“닭에 맥주를 부어보세요” 간장 닭조림했더니 온 가족이 난리 났습니다
한 번 먹으면 누구든 젓가락을 놓기 어렵다는 간장 닭조림.
그런데 최근에는 이 닭조림에 ‘이 재료’를 넣으면 감칠맛이 확 살아난다며 SNS에서 입소문을 타고 있습니다.
바로 ‘맥주’인데요, 요리용 와인이나 청주가 아닌 맥주를 부어 만드는 이 방법은 20년 요리한 주부도 깜짝 놀랄 만큼 고소하고 부드러운 맛을 자랑합니다. 맥주는 더 이상 마시는 용도만이 아닙니다.
알코올은 날리고, 깊은 풍미는 남기는 마법
맥주는 고기 잡내를 잡는 데 탁월합니다. 특히 닭고기의 누린내나 뼈 냄새를 깔끔하게 정리해주는 동시에, 쓴맛 없이 깊은 풍미를 만들어주죠.
조리 중 알코올 성분은 열에 의해 모두 날아가기 때문에 아이와 함께 먹어도 걱정 없습니다.
간장과 설탕으로 졸일 때 맥주를 절반쯤 넣어주면, 따로 조미료를 넣지 않아도 감칠맛이 극대화됩니다.
기존 조리법과 어떻게 다를까요?
기존 간장 닭조림은 물이나 쌀뜨물, 혹은 청주를 넣는 방식이 일반적이었습니다.
하지만 이런 방식은 자칫하면 고기가 퍽퍽하거나 양념이 고루 배지 않는 단점이 있었죠.
맥주는 단백질 분해를 도와주는 성분이 있어 닭고기를 촉촉하게 만들어주며, 뼈까지 부드럽게 익는 특징이 있습니다. 익는 동안 냄새도 훨씬 고소하게 퍼져 ‘조리 중’부터 군침이 돕니다.
함께 넣으면 좋은 재료와 팁
당근, 감자, 양파는 물론 마늘과 생강을 넉넉히 넣어주면 맥주 특유의 고소한 풍미가 더 깊어집니다.
특히 마늘은 통째로 넣어도 맥주 덕분에 푹 익어 부드럽고 달큰해지죠.
또 하나의 팁은, 맥주를 붓고 15분 정도 약불로 뚜껑을 덮은 채 익히다가, 마지막엔 센 불로 졸여주면 양념이 잘 스며들면서 윤기까지 살아납니다.
가족 반응? “닭다리 하나로 싸움 날 뻔!”
이 레시피로 닭조림을 내놨더니 평소 닭요리를 잘 안 먹던 아이까지 “더 없냐”고 묻더라는 후기가 많습니다.
남편은 평소보다 밥 한 공기를 더 먹었고, 자녀는 국물까지 비워냈다는 이야기도 흔합니다.
같은 재료인데도 조리법 하나로 이렇게 반응이 달라질 수 있다니, 진작 해보지 못한 게 아쉬울 정도라는 말이 나올 정도입니다.
한눈에 정리해볼게요
맥주는 닭 비린내를 잡고 고기를 부드럽게 만들어줍니다
알코올은 날아가고 고소한 맛만 남아 아이도 안심하고 먹을 수 있어요
감자, 마늘과 함께 조리하면 자연스럽게 단맛이 배어들어요
기존 물 조림보다 훨씬 촉촉하고 윤기 나는 결과를 얻을 수 있어요
마지막 센 불 졸이기로 윤기와 감칠맛을 살리는 것이 포인트
오늘 저녁, 냉장고 속 맥주 한 캔 꺼내보세요 – 그 한 끼가 달라집니다
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