돌솥밥 숭늉 제발 조심하세요, ‘발암 물질’ 범벅이라는 오해와 진실
한국인에게 돌솥밥을 먹고 남은 숭늉은 구수한 맛과 포만감을 주는 전통 음식입니다. 하지만 최근 일부 커뮤니티에서 ‘돌솥밥 숭늉이 발암물질 범벅’이라는 말이 돌면서 불안해하는 분들이 많습니다.
이번 글은 마지막 요약 정리까지 꼭 확인하세요.
숭늉이 발암물질이라는 소문이 나온 이유
밥이 눌어붙은 부분을 고온에서 계속 태우거나, 바삭하게 눌린 쌀이 지나치게 갈색·검은색으로 변하면 벤조[a]피렌 같은 유해 성분이 미량 생성될 수 있습니다. 이 때문에 일부에서 ‘발암물질’이라는 표현이 과장돼 퍼졌습니다
실제 위험 수준
식품의약품안전처와 식품영양학 연구에 따르면 일반적인 숭늉이나 누룽지에서 검출되는 벤조[a]피렌은 미량으로, 일상적인 섭취량으로는 인체 건강에 크게 해를 주지 않는 수준입니다. 즉, 과하게 태우지 않은 숭늉은 걱정할 필요가 없습니다.
건강하게 먹는 법
돌솥밥을 지을 때 물을 약간 더 넣어 누룽지가 심하게 타지 않도록 하고, 숭늉을 만들 때도 너무 오래 끓이지 않는 것이 좋습니다. 이런 조리법만 지켜도 유해 물질 생성이 크게 줄어듭니다.
숭늉의 장점도 함께
숭늉에는 탄수화물이 천천히 소화·흡수돼 포만감을 주고, 속을 편안하게 해주는 효과가 있습니다. 미네랄과 미량 영양소가 남아 있어 식후 부담 없이 즐길 수 있는 전통 음료이기도 합니다.
요약 정리
1 숭늉은 과하게 태우면 미량의 벤조[a]피렌이 생길 수 있음
2 일반적인 조리법에서는 인체에 큰 위해를 주지 않음
3 물을 넉넉히 넣고 오래 태우지 않으면 유해 성분 감소
4 숭늉은 포만감·소화·영양 보충에 도움
5 전통 음식을 건강하게 즐기려면 ‘태우지 않는 조리’가 핵심
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