물컹한 식감 때문에 외면받는 ‘가지’, 사실은 항산화 덩어리입니다
밥상 위에 가지볶음이 올라오면 젓가락이 잘 가지 않는 사람이 많습니다
특유의 물컹한 식감 때문인데, 어릴 때부터 익숙하지 않은 식재료였던 사람일수록 더 그렇습니다
하지만 가지는 그런 인식과 달리 영양학적으로는 매우 뛰어난 ‘보라색 채소’입니다
가지에 풍부한 보라색 색소 성분인 안토시아닌은 대표적인 항산화 물질로 세포 손상을 억제하고 노화를 늦추는 데 효과적입니다
또한 가지 특유의 항염 성분은 만성 염증 질환 예방에도 도움을 줄 수 있어 노년기 건강 유지에 중요한 역할을 합니다. 외면당하기 쉬운 식재료지만 꾸준히 먹는다면 장기적으로 수명 연장에 기여할 수 있는 ‘숨겨진 장수 반찬’이 될 수 있습니다
가지의 안토시아닌은 혈관을 지키고 뇌를 보호합니다
안토시아닌은 가지의 보랏빛을 만들어내는 천연 색소로 폴리페놀 계열의 항산화 물질입니다
이 성분은 활성산소를 억제하고 혈관 내 염증 반응을 줄여 동맥경화나 고혈압 같은 혈관 질환 예방에 도움이 됩니다. 또한 뇌세포 보호 효과도 있어 치매 예방에도 긍정적인 영향을 줄 수 있다는 연구 결과도 많습니다
노화가 진행될수록 세포 산화 스트레스가 늘고 각종 염증 질환이 나타나기 쉬운데 안토시아닌은 이 과정 자체를 늦춰주는 역할을 합니다
그렇기 때문에 중장년층 이후에는 가지처럼 항산화 성분이 풍부한 채소를 꾸준히 섭취하는 것이 건강을 지키는 지름길입니다
보라색 채소가 혈관과 뇌 건강에 좋다는 말은 과학적으로도 근거가 있는 이야기입니다
가지는 열을 가해야 영양 흡수가 더 잘 됩니다
생으로는 잘 먹지 않는 가지는 보통 볶거나 찌는 방식으로 조리합니다. 이때 중요한 점은 열을 가하면 안토시아닌 일부가 손실될 수 있지만 가지에 포함된 다른 유익 성분의 흡수율은 높아진다는 사실입니다
가지 속에는 수용성 식이섬유가 풍부하게 들어 있어 장 건강에 도움을 주며 콜레스테롤 수치를 낮추는 데도 효과적입니다. 또한 칼륨이 많아 나트륨 배출을 도와 혈압 조절에도 기여합니다
기름과 함께 조리하면 지용성 비타민의 흡수가 증가하고 포만감도 높아져 과식 예방에도 좋습니다
단, 지나치게 많은 기름을 사용할 경우 칼로리가 높아지니 최소한의 기름으로 빠르게 볶아내는 것이 이상적입니다
가지볶음을 건강하게 즐기는 실천법 4가지
1. 볶음 시 기름은 최소화하고 중불에 빠르게 조리하기
영양소 보존과 칼로리 관리를 동시에 잡습니다
2. 간은 소금 대신 된장이나 저염 간장 등으로 대체하기
염분 섭취를 줄이면서도 풍미를 더할 수 있습니다
3. 다른 항산화 채소(양파, 파프리카 등)와 함께 볶아 섭취하기
상호작용을 통해 항산화 효과를 높일 수 있습니다
4. 하루 반찬으로 3~4큰술 정도 적당량 섭취하기
지속적으로 섭취할 수 있는 양을 지키는 것이 중요합니다
가지는 겉보기에 평범해 보이지만 영양학적으로는 매우 가치 있는 채소입니다. 식감 때문에 멀리했던 사람도 조리법을 바꾸고 적절한 조합을 더하면 충분히 즐길 수 있는 건강 반찬으로 탈바꿈할 수 있습니다
특히 나이가 들수록 필요한 것이 항산화와 항염인데, 가지는 이 두 가지를 모두 갖춘 식품입니다
매일 가지볶음을 먹는 습관이 결국 수명을 늘리는 작지만 강한 습관이 될 수 있습니다. 처음엔 물컹한 식감이 낯설어도 익숙해지면 어느새 밥상에서 빠질 수 없는 존재가 될 겁니다
- 된장찌개에 “이 음식 팍팍 넣었더니” 보약 됐습니다
- 에어컨 ”이 방법”으로 한달 내내 틀었더니 전기요금이 3만원도 안나왔습니다.
- “사과랑 같이 먹어보세요” 100만 원 보약보다 3배 좋습니다
- “햇반 제발 이렇게 드세요” 무시했다가 응급실 실려갑니다
- 소고기 제발 “이렇게 조리하지 마세요” 간 벌써 썩었습니다
댓글0