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“부추 생으로 먹지 말고” 이렇게 먹어야 영양 100% 흡수 됩니다

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“부추 생으로 먹지 말고” 이렇게 먹어야 영양 100% 흡수 됩니다

요즘 같은 계절에는 입맛도 떨어지고 몸도 쉽게 피곤해지기 마련입니다. 그래서인지 자연스럽게 보양식이나 기력 보충에 좋은 식재료에 눈이 가곤 하죠. 그중에서도 한국인의 식탁에 빠지지 않고 등장하는 ‘부추’는 대표적인 보양 채소로 손꼽힙니다.

하지만 많은 분들이 부추를 잘못된 방식으로 섭취하고 있다는 사실, 알고 계셨나요? 특히 생으로 무조건 먹는 것이 더 좋다고 생각하는 경우가 많은데, 오히려 소화기 건강에 부담을 줄 수 있으며, 부추에 들어 있는 주요 영양소를 제대로 흡수하지 못하는 원인이 되기도 합니다.

오늘은 부추를 건강하게 100% 흡수할 수 있는 조리법에 대해 자세히 안내드리겠습니다.

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부추, 단순한 향채가 아닌 ‘자연 보약’

부추는 예로부터 ‘기양초(起陽草)’라고 불릴 정도로 기력 회복에 탁월한 채소로 알려져 있습니다. 동의보감에서는 부추를 ‘양기를 도와주고 속을 따뜻하게 해주는 채소’로 기록하고 있죠.

부추에는 특히 비타민 A, C, 칼륨, 칼슘, 베타카로틴, 알리신 등이 풍부합니다. 이러한 성분들은 면역력 향상, 혈액순환 개선, 항산화 작용 등에 효과적이며, 특히 알리신 성분은 혈액을 맑게 하고 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움을 줍니다.

또한 섬유질이 많아 장 건강에도 이롭고, 매운맛을 내는 유황화합물은 항균 작용과 피로 해소에 큰 역할을 합니다. 문제는, 이러한 유익한 성분들이 조리 방법에 따라 흡수율이 확연히 달라진다는 것입니다.

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생부추, 왜 오히려 몸에 부담이 될 수 있을까?

많은 분들이 “부추는 생으로 먹어야 영양소가 파괴되지 않는다”고 생각하곤 합니다. 물론 일부 영양소는 열에 약한 경우가 있지만, 부추는 예외에 가까운 식재료입니다. 생부추는 향이 강하고 섬유질이 질긴 편이어서, 위장이 약한 분들이 섭취할 경우 속쓰림이나 소화불량을 유발할 수 있습니다.

또한 생으로 먹었을 때는 부추 특유의 황화합물(알리신)이 위 점막을 자극해 공복 상태에서 섭취할 경우 더부룩함이나 복통을 유발할 수 있습니다.

무엇보다 알리신이나 베타카로틴, 지용성 비타민 A, K 등의 성분은 기름과 함께 조리했을 때 흡수율이 훨씬 더 높아지기 때문에, 단순히 생으로 무침해서 먹는 것보다 익혀서 먹는 방식이 훨씬 영양학적으로도 우수합니다.

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부추를 100% 흡수하는 가장 좋은 조리법

1. 부추볶음

가장 간단하면서도 흡수율이 좋은 조리법입니다. 마늘, 올리브유, 소금을 약간 넣고 부추를 짧은 시간 볶아내면 지용성 영양소가 기름과 함께 잘 흡수됩니다.

볶는 시간은 30초~1분 정도로 짧게 유지하는 것이 좋으며, 이렇게 하면 향도 살아 있고 부추의 아삭함도 유지됩니다.

2. 부추된장국

끓는 물에 된장과 멸치육수를 풀고, 불을 끈 직후 부추를 넣어 살짝 데치는 방식이 좋습니다. 이때 너무 오래 끓이면 수용성 비타민이 손실되므로 마지막에 넣는 것이 핵심입니다. 부드러우면서도 속을 따뜻하게 해주기 때문에 위장 기능이 약한 분들에게 특히 권장되는 방법입니다.

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3. 부추지짐이

부추를 송송 썰어 부침 반죽에 섞어 간단히 지져 먹는 방법입니다. 기름과 함께 조리되기 때문에 베타카로틴, 비타민 K의 흡수율이 올라가며, 여기에 양파나 당근 등을 함께 넣으면 식이섬유와 항산화 성분까지 동시에 섭취할 수 있어 일석이조입니다.

4. 부추계란말이

계란의 단백질과 부추의 비타민이 잘 어우러지는 조합으로, 특히 아침 식사로 이상적입니다. 부추를 잘게 썰어 계란과 섞은 후 약불에서 부드럽게 말아주는 것이 포인트입니다. 기름은 너무 과하게 두르지 않도록 주의해야 하며, 약간의 참기름을 첨가하면 풍미가 더 살아납니다.

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이런 분들은 부추 섭취 시 주의가 필요합니다

혈압약이나 항응고제 복용 중인 분들

부추에는 혈액 순환을 돕는 성분이 포함돼 있어, 일부 약물과 상호작용을 일으킬 수 있습니다. 특히 항응고제 복용자는 부추 섭취량을 조절하는 것이 좋습니다.

위염, 위궤양 이력이 있는 분들

앞서 언급했듯 생부추는 위 점막을 자극할 수 있으므로, 반드시 익혀서 섭취해야 하며 양도 조절하는 것이 안전합니다.

간이 약한 분들

부추에 포함된 매운 성분이 간 기능이 약한 사람에게 과도하게 작용할 수 있으므로, 기름에 익히거나 국물 요리 형태로 먹는 것이 좋습니다.

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부추는 어떻게 보관해야 할까?

부추는 수분 함량이 많고 숨이 쉽게 죽는 채소입니다. 씻지 않은 상태로 신문지에 싸서 비닐봉지에 넣고 냉장 보관하는 것이 가장 좋습니다. 가급적이면 구입 후 2~3일 이내에 섭취하는 것이 가장 이상적이며, 다듬어서 냉동 보관하는 것도 좋은 방법이지만 향과 식감이 떨어질 수 있어 권장되지는 않습니다.

입맛 없는 여름철, 몸이 쉽게 지치고 면역력이 떨어질 때일수록 ‘무엇을 어떻게 먹느냐’가 더 중요해집니다. 보약처럼 알려진 부추도 조리법에 따라 건강에 도움을 줄 수도, 오히려 부담을 줄 수도 있다는 사실을 꼭 기억해 두세요. 오늘 저녁 반찬에 부추를 넣어보시되, 생이 아닌 볶거나 데쳐서 영양소를 100% 흡수할 수 있는 방식으로 조리해 보시길 바랍니다. 작은 조리 습관 하나가 몸의 컨디션을 달라지게 만들 수 있습니다.

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