하는 식품인데, 된장은 나트륨 함량이 높아 간에 부담을 줄 수 있는 음식입니다. 즉, 간 기능이 약한 분들에게는 된장과 마늘을 함께 조리해 먹는 조합이 이중 부담을 줄 수 있다는 의미입니다.
전통음식도 ‘조리 방식’이 건강을 가릅니다
된장찌개와 마늘은 모두 몸에 좋은 재료입니다. 하지만 서로 함께, 끓여서 조리할 경우엔 서로의 장점을 잃고 오히려 부담만 주는 조합이 될 수 있습니다.
건강한 식습관은 무엇을 먹느냐보다 어떻게 먹느냐가 더 중요합니다.
오늘 저녁 된장찌개를 끓일 예정이라면, 마늘을 언제, 어떻게 넣을지 한 번쯤 다시 생각해보는 것,그 작은 습관이 위 건강, 간 기능, 혈압 관리 까지 지켜줄 수 있습니다.
건강을 생각한다면, 음식 궁합까지 꼭 챙겨보세요. 매일 먹는 음식이 약이 될 수도, 독이 될 수도 있습니다.
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