“벗겨진 후라이팬” 보다 더 위험한 주방속 조리도구
많은 분들이 식재료는 신선한 것으로 고르지만, 조리도구에 대해서는 그만큼 신경 쓰지 않는 경우가 많습니다.
특히 후라이팬이 벗겨졌을 때는 대부분 위험성을 인지하고 교체하지만, 후라이팬보다 더 위험한 주방 도구가 있다는 사실은 잘 알려지지 않았습니다.
이 도구는 거의 매일 사용되고, 설거지도 자주 하지만 정작 관리가 허술해 세균과 유해물질이 축적되기 쉬운 대표적인 조리 도구입니다. 오늘은 우리가 무심코 사용하는 이 조리도구의 위험성과, 음식을 더욱 건강하게 만들기 위해 꼭 알아야 할 조리 환경에 대해 말씀드리겠습니다.
그릇보다 먼저 닿는 조리도구, ‘조리용 실리콘 주걱’
최근 몇 년 사이 건강한 요리를 위해 테프론 대신 실리콘 주걱이나 고무 헤라를 사용하는 가정이 많아졌습니다.
후라이팬의 코팅을 손상시키지 않기 때문에, 테프론 팬이나 코팅 프라이팬에 사용할 때는 가장 적합한 도구로 여겨지죠. 하지만 바로 이 실리콘 조리도구가 후라이팬보다 더 위험해질 수 있다는 사실, 알고 계셨나요?
실리콘 주걱의 맹점, ‘열’과 ‘미세 긁힘’
실리콘은 고온에서 안정적이라고 알려져 있지만, 오래 사용하며 긁히거나 눌어붙은 잔여물이 남아 있을 경우, 고온 조리 중 분해되며 유해물질을 방출할 수 있습니다.
또한 실리콘은 기름 때나 음식물이 깊숙이 흡착되기 쉬운 구조로 되어 있어 눈에 잘 띄지 않아도 곰팡이, 세균 번식의 온상이 되기 쉬운 특징을 가지고 있습니다.
이 상태로 음식을 계속 조리하면, 조리한 식품이 안전해 보이더라도 보이지 않는 오염물질이 체내로 들어가 장기적으로 건강을 해칠 수 있습니다.
후라이팬보다 더 위험한 이유는?
외관상 변형이 눈에 띄지 않음 후라이팬은 코팅이 벗겨지면 바로 눈에 띄지만, 실리콘 조리도구는 색이 짙고 탄성 소재라 찢어짐이나 마모가 잘 보이지 않습니다.
미세 흠집에 음식물이 잔존 국물이나 반죽이 닿은 부위에 미세한 균열이 생기면 그 속으로 음식물이 스며들어 충분히 씻어내지 않으면 세균이 번식할 수 있습니다.
고온 노출 시 화학물질 방출 가능성 품질이 떨어지는 실리콘 조리도구의 경우, 220도 이상의 고온 조리 시 톨루엔, 포름알데히드 같은 휘발성 유기화합물이 나올 수 있습니다.
어떤 음식 조리할 때 더 위험할까?
특히 다음과 같은 조리 방식과 음식은 실리콘 조리도구로 조리 시 더 주의가 필요합니다.
기름을 넉넉히 두르고 볶는 음식 → 열이 집중되는 가운데 실리콘의 표면도 급격히 뜨거워지며 마모되기 쉬움
예: 파기름, 김치볶음, 장조림 조리 시 사용
양념이 진하고 점도가 있는 음식 → 찌개나 볶음요리처럼 끈적한 양념은 실리콘 표면에 더 많이 남게 되고 미세한 홈 사이로 스며들어 부패 및 곰팡이 유발 가능
예: 된장찌개, 불고기 양념, 고추장 조림 등
묽은 반죽 계열의 음식 → 팬케이크 반죽, 전 부칠 때 사용하는 경우도 많지만 반죽 내 잔여물이 마르면 오염되기 쉽고 제대로 닦이지 않으면 오염된 상태로 또 사용하게 됨
건강한 조리를 위한 실리콘 도구 관리법
1. 고온용 인증 제품 사용
적어도 250도 이상까지 내열 가능한 식품 등급의 실리콘만 사용하는 것이 안전합니다. 또한, BPA-Free, FDA 인증 등의 마크가 있는 제품인지 확인하세요.
2. 최소 6개월~1년에 한 번 교체
겉보기엔 멀쩡해 보여도 6개월 이상 사용한 실리콘 도구는 내부 마모가 심해질 수 있습니다. 특히 자주 볶고 굽는 요리를 하신다면 더 자주 교체하시는 것이 좋습니다.
3. 주기적인 뜨거운 물 + 식초 세척
기름때나 박힌 음식 잔여물을 제거하기 위해선 끓는 물에 식초를 1큰술 넣고 10분간 담갔다가 세척하면 훨씬 깨끗하게 닦입니다.
4. 절대 전자레인지나 직화에서 사용 금지
실리콘은 전자레인지에서 과열되면 변형이 생기거나 독성 성분이 유출될 수 있으니 사용 금지입니다.
후라이팬보다 실리콘 조리도구를 먼저 점검하세요
우리는 후라이팬의 코팅 벗겨짐에는 매우 민감합니다. 하지만 매일 쓰는 주걱, 국자, 실리콘 주방 도구의 노후 상태는 지나치기 쉽습니다. 특히 실리콘 주걱의 마모된 단면, 잘 씻기지 않는 틈새, 장기간 사용으로 인한 경화된 재질은 생각보다 심각한 유해물질과 세균의 매개체가 될 수 있습니다.
건강한 식사를 위해 식재료만 신선한 것으로 고르는 것이 아니라, 그 재료를 다루는 도구의 상태까지 점검하고 관리하는 습관이 진짜 건강을 지키는 방법입니다.
이제는 조리할 때 팬보다도 먼저, 손에 들고 있는 도구가 안전한지부터 확인해보시길 권해드립니다.
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