“한국인 90%는 모르는 어묵 요리” 이렇게 만들면 10배 더 맛있습니다

“한국인 90%는 모르는 어묵 요리” 이렇게 만들면 10배 더 맛있습니다

어묵볶음, 다들 한 번쯤 만들어보셨죠. 그런데 이상하게 집에서 하면 간이 안 맞고, 식감도 퍽퍽하게 느껴질 때가 많습니다.

분명 같은 어묵인데, 분식집이나 반찬가게에서 먹을 때는 촉촉하고 간이 제대로 배어 있는 맛이 납니다. 그 차이는 조리 순서와 양념에 있습니다.

한국인 90%가 놓치는 이 디테일, 딱 몇 가지만 바꿔도 어묵이 감칠맛 폭발하는 반찬으로 바뀝니다.

어묵은 무조건 ‘이것부터’ 하세요

시중에서 파는 어묵은 대부분 기름에 튀긴 제품입니다. 그대로 볶으면 느끼하고 양념이 잘 배지 않죠. 반드시 끓는 물에 한 번 데쳐 기름기를 빼주는 작업이 필요합니다.

이 과정만 거쳐도 맛이 깔끔해지고 양념 흡수력이 확 달라집니다.

어묵을 끓는 물에 10초만 데친 후 찬물에 헹구면 준비 완료. 이 한 단계가 고급 반찬과 일반 반찬을 가릅니다.

기름은 들기름, 양파는 꼭 넣어야 합니다

일반 식용유 대신 들기름을 쓰면 감칠맛이 살아납니다. 향도 은은하게 퍼져서 어묵 특유의 냄새도 잡아줍니다.

여기에 양파를 듬뿍 넣고 먼저 볶아 단맛을 충분히 우려낸 뒤 어묵을 넣어야 감칠맛이 극대화됩니다.

간장은 진간장보다 국간장을 조금 섞어주면 짜지 않고 깊은 맛이 나고, 마지막에 매실청 한 스푼만 더하면 단짠단짠 밸런스가 완벽해집니다.

어묵볶음에도 ‘타이밍’이 있습니다

어묵은 오래 볶을수록 질겨지기 때문에, 양념이 다 만들어진 후에 넣고 센 불로 짧게 볶아내는 게 핵심입니다.

특히 파, 고추, 양파 같은 채소는 먼저 볶아야 숨이 죽고 단맛이 잘 우러나죠. 어묵을 가장 마지막에 넣고 양념을 재빨리 흡수시키면 촉촉하면서도 쫀득한 맛을 그대로 살릴 수 있습니다. 조리 시간은 5분 안팎이 가장 좋습니다.

요약정리

1 어묵은 반드시 끓는 물에 데쳐서 기름기를 제거해야 함

2 식용유보다 들기름, 국간장과 매실청 조합이 감칠맛을 끌어올림

3 양파는 단맛을 더하고 어묵 비린내를 잡아주는 필수 재료

4 어묵은 마지막에 센 불로 짧게 볶아야 질겨지지 않음

5 조리 순서만 바꿔도 어묵이 고급 반찬처럼 바뀝니다

오늘 저녁, 그냥 볶지 말고 이 순서대로 따라 해보세요.

분식집보다 맛있는 어묵볶음, 집에서도 충분히 가능합니다.

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