“계란 너무 익히면” 고열 조리 시 “심장병” 일으켜서 위험합니다
계란, 조리 방법에 따라 건강을 해칠 수도 있습니다
계란은 단백질과 비타민, 미네랄이 풍부한 완전식품으로 알려져 있습니다. 하지만 아무리 좋은 음식도 조리 방법에 따라 건강에 악영향을 미칠 수 있다는 사실을 아는 사람은 많지 않습니다.
특히 계란을 너무 오래, 높은 온도로 조리할 경우 몸에 해로운 성분이 생성될 수 있습니다. 단순히 영양소가 파괴되는 것을 넘어서, 심혈관 건강을 해치는 요소까지 생길 수 있다는 점에서 주의가 필요합니다.
매일 먹는 계란, 어떻게 조리하느냐가 결국 건강을 좌우하게 됩니다.
고열 조리로 생성되는 유해물질이 문제입니다
계란을 고온에서 오랫동안 익히게 되면 단백질이 변성되면서 산화 스트레스가 증가합니다. 이 과정에서 만들어지는 산화콜레스테롤은 혈관벽에 염증을 일으키고, 심장병이나 동맥경화를 촉진할 수 있습니다.
특히 튀김, 과도하게 굽거나 바싹 익힌 계란 요리는 산화콜레스테롤 농도가 높아지는 대표적인 조리 방식입니다. 평소 콜레스테롤 수치가 높거나 심혈관 질환 가족력이 있는 사람이라면, 계란을 고열로 조리하는 습관을 반드시 고쳐야 합니다.
노른자가 과하게 익으면 심혈관 위험이 커집니다
계란의 영양을 온전히 섭취하려면 노른자를 적당히 부드럽게 익히는 것이 중요합니다. 노른자가 과하게 익을수록 콜레스테롤이 산화되고, 체내 염증 수치가 높아질 가능성이 커집니다.
부드럽게 익힌 반숙 계란은 심혈관 질환 위험을 낮추는 데 도움이 되지만, 과하게 구워진 계란말이나 튀긴 계란은 오히려 혈관을 망가뜨릴 수 있습니다. 매일 아침 계란을 먹는 습관이 오히려 독이 되지 않으려면, 조리 방법을 신중하게 선택해야 합니다.
건강한 계란 섭취를 위해 꼭 지켜야 할 조리법
건강을 위해 계란을 먹는다면 조리 온도와 시간을 반드시 조절해야 합니다. 계란 프라이나 스크램블을 만들 때도 센 불이 아니라 약불에서 천천히 익히는 것이 좋습니다.
삶은 계란은 끓는 물에 7~9분 정도 부드럽게 익히는 것이 가장 이상적입니다. 튀기거나 바싹 굽는 방식은 피하고, 가능한 한 계란 본연의 부드러운 질감을 살리는 조리법을 선택해야 심혈관 건강을 지킬 수 있습니다.
작지만 확실한 이 조리 습관이 건강을 지키는 큰 차이를 만듭니다.
심장병 막으려면, 계란 이렇게 드세요
계란은 반숙 형태로 먹기
→ 산화콜레스테롤 생성을 최소화하고 심혈관 건강을 지킬 수 있습니다.
센 불 조리 대신 약불로 천천히 익히기
→ 단백질 변성과 영양소 파괴를 막을 수 있습니다.
튀김이나 바싹 굽는 요리는 피하기
→ 고열 조리로 발생하는 유해물질 생성을 줄일 수 있습니다.
삶은 계란은 7~9분 이내로 부드럽게 익히기
→ 과다 익힘을 방지하고 좋은 영양소를 최대한 유지할 수 있습니다.
하루 계란 섭취는 1~2개, 특히 노른자 섭취는 조절하기
→ 과다 섭취를 피하고 콜레스테롤 부담을 줄일 수 있습니다.
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