“바나나” 한국인 99%는 몰랐습니다, 이 방법이면 매일 새것처럼 먹습니다
바나나, 금방 무르는 이유
바나나는 맛있고 영양이 풍부하지만 금방 무르고 껍질이 검게 변하는 단점이 있습니다. 특히 여름철에는 하루이틀 만에 껍질이 까맣게 변해 먹기 꺼려지는 경우가 많죠. 사실 이 변화는 바나나의 ‘후숙 작용’ 때문입니다.
바나나는 수확 후에도 에틸렌 가스를 계속 방출하며 숙성이 진행되는데, 이 과정이 빠르면 단맛이 진해지지만 동시에 부패 속도도 빨라집니다.
냉장고 보관의 함정
많은 사람들이 바나나가 빨리 상하는 걸 막으려고 냉장고에 바로 넣지만, 이는 오히려 껍질 변색을 더 빠르게 만듭니다.
바나나는 열대 과일이라 저온에 약하고, 냉장고의 낮은 온도에 노출되면 껍질 세포가 손상돼 검게 변합니다. 속은 먹을 수 있지만 보기에는 좋지 않죠.
바나나 보관의 황금법칙 – ‘줄기 감싸기’
전문가들이 추천하는 가장 간단한 방법은 바로 바나나 줄기를 랩이나 호일로 단단히 감싸는 것입니다.
바나나는 줄기 부분에서 에틸렌 가스가 가장 많이 방출되는데, 이를 막으면 숙성 속도가 크게 늦춰집니다. 줄기 부분만 잘 감싸도 2~3일 이상 신선도를 유지할 수 있습니다.
추가 팁 – 낱개 보관
바나나를 한 송이 그대로 두는 것보다 하나씩 떼어 낱개로 보관하면 훨씬 오래 갑니다. 서로 붙어 있을 때보다 에틸렌 가스가 확산되는 면적이 줄어들기 때문에 변색 속도가 느려집니다. 여기에 줄기를 감싸면 효과가 배가됩니다.
시원하게 먹고 싶을 때는
냉장고에 넣고 싶다면 껍질을 까고 밀폐용기에 담아 보관하세요. 껍질이 없는 상태에서는 저온에 의한 변색 걱정이 없고, 필요할 때 바로 꺼내 먹을 수 있습니다. 냉동해 두면 스무디, 아이스크림, 베이킹 재료로 활용하기에도 좋습니다.
핵심 내용 정리
1 바나나는 후숙 작용 때문에 금방 무른다
2 냉장고에 껍질째 넣으면 변색이 빨라진다
3 줄기를 랩·호일로 감싸면 숙성 속도 지연
4 낱개 보관 시 에틸렌 확산이 줄어든다
5 껍질 제거 후 밀폐용기에 담아 냉장·냉동 보관 가능
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