매일 먹는 집밥 속에도 암을 유발하는 요소가 숨어 있을 수 있습니다
한국인의 대표 건강식으로 손꼽히는 된장찌개.
된장은 콩을 발효해 만든 전통 식품으로 항산화 성분과 유익균이 풍부해 암 예방, 장 건강, 면역력 향상에 도움을 주는 훌륭한 음식입니다.
그런데 최근 식탁에서 흔히 볼 수 있는 된장찌개가 건강식이 아닌 발암 가능성이 있는 식사로 바뀌는 경우가 늘고 있습니다. 그 이유는 바로 된장찌개 속 ‘단 하나의 재료’, 바로 가공 햄이나 인스턴트 육수 베이스입니다.
가공 햄과 인스턴트 육수, 된장의 건강 효과를 무너뜨립니다
▶ 소시지, 베이컨, 햄 등 가공육 : 세계보건기구(WHO)는 가공육을 ‘1군 발암물질’로 분류합니다.
이들 식품에는 아질산나트륨, 질산염, 보존제가 포함돼 조리 시 니트로소아민이라는 강력한 발암물질로 변할 수 있습니다.
▶ 시판 육수 큐브, 조미 스프, 인스턴트 국물 베이스 : MSG와 인공 향미료, 고나트륨 조합이 된장의 자연 발효 성분과 충돌해 장내 유익균을 줄이고 염증을 유발할 수 있습니다.
▶ 기름에 볶은 햄과 다시다를 함께 넣는 조리법 : 건강한 된장찌개가 지방, 나트륨, 인공첨가물의 삼중 폭탄이 되는 조합입니다.
된장찌개, 잘 끓이면 항암 음식. 잘못 끓이면 발암 음식이 됩니다
된장의 항암 효과는 이소플라본, 사포닌, 레시틴 같은 항산화 성분과 발효 과정에서 생성되는 유익균과 효소 덕분입니다.
하지만 아래와 같은 잘못된 조리법은 이 효능을 무력화시키고, 오히려 암 위험을 높이는 방식이 됩니다.
▶ 조리 시 고온에서 가공육 볶기 → 발암물질 니트로소아민 생성
▶ 된장 대신 시판 조미 베이스 사용 → 합성첨가물 과잉 섭취
▶ 국물 베이스에 다시다, 스톡 큐브 첨가 → 나트륨 1인분 기준 1,800mg 이상
▶ 이 모든 조합이 반복될 경우 → 위암, 대장암, 간 질환 위험 증가
‘된장은 몸에 좋다’는 말이 맞지만, 그 가치를 떨어뜨리는 재료가 함께 들어가면 이야기는 완전히 달라집니다.
암 예방을 위한 건강한 된장찌개, 이렇게 끓이세요
육류 대신 두부, 버섯, 애호박으로 단백질과 식이섬유 보강
→ 포만감은 유지하고, 염증을 줄이는 재료입니다.
조미료 없는 천연 육수 사용
→ 다시마, 멸치, 무, 양파로 우려낸 육수는 발효된 된장과 궁합이 잘 맞습니다.
된장은 끓이지 말고 마지막에 살짝 풀기
→ 고온 가열은 유익균을 파괴할 수 있으므로 80도 이하에서 마무리하세요.
염도는 0.8% 이하로, 나트륨 줄이기 위한 물 양 조절
→ 국물은 최소화하고 건더기 위주로 구성하면 더욱 좋습니다.
한 끼 된장찌개는 반찬으로 1인분 기준 200ml 이내로 조절
→ 국물이 아닌 ‘영양 반찬’으로 활용하는 것이 포인트입니다.
집밥이라 안심하셨다면, 된장찌개도 예외는 아닙니다
매일 먹는 음식일수록 재료 하나, 조리 방식 하나가 당신의 건강을 지키기도 하고 무너뜨리기도 합니다.
된장은 분명 훌륭한 음식이지만, ‘그 재료’만 빼면 훨씬 더 좋은 약이 됩니다. 오늘부터라도 조리법을 바꿔보세요. 당신의 된장찌개가 암 예방식이 될 수 있습니다.
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