행주보다 “더 더러운 주방도구”, 매일 손에 들고 씁니다. 지금 확인해보세요

건강의 모든것 2025.07.10

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행주보다 “더 더러운 주방도구”, 매일 손에 들고 씁니다. 지금 확인해보세요

집에서 요리를 하다 보면 하루에도 몇 번씩 손에 쥐게 되는 주방도구들이 있습니다. 그중 단연 자주 사용하는 도구가 바로 도마입니다. 하지만 놀랍게도 이 도마가 주방에서 가장 오염이 심한 도구 중 하나라는 사실, 알고 계셨나요?

흔히 ‘행주는 세균이 많다’, ‘수세미는 더러우니 자주 바꿔야 한다’는 인식은 있으면서도 도마는 깨끗이 물로 씻어 놓으면 괜찮다고 생각하시는 분들이 많습니다. 그러나 도마는 육류, 생선, 채소 등을 모두 한 번에 처리하는 가장 다목적이면서 가장 위험한 도구이기도 합니다.

이번 글에서는 도마가 왜 주방 내 세균 번식의 온상이 될 수밖에 없는지, 어떤 점을 조심해야 하는지, 그리고 도마를 더 안전하고 위생적으로 사용할 수 있는 방법에 대해 자세히 안내해드리겠습니다.

도마, 실제로 얼마나 더러운 걸까요?

도마의 위생 상태를 검사한 연구 결과에 따르면, 일반 가정집에서 사용하는 도마 10개 중 8개는 기준치를 초과하는 세균이 검출되었다고 합니다.

특히 육류나 생선을 자른 후 관리가 제대로 되지 않은 도마에서는 대장균, 살모넬라균, 리스테리아균 등의 유해균이 다량 검출되었는데요, 이러한 세균들은 조리 중 음식으로 쉽게 옮겨갈 수 있고, 심각한 식중독으로 이어질 수 있습니다. 무엇보다도 도마는 칼질로 인해 미세한 칼집이 계속 생기기 때문에, 이 칼집 사이사이에 세균과 음식 찌꺼기가 숨어 오랫동안 남아있는 구조입니다.

겉으로는 깨끗해 보여도, 실제로는 수세미보다 더 많은 세균이 번식하고 있는 경우도 많습니다.

도마를 통해 퍼질 수 있는 대표적인 세균과 감염 위험

대장균 (E. coli)

주로 소고기, 돼지고기, 닭고기 등 육류를 다룬 도마에서 발견됩니다. 고온에서 충분히 조리되지 않은 상태로 먹거나, 같은 도마에 채소를 썰어 생식할 경우 감염 가능성이 매우 높습니다.

살모넬라균 (Salmonella)

특히 생닭, 생선에서 자주 검출됩니다. 감염 시 고열, 구토, 복통, 설사 등의 증상이 나타나며, 면역력이 약한 사람은 치명적일 수 있습니다.

리스테리아균 (Listeria)

주로 유제품이나 가공식품뿐 아니라 도마에서 교차오염을 통해 전파될 수 있습니다. 임산부나 노약자에게 특히 위험하며, 태아에게도 영향을 줄 수 있습니다.

왜 도마는 더욱 철저하게 관리되어야 할까?

도마는 조리 과정의 첫 단계에서 사용하는 도구입니다. 고기, 생선, 채소, 과일, 빵까지 거의 모든 식재료가 도마 위에서 가공됩니다. 이때 한 가지 식재료의 세균이 다른 재료로 옮겨가는 ‘교차오염’의 시작점이 바로 도마입니다.

특히 한 가지 도마를 모든 식재료에 사용하거나, 닦지 않고 연달아 고기 자르고 채소 자르는 식습관은 세균을 그대로 다음 식재료에 옮기는 것과 마찬가지입니다. 게다가 많은 가정에서는 도마를 물로 헹구는 것만으로 끝내거나, 수세미로 대충 문질러 닦는 방식으로 관리하고 있어 세균 번식에 아주 적합한 환경이 만들어지는 것이죠.