“이 음식”은 냉장고에 넣지 마세요, 지금까지 평생 손해 봤습니다
냉장고에 넣으면 오히려 맛과 건강을 해치는 음식
대부분의 사람들은 음식이 오래가게 하려고 무조건 냉장고에 넣지만, 어떤 식재료는 냉장 보관이 오히려 독이 됩니다.
그 대표적인 예가 감자입니다. 감자를 냉장고에 넣으면 전분이 빠르게 당으로 전환돼 단맛이 강해지고, 조리 시 아크릴아마이드라는 유해 물질이 더 많이 생성됩니다.
아크릴아마이드는 고온 조리 시 발암 가능성이 보고된 성분으로, 특히 튀기거나 굽는 조리법에서 농도가 높아집니다.
감자 냉장 보관이 위험한 이유
감자는 원래 서늘하고 건조한 곳에서 장기간 보관할 수 있는 작물입니다. 냉장 온도에서는 전분 변환 속도가 빨라져 맛이 변하고, 식감도 푸석해집니다.
또한, 싹이 난 감자에는 솔라닌이라는 독성 물질이 생겨 구토·복통·설사를 유발할 수 있습니다. 냉장 보관은 싹 발생을 완전히 막지 못하기 때문에 안전하다고 보기 어렵습니다.
감자 올바른 보관법
감자는 통풍이 잘 되는 그늘진 곳, 온도 7~10도 사이에서 보관하는 것이 가장 좋습니다.
신문지에 감싸 밀폐용기에 넣어 베란다나 찬장에서 보관하면 싹 트는 속도를 늦출 수 있습니다. 사과와 함께 두면 사과에서 나오는 에틸렌 가스가 발아를 억제해 더 오래 신선하게 보관됩니다.
냉장고 대신 냉동실 활용하기
이미 껍질을 벗기고 조리한 감자는 냉동 보관이 가능합니다. 예를 들어 삶은 감자나 으깬 감자는 밀폐 용기에 담아 냉동했다가 필요할 때 해동해 사용하면 맛과 영양 손실이 적습니다.
단, 생감자는 냉동 시 세포벽이 파괴돼 해동 후 물컹해지므로 권장되지 않습니다.
다른 채소에도 적용되는 원칙
고구마, 토마토, 양파 등 일부 채소도 냉장 보관 시 맛과 식감, 영양이 크게 떨어집니다. 이런 식재료들은 각자의 최적 온도에서 보관해야 하며, 무조건 냉장고에 넣는 습관을 버리는 것이 중요합니다.
요약 정리
1 감자는 냉장 보관 시 전분이 당으로 변해 유해 물질 생성
2 싹이 나면 솔라닌 독성으로 복통·구토 유발
3 통풍 잘 되는 서늘한 곳, 사과와 함께 보관 권장
4 조리된 감자는 냉동 보관 가능, 생감자는 냉동 비추천
5 고구마·토마토·양파도 냉장보관보다 상온 보관이 적합
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