애호박전이라고 하면 보통 밀가루와 계란만 입혀 부쳐내는 방식이 익숙할 것이다. 하지만 조금만 과정을 바꿔서 빵가루까지 입혀주면, 전보다 훨씬 바삭하고 고소한 애호박전을 만들 수 있다.
튀김처럼 느껴지지만 실제로는 기름을 아주 적게 쓰기 때문에 부담 없이 즐길 수 있고, 야채 편식하는 아이들도 잘 먹는 메뉴로 활용하기 좋다. 특별한 조리도구 없이도 바삭한 겉과 촉촉한 속을 동시에 잡을 수 있는 이 방법은, 평범한 애호박요리를 색다르게 바꾸는 좋은 팁이 된다.
애호박은 두껍지 않게 써는 것이 포인트이다
애호박은 너무 얇게 썰면 익히는 동안 물이 많이 빠지고, 반대로 너무 두껍게 썰면 겉이 타기 전에 속이 익지 않는다. 두께는 약 0.5~0.7cm 정도가 가장 이상적이다. 이렇게 썰면 겉은 바삭하게 익고, 속은 부드러운 식감을 유지할 수 있다.
호박의 수분이 많기 때문에 썰기 전에 키친타월로 살짝 물기를 닦아주는 것도 중요하다. 이 과정을 생략하면 튀김옷이 잘 붙지 않고, 구울 때 기름이 튈 수 있기 때문이다.
밀가루–계란–빵가루 순서는 꼭 지켜야 한다
튀김처럼 바삭한 식감을 만들기 위해서는 재료를 입히는 순서가 매우 중요하다. 먼저 밀가루를 얇게 입혀야 계란물이 잘 달라붙고, 계란물 위에 다시 빵가루가 촘촘히 붙는다. 순서를 바꾸거나 하나라도 생략하면, 튀김옷이 들뜨거나 떨어져버릴 수 있다.
빵가루는 촘촘한 것보다 굵직한 일본식 빵가루를 사용하면 더 바삭한 식감을 낼 수 있다. 손에 묻지 않도록 한쪽 손은 마른 재료, 다른 한쪽 손은 젖은 재료를 담당해서 작업하면 훨씬 깔끔하게 준비할 수 있다.
팬에 기름을 적게 둘러 굽듯이 익히는 것이 핵심이다
기름을 많이 붓지 않아도 빵가루 덕분에 겉이 바삭하게 익는다. 중불에서 예열한 팬에 식용유를 얇게 둘러낸 후, 앞뒤로 노릇노릇하게 구워주면 기름 냄새도 덜하고 담백하게 완성된다.
너무 센 불에서 익히면 겉만 타고 속은 익지 않으니, 약간의 시간을 들여 천천히 구워주는 것이 좋다. 팬 뚜껑을 잠깐 덮어주면 내부까지 수분으로 익히는 효과도 있어 훨씬 부드럽고 균형 잡힌 식감을 만들 수 있다.
튀긴 것보다 칼로리는 낮고 소화는 더 잘 된다
기름에 푹 담가 튀기는 전형적인 튀김 요리는 칼로리가 높고 속도 더부룩할 수 있다. 하지만 이 애호박전은 팬에 굽듯이 조리하기 때문에 기름 섭취량이 현저히 낮아지고, 전체적인 칼로리도 낮아진다.
특히 애호박 자체가 소화가 잘 되는 채소이기 때문에 식사로 먹어도 부담이 없다. 다이어트 중이거나 기름기 많은 음식이 부담스러운 사람에게도 잘 맞는 조리 방식이다. 조미료 없이도 재료 본연의 맛이 살아나는 것도 이 레시피의 장점이다.
간단한 양념장만 곁들이면 훌륭한 반찬이 된다
이 애호박전은 그대로 먹어도 고소하고 맛있지만, 간장에 식초와 고춧가루, 참기름을 살짝 넣은 간단한 양념장을 곁들이면 훨씬 더 완성도 있는 반찬이 된다. 짭조름한 간장이 튀김옷의 고소함과 어우러져 식욕을 자극하고, 밥반찬으로도 잘 어울린다.
아이들 간식, 어른 술안주, 도시락 반찬 등 다양하게 활용할 수 있는 점도 큰 장점이다. 따뜻할 때는 바삭함이 살아 있고, 식은 뒤에도 눅눅하지 않아 맛이 오래 유지된다.
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