"작은데 영양가는 매우 풍부하다" 면역력과 눈건강에 계란만큼 좋은 음식.메추리알은 한 알의 크기는 작지만 단백질을 기본으로 비타민A와 B12, 철분, 아연, 셀레늄 등 여러 영양소를 함께 섭취할 수 있다. 특히 눈과 면역 기능을 유지하는 데 필요한 영양소가 골고루 들어 있다는 점이 눈에 띈다.노른자 속 비타민A가 눈의 ‘빛 감지 시스템’을 돕는다메추리알이 눈 건강 식품으로 주목받는 첫 번째 이유는 비타민A다. 메추리알 100g
"두부에다 잔뜩 뿌려 드세요" 의사들도 추천한 혈관 건강에 좋은 '이 반찬'부드럽게 데친 두부에 들기름을 살짝 두르는 단순한 반찬은 영양 구성이 꽤 탄탄하다. 두부에서는 콩 단백질과 이소플라본을, 들기름에서는 불포화지방과 알파리놀렌산을 섭취할 수 있기 때문이다. 특히 기름진 고기반찬을 대신할 때 이 조합의 장점이 더욱 커진다.두부의 콩 단백질은 혈중 콜레스테롤 관리에 유리하다두부는 콩으로 만드는 대표적인 식물성 단백질 식품이다.
"현미 대신 밥에 넣으세요" 당뇨환자들이 밥에 넣어 먹기 좋은 '3가지 곡물'밥을 완전히 끊기 어렵다면 흰쌀의 일부를 통곡물과 잡곡으로 바꾸는 방법이 있다. 보리·율무·카무트는 식이섬유와 단백질, 각종 미네랄을 더할 수 있어 흰쌀만 먹는 식사와 다른 영양 구성을 만든다. 특히 보리는 혈당과 관련해 주목할 만한 성분이 확실하다.보리의 핵심은 물을 만나 끈끈해지는 ‘베타글루칸’이다보리가 혈당 관리 식단에서 가장 주목받는 이유는 수용성
"갈치를 지퍼백에다 넣어보세요" 이렇게 간편한걸 이제야 알았네요.담백하고 부드러운 갈치는 소금구이만으로도 충분히 맛있지만 카레가루를 얇게 입히면 색다른 별미가 된다. 특히 지퍼백을 이용하면 손과 조리대를 거의 더럽히지 않고 갈치 전체에 카레가루를 간편하게 묻힐 수 있다.갈치와 카레가루는 생각보다 궁합이 좋은 조합이다갈치는 살이 부드럽고 지방이 적당히 들어 있어 구웠을 때 고소한 맛이 강하지만 특유의 생선 향 때문에 호불
"참치,돼지고기 없어도 됩니다" 김치찌개집 사장님이 공개한 '진짜 꿀팁'김치찌개에는 돼지고기나 참치가 들어가야 맛있다고 생각하기 쉽다. 하지만 양념을 먼저 볶아 향을 충분히 끌어낸 뒤 신김치와 참치액을 활용하면 별다른 부재료 없이도 진하고 칼칼한 김치찌개를 만들 수 있다.돼지고기 없어도 양념을 제대로 볶으면 국물 맛이 살아난다김치찌개에 돼지고기나 참치를 넣는 이유는 지방에서 나오는 고소한 맛과 감칠맛이 국물을 풍부하게 만들어주
"명절때 남은 전 굽지말고 이렇게 드세요" 이렇게 맛있을 줄 몰랐네요.명절이 끝나면 동그랑땡부터 동태전, 두부전까지 애매하게 남기 마련이다. 냉동실에 넣어두고 하나씩 데우는 대신 사골육수와 매콤한 양념을 더해 끓이면 전혀 다른 요리가 된다. 전에서 우러나오는 고소한 맛까지 더해져 국물 맛도 자연스럽게 진해진다.남은 전은 다시 부치는 것보다 찌개로 끓이면 색다르다명절이 지나고 나면 종류별로 몇 개씩 남은 전을 어떻게 처리할지가
"장어,소고기만큼 효능 좋다" 만성피로 회복에 효능 최고라는 '3가지 해산물'낙지·굴·전복이 오래전부터 보양식으로 사랑받은 데는 영양학적인 이유가 있다. 세 해산물은 단백질을 기본으로 비타민B12와 철분, 아연, 셀레늄 등 에너지 대사와 정상적인 혈액 생성에 필요한 영양소를 다양하게 품고 있다. 다만 각각의 강점은 조금씩 다르다.낙지는 타우린만 있는 음식이 아니다낙지를 피로할 때 찾는 대표적인 해산물로 만든 성분은 타우린이다. 타우
"항암 성분 엄청 풍부한데.." 대부분 효능 모르고 전부 버리던 '의외의 음식'표고버섯 밑동은 질기다는 이유로 잘라 버리는 경우가 많다. 하지만 연구에서는 밑동의 베타글루칸과 식이섬유 함량이 갓보다 높은 결과가 확인됐다. 문제는 영양이 아니라 식감이다. 조리법만 조금 바꾸면 충분히 맛있는 식재료가 된다.표고버섯 밑동에는 갓보다 베타글루칸이 많이 들어 있다표고버섯 밑동에서 가장 눈여겨볼 성분은 베타글루칸이다. 국내 연구진이 표고버섯 1
"삶아먹으면 손해입니다" 생으로 먹으면 항암효과 커지는 '3가지 식재료'무·케일·양배추에는 한 가지 공통점이 있다. 모두 십자화과 채소로 글루코시놀레이트와 이를 활성 물질로 바꾸는 미로시나아제를 가지고 있다는 것이다. 특히 오랫동안 삶지 않고 생으로 잘게 썰어 씹어 먹을 때 이 독특한 시스템을 활용하기 좋다.세 채소의 공통점은 ‘글루코시놀레이트-미로시나아제’ 조합이다무·케일·양배추는 모양과 맛은 전혀 다르지만 모두 십자화과에
"그냥 끓여먹지 마세요" 라면에 넣어먹으면 건강해지는 '3가지 항암 식재료'라면은 탄수화물과 지방, 나트륨에 영양 구성이 치우치기 쉬운 음식이다. 여기에 시금치·표고버섯·부추를 더하면 식이섬유와 비타민, 미네랄을 한 그릇에서 보완할 수 있다. 맛은 살리면서 라면 한 끼의 영양 밀도를 높이는 간단한 방법이다.시금치를 넣으면 라면에 부족하기 쉬운 엽산과 카로티노이드가 들어온다라면 한 봉지만 끓이면 면에서 탄수화물과 지방을 충분히 섭취
"마트에서 2천원이면 삽니다" 아침 공복에 먹으면 가장 좋다는 '항암 채소'양배추는 값이 저렴하고 흔하지만 십자화과 채소 특유의 글루코시놀레이트를 품고 있다. 여기에 식이섬유와 비타민C·K, 엽산까지 함께 섭취할 수 있다. 오래 먹으려면 생양배추만 고집하지 않고 조리법을 바꿔주는 것이 핵심이다.양배추에서 가장 주목할 성분은 ‘글루코시놀레이트’다양배추는 브로콜리·케일·콜리플라워와 같은 십자화과 채소다. 이 채소들의 특징적인 성분이
"채소라서 생으로 먹었는데" 전문가들이 경고한 독 위험이 큰 '3가지 채소'채소라고 해서 모두 생으로 먹는 것이 영양학적으로 유리한 것은 아니다. 시금치에는 수산, 가지에는 글리코알칼로이드, 생콩나물에는 트립신 저해인자처럼 섭취 방법을 알아둘 만한 성분이 존재한다. 특히 콩나물은 식중독 예방을 위해서도 충분한 가열이 중요하다.시금치는 ‘독초’가 아니라 수산 함량을 생각해야 하는 채소다시금치를 생으로 먹을 때 가장 주목해야 할 성분
"건강해서 데쳐 먹던건데.." 오히려 볶아야 영양 흡수율 높아지는 '3가지 채소'채소는 생으로 먹거나 데쳐야 영양가가 가장 높다고 생각하기 쉽다. 하지만 가지·파프리카·당근처럼 열과 지방을 적절히 활용했을 때 특정 영양성분의 체내 이용률이 좋아지는 채소도 있다. 비결은 세포벽과 지용성 성분에 있다.채소를 볶으면 단단한 세포 조직에서 영양성분이 빠져나오기 쉬워진다우리가 채소를 먹는다고 그 안에 든 영양성분을 전부 흡수하는 것은 아니다.
"토마토 대신 한입씩 드세요" 혈관건강 생각하면 먹기 좋은 '3가지 음식'미나리·콩나물·무는 흔해서 영양가를 놓치기 쉬운 식재료다. 하지만 세 식품에는 혈압과 혈관 건강에 중요한 칼륨과 식이섬유를 비롯해 각기 다른 식물성 항산화 성분이 들어 있다. 중요한 것은 어떻게 먹느냐다.미나리는 칼륨과 폴리페놀을 함께 먹을 수 있는 향채소다미나리는 수분 함량이 높고 열량이 낮으면서 칼륨과 식이섬유, 비타민C·K, 엽산, 베타카로틴 등을 섭
"계란말이에 한스푼만 넣으세요" 너무 맛있어서 계속 만들어 먹게 되네요.계란말이는 소금으로 간을 맞춰 만드는 경우가 많지만 몇 가지 재료를 바꾸면 훨씬 풍부한 맛을 낼 수 있다. 계란물에 맛술과 마요네즈, 다시마육수를 더하고 식용유 대신 버터를 사용하면 촉촉하면서 감칠맛이 살아 있는 계란말이가 완성된다.소금 대신 여러 재료로 맛의 층을 만들 수 있다계란말이는 재료가 단순한 만큼 무엇을 넣느냐에 따라 완성된 맛의 차이가 크게 느
"삶은계란 이렇게 삶으세요" 껍질 1초만에 쏙 벗겨지는 주부 9단 '진짜 꿀팁'삶은 계란을 만들 때 껍데기가 갈라지거나 흰자가 껍질에 달라붙으면 모양이 엉망이 되기 쉽다. 계란의 냉기를 잠시 빼고 적은 물로 수증기를 만들어 찌듯 익힌 뒤 곧바로 찬물에 식히면 껍질을 훨씬 수월하게 벗길 수 있다. 특히 마지막 냉각 과정이 중요하다.냉장고에서 꺼낸 차가운 계란은 온도 차이를 줄여주는 것이 좋다냉장고에서 막 꺼낸 계란을 뜨거운 물에 바로
"겨울철 고구마는 이렇게 해보세요" 한국인 99% 몰랐던 고구마 '진짜 꿀팁'겨울철 한꺼번에 구운 고구마는 보관 방법에 따라 맛과 식감이 크게 달라진다. 완전히 식힌 고구마를 하나씩 감싸 냉동해두면 오래 보관하기 편하고, 먹을 만큼만 꺼내 해동해 색다른 쫀득한 식감으로 즐길 수 있다.구운 고구마를 실온에 계속 두면 생각보다 보관하기 어렵다갓 구운 고구마는 수분이 적어 보여 실온에 며칠씩 두어도 괜찮다고 생각하기 쉽다. 하지만 익힌
"에그스크램블에 이 가루 넣으세요" 소금 안 넣어도 너무 맛있어서 놀랍네요.반찬이 마땅하지 않을 때 계란 스크램블만큼 간단한 음식도 드물다. 평소 소금으로만 간했다면 맛소금과 파마산 치즈가루를 조금 넣어보자. 별다른 재료 없이도 고소함과 감칠맛이 살아 있는 스크램블을 만들 수 있다.소금 대신 맛소금을 넣으면 계란 맛이 한층 또렷해진다계란 스크램블은 재료가 단순하기 때문에 작은 양념 차이가 맛을 크게 바꾼다. 일반 소금은 주로 짠맛
"마트에서 사온 바나나에 물 꼭 뿌리세요" 3일 뒤 결과 보고 깜짝 놀랐네요.바나나는 수확한 뒤에도 계속 익어가는 대표적인 과일이다. 사온 바나나를 깨끗하게 관리하고 꼭지를 감싼 뒤 걸어서 보관하면 눌림과 과숙을 줄이는 데 도움이 된다. 각각의 방법에는 나름의 이유가 있다.바나나가 며칠 만에 검게 변하는 핵심에는 에틸렌이 있다바나나는 나무에서 수확한 뒤에도 숙성이 빠르게 진행되는 ‘후숙 과일’이다. 이 과정에서 중요한 역할을 하는
"아침 공복에 계란대신 드세요" 영양사도 추천한 뇌건강에 좋은 '3가지 음식'뇌는 아침부터 끊임없이 에너지를 사용하고 수많은 신호를 주고받는다. 블루베리·버섯·양배추에는 뇌 건강과 관련해 연구되는 항산화 성분과 비타민, 미네랄이 서로 다르게 들어 있다. 세 식품을 아침 식사에 어떻게 활용하면 좋은지 하나씩 살펴본다.블루베리의 보랏빛에는 안토시아닌이 풍부하다블루베리에서 뇌 건강과 관련해 가장 많이 연구된 성분은 안토시아닌이다. 블루베
"작은데 영양가는 매우 풍부하다" 면역력과 눈건강에 계란만큼 좋은 음식. 메추리알은 한 알의 크기는 작지만 단백질을 기본으로 비타민A와 B12, 철분, 아연, 셀레늄 등 여러 영양소를 함께 섭취할 수 있다. 특히 눈과 면역 기능을 유지하는 데 필요한 영양소가 골고루 들어 있다는 점이 눈에 띈다.노른자 속 비타민A가 눈의 ‘빛 감지 시스템’을 돕는다메추리알이 눈 건강 식품으로 주목받는 첫 번째 이유는 비타민A다. 메추리알 100g
"두부에다 잔뜩 뿌려 드세요" 의사들도 추천한 혈관 건강에 좋은 '이 반찬' 부드럽게 데친 두부에 들기름을 살짝 두르는 단순한 반찬은 영양 구성이 꽤 탄탄하다. 두부에서는 콩 단백질과 이소플라본을, 들기름에서는 불포화지방과 알파리놀렌산을 섭취할 수 있기 때문이다. 특히 기름진 고기반찬을 대신할 때 이 조합의 장점이 더욱 커진다.두부의 콩 단백질은 혈중 콜레스테롤 관리에 유리하다두부는 콩으로 만드는 대표적인 식물성 단백질 식품이다.
"현미 대신 밥에 넣으세요" 당뇨환자들이 밥에 넣어 먹기 좋은 '3가지 곡물' 밥을 완전히 끊기 어렵다면 흰쌀의 일부를 통곡물과 잡곡으로 바꾸는 방법이 있다. 보리·율무·카무트는 식이섬유와 단백질, 각종 미네랄을 더할 수 있어 흰쌀만 먹는 식사와 다른 영양 구성을 만든다. 특히 보리는 혈당과 관련해 주목할 만한 성분이 확실하다.보리의 핵심은 물을 만나 끈끈해지는 ‘베타글루칸’이다보리가 혈당 관리 식단에서 가장 주목받는 이유는 수용성
"갈치를 지퍼백에다 넣어보세요" 이렇게 간편한걸 이제야 알았네요. 담백하고 부드러운 갈치는 소금구이만으로도 충분히 맛있지만 카레가루를 얇게 입히면 색다른 별미가 된다. 특히 지퍼백을 이용하면 손과 조리대를 거의 더럽히지 않고 갈치 전체에 카레가루를 간편하게 묻힐 수 있다.갈치와 카레가루는 생각보다 궁합이 좋은 조합이다갈치는 살이 부드럽고 지방이 적당히 들어 있어 구웠을 때 고소한 맛이 강하지만 특유의 생선 향 때문에 호불
"참치,돼지고기 없어도 됩니다" 김치찌개집 사장님이 공개한 '진짜 꿀팁' 김치찌개에는 돼지고기나 참치가 들어가야 맛있다고 생각하기 쉽다. 하지만 양념을 먼저 볶아 향을 충분히 끌어낸 뒤 신김치와 참치액을 활용하면 별다른 부재료 없이도 진하고 칼칼한 김치찌개를 만들 수 있다.돼지고기 없어도 양념을 제대로 볶으면 국물 맛이 살아난다김치찌개에 돼지고기나 참치를 넣는 이유는 지방에서 나오는 고소한 맛과 감칠맛이 국물을 풍부하게 만들어주
"명절때 남은 전 굽지말고 이렇게 드세요" 이렇게 맛있을 줄 몰랐네요. 명절이 끝나면 동그랑땡부터 동태전, 두부전까지 애매하게 남기 마련이다. 냉동실에 넣어두고 하나씩 데우는 대신 사골육수와 매콤한 양념을 더해 끓이면 전혀 다른 요리가 된다. 전에서 우러나오는 고소한 맛까지 더해져 국물 맛도 자연스럽게 진해진다.남은 전은 다시 부치는 것보다 찌개로 끓이면 색다르다명절이 지나고 나면 종류별로 몇 개씩 남은 전을 어떻게 처리할지가
"장어,소고기만큼 효능 좋다" 만성피로 회복에 효능 최고라는 '3가지 해산물' 낙지·굴·전복이 오래전부터 보양식으로 사랑받은 데는 영양학적인 이유가 있다. 세 해산물은 단백질을 기본으로 비타민B12와 철분, 아연, 셀레늄 등 에너지 대사와 정상적인 혈액 생성에 필요한 영양소를 다양하게 품고 있다. 다만 각각의 강점은 조금씩 다르다.낙지는 타우린만 있는 음식이 아니다낙지를 피로할 때 찾는 대표적인 해산물로 만든 성분은 타우린이다. 타우
"항암 성분 엄청 풍부한데.." 대부분 효능 모르고 전부 버리던 '의외의 음식' 표고버섯 밑동은 질기다는 이유로 잘라 버리는 경우가 많다. 하지만 연구에서는 밑동의 베타글루칸과 식이섬유 함량이 갓보다 높은 결과가 확인됐다. 문제는 영양이 아니라 식감이다. 조리법만 조금 바꾸면 충분히 맛있는 식재료가 된다.표고버섯 밑동에는 갓보다 베타글루칸이 많이 들어 있다표고버섯 밑동에서 가장 눈여겨볼 성분은 베타글루칸이다. 국내 연구진이 표고버섯 1
"삶아먹으면 손해입니다" 생으로 먹으면 항암효과 커지는 '3가지 식재료' 무·케일·양배추에는 한 가지 공통점이 있다. 모두 십자화과 채소로 글루코시놀레이트와 이를 활성 물질로 바꾸는 미로시나아제를 가지고 있다는 것이다. 특히 오랫동안 삶지 않고 생으로 잘게 썰어 씹어 먹을 때 이 독특한 시스템을 활용하기 좋다.세 채소의 공통점은 ‘글루코시놀레이트-미로시나아제’ 조합이다무·케일·양배추는 모양과 맛은 전혀 다르지만 모두 십자화과에
"그냥 끓여먹지 마세요" 라면에 넣어먹으면 건강해지는 '3가지 항암 식재료' 라면은 탄수화물과 지방, 나트륨에 영양 구성이 치우치기 쉬운 음식이다. 여기에 시금치·표고버섯·부추를 더하면 식이섬유와 비타민, 미네랄을 한 그릇에서 보완할 수 있다. 맛은 살리면서 라면 한 끼의 영양 밀도를 높이는 간단한 방법이다.시금치를 넣으면 라면에 부족하기 쉬운 엽산과 카로티노이드가 들어온다라면 한 봉지만 끓이면 면에서 탄수화물과 지방을 충분히 섭취
"마트에서 2천원이면 삽니다" 아침 공복에 먹으면 가장 좋다는 '항암 채소' 양배추는 값이 저렴하고 흔하지만 십자화과 채소 특유의 글루코시놀레이트를 품고 있다. 여기에 식이섬유와 비타민C·K, 엽산까지 함께 섭취할 수 있다. 오래 먹으려면 생양배추만 고집하지 않고 조리법을 바꿔주는 것이 핵심이다.양배추에서 가장 주목할 성분은 ‘글루코시놀레이트’다양배추는 브로콜리·케일·콜리플라워와 같은 십자화과 채소다. 이 채소들의 특징적인 성분이
"채소라서 생으로 먹었는데" 전문가들이 경고한 독 위험이 큰 '3가지 채소' 채소라고 해서 모두 생으로 먹는 것이 영양학적으로 유리한 것은 아니다. 시금치에는 수산, 가지에는 글리코알칼로이드, 생콩나물에는 트립신 저해인자처럼 섭취 방법을 알아둘 만한 성분이 존재한다. 특히 콩나물은 식중독 예방을 위해서도 충분한 가열이 중요하다.시금치는 ‘독초’가 아니라 수산 함량을 생각해야 하는 채소다시금치를 생으로 먹을 때 가장 주목해야 할 성분
"건강해서 데쳐 먹던건데.." 오히려 볶아야 영양 흡수율 높아지는 '3가지 채소' 채소는 생으로 먹거나 데쳐야 영양가가 가장 높다고 생각하기 쉽다. 하지만 가지·파프리카·당근처럼 열과 지방을 적절히 활용했을 때 특정 영양성분의 체내 이용률이 좋아지는 채소도 있다. 비결은 세포벽과 지용성 성분에 있다.채소를 볶으면 단단한 세포 조직에서 영양성분이 빠져나오기 쉬워진다우리가 채소를 먹는다고 그 안에 든 영양성분을 전부 흡수하는 것은 아니다.
"토마토 대신 한입씩 드세요" 혈관건강 생각하면 먹기 좋은 '3가지 음식' 미나리·콩나물·무는 흔해서 영양가를 놓치기 쉬운 식재료다. 하지만 세 식품에는 혈압과 혈관 건강에 중요한 칼륨과 식이섬유를 비롯해 각기 다른 식물성 항산화 성분이 들어 있다. 중요한 것은 어떻게 먹느냐다.미나리는 칼륨과 폴리페놀을 함께 먹을 수 있는 향채소다미나리는 수분 함량이 높고 열량이 낮으면서 칼륨과 식이섬유, 비타민C·K, 엽산, 베타카로틴 등을 섭
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"겨울철 고구마는 이렇게 해보세요" 한국인 99% 몰랐던 고구마 '진짜 꿀팁' 겨울철 한꺼번에 구운 고구마는 보관 방법에 따라 맛과 식감이 크게 달라진다. 완전히 식힌 고구마를 하나씩 감싸 냉동해두면 오래 보관하기 편하고, 먹을 만큼만 꺼내 해동해 색다른 쫀득한 식감으로 즐길 수 있다.구운 고구마를 실온에 계속 두면 생각보다 보관하기 어렵다갓 구운 고구마는 수분이 적어 보여 실온에 며칠씩 두어도 괜찮다고 생각하기 쉽다. 하지만 익힌
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"마트에서 사온 바나나에 물 꼭 뿌리세요" 3일 뒤 결과 보고 깜짝 놀랐네요. 바나나는 수확한 뒤에도 계속 익어가는 대표적인 과일이다. 사온 바나나를 깨끗하게 관리하고 꼭지를 감싼 뒤 걸어서 보관하면 눌림과 과숙을 줄이는 데 도움이 된다. 각각의 방법에는 나름의 이유가 있다.바나나가 며칠 만에 검게 변하는 핵심에는 에틸렌이 있다바나나는 나무에서 수확한 뒤에도 숙성이 빠르게 진행되는 ‘후숙 과일’이다. 이 과정에서 중요한 역할을 하는
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