두부는 부침이나 찌개에 주로 활용하지만 가운데를 파내고 참치와 채소를 채우면 색다른 반찬으로 만들 수 있다. 파낸 두부까지 참치와 섞어 속재료로 활용하고 겉면에 계란물을 입혀 노릇하게 굽는 방식이다. 두부의 부드러운 식감에 참치의 감칠맛과 채소의 향이 더해져 밥반찬으로 즐기기 좋다.
두부 가운데를 파내면 색다른 반찬이 된다
두부는 부드러운 식감과 담백한 맛이 특징인 식재료로 다양한 요리에 활용된다. 일반적으로 두부를 먹기 좋은 크기로 썰어 굽거나 국과 찌개에 넣는 경우가 많다. 하지만 두부 가운데에 네모난 구멍을 내고 속재료를 채우면 평범한 두부부침과는 다른 요리가 완성된다.
특히 두부가 속재료를 감싸는 틀 역할을 하기 때문에 한 조각 안에서 여러 가지 맛과 식감을 함께 느낄 수 있다. 가운데 들어가는 참치와 채소는 담백한 두부에 감칠맛과 향을 더한다. 별도의 복잡한 조리 도구 없이 칼과 프라이팬만으로 만들 수 있다는 점도 장점이다.
두부는 단단한 제품을 선택해야 모양이 유지된다
참치 두부구이를 만들 때 가장 먼저 신경 써야 할 부분은 두부의 단단함이다. 지나치게 부드러운 연두부나 순두부는 가운데를 파내는 과정에서 쉽게 부서질 수 있다. 따라서 일반적인 부침용 두부처럼 비교적 단단한 제품을 사용하는 것이 좋다.
두부는 약 2cm 두께의 직사각형으로 썰어야 가운데를 파내더라도 바깥쪽 모양을 유지하기 쉽다. 구멍을 만들 때는 가장자리 두께를 약 1cm 정도 남기고 칼끝으로 조심스럽게 잘라내는 것이 적절하다. 이후 키친타월로 표면의 물기를 제거하면 계란물이 잘 달라붙고 팬에서 굽는 동안 기름이 튀는 것도 줄일 수 있다.
파낸 두부까지 속재료로 활용하는 것이 핵심이다
두부 가운데를 파내고 남은 부분은 버리지 않고 속재료에 넣으면 된다. 파낸 두부를 숟가락이나 포크로 으깨면 참치와 쉽게 섞을 수 있다. 특히 으깬 두부는 참치의 퍽퍽한 식감을 보완하고 속재료를 부드럽게 만드는 데 도움이 된다.
두부와 참치를 함께 사용하면 별도의 고기 없이도 든든한 반찬을 만들 수 있다. 다만 두부에 수분이 지나치게 많으면 속재료가 묽어져 구멍 안에서 흘러나올 수 있다. 따라서 파낸 두부는 물기를 가볍게 짜거나 체에 밭쳐 수분을 줄인 뒤 참치와 섞는 것이 좋다.
참치와 쪽파, 청양고추가 맛의 균형을 잡는다
참치 두부구이의 속재료에는 캔참치와 쪽파, 청양고추가 들어간다. 참치는 특유의 감칠맛을 가지고 있어 담백한 두부에 풍부한 맛을 더한다. 여기에 쪽파를 잘게 썰어 넣으면 향긋한 풍미가 살아나고 청양고추는 칼칼한 맛을 더한다.
특히 청양고추는 참치의 기름진 맛을 보완해 전체적인 맛을 산뜻하게 느끼도록 돕는다. 다만 매운맛이 부담스럽다면 청양고추의 양을 줄이거나 풋고추로 대체해도 된다. 참치캔은 기름이나 국물을 충분히 제거해야 다른 재료와 섞었을 때 속재료가 묽어지는 것을 방지할 수 있다.
밀가루와 계란은 속재료가 흩어지지 않도록 돕는다
참치와 으깬 두부, 채소를 섞었다면 밀가루와 계란을 넣어 속재료의 형태를 잡아준다. 밀가루는 재료 사이의 수분을 흡수하면서 반죽이 지나치게 묽어지는 것을 줄이는 역할을 한다. 계란은 가열되면서 단백질이 응고하기 때문에 참치와 두부가 서로 붙어 있도록 돕는다.
특히 두부 가운데에 속을 채워 굽는 요리에서는 속재료가 흘러나오지 않도록 적당한 점도를 만드는 것이 중요하다. 다만 밀가루를 너무 많이 넣으면 속이 단단하고 텁텁해질 수 있으므로 소량부터 넣는 것이 좋다. 반죽은 숟가락으로 떠 올렸을 때 쉽게 흘러내리지 않고 모양이 유지되는 정도가 적절하다.
계란물을 입혀 중약불로 구워야 모양이 살아난다
속재료를 채운 두부는 마지막으로 계란물을 입혀 프라이팬에서 굽는다. 계란물은 두부 겉면을 감싸면서 노릇한 색감과 부드러운 식감을 더한다. 특히 두부와 속재료가 함께 익도록 하려면 처음부터 강불로 굽지 않는 것이 중요하다.
불이 너무 강하면 겉면의 계란이 빠르게 갈색으로 변하는 반면 가운데 속재료는 충분히 익지 않을 수 있다. 따라서 중약불에서 한쪽 면을 천천히 익힌 뒤 넓은 뒤집개로 조심스럽게 뒤집는 것이 좋다. 완성된 두부는 겉면이 연한 황금빛을 띠고 가운데 참치 반죽까지 단단하게 익은 상태가 적절하다.
준비 재료
2~3인분 기준 / 약 6개 분량
기본 재료
부침용 두부 1모 (약 400g)
캔참치 1개 (150g)
쪽파 3대 (약 20g)
청양고추 1개 (약 10g)
밀가루 2큰술 (약 16g)
계란 2개
소금 1/4작은술 (약 1g)
후춧가루 약간
식용유 2큰술 (30ml)
선택 재료
다진 당근 1큰술 (약 10g)
다진 양파 1큰술 (약 15g)
다진 마늘 1/2작은술 (약 2.5g)
국간장 1/2작은술 (2.5ml)
곁들이기 좋은 간장 양념
진간장 1큰술 (15ml)
식초 1/2큰술 (7.5ml)
물 1큰술 (15ml)
통깨 약간
※ 계란 2개 중 1개는 속재료 반죽에 사용하고 나머지 1개는 두부 겉면에 입힐 계란물로 사용한다.
만드는 순서
부침용 두부 1모를 꺼내 키친타월로 표면의 물기를 가볍게 제거한다.
두부를 약 2cm 두께의 직사각형 모양으로 6조각 썬다.
각 두부 조각의 가운데에 칼끝으로 네모난 모양을 표시하고 가장자리를 약 1cm 남긴 채 조심스럽게 파낸다.
파낸 두부는 따로 그릇에 담아 포크나 숟가락으로 곱게 으깬다.
캔참치 1개는 체에 밭쳐 기름이나 국물을 충분히 제거한다.
쪽파 3대와 청양고추 1개를 깨끗하게 씻고 잘게 다진다.
넓은 그릇에 으깬 두부와 참치, 다진 쪽파, 청양고추를 넣는다.
밀가루 2큰술과 계란 1개, 소금 1/4작은술, 후춧가루 약간을 넣고 골고루 섞는다.
반죽이 지나치게 묽다면 밀가루를 1작은술 정도 추가해 숟가락으로 떠도 모양이 유지되도록 조절한다.
파낸 두부 가운데에 참치 반죽을 숟가락으로 채워 넣고 윗면을 평평하게 정리한다.
남은 계란 1개를 그릇에 깨서 골고루 풀어 계란물을 준비한다.
속을 채운 두부를 계란물에 조심스럽게 담가 앞뒤와 옆면에 얇게 입힌다.
프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 중약불로 예열한다.
두부를 팬에 올려 한쪽 면을 약 3~4분간 굽고 넓은 뒤집개로 조심스럽게 뒤집어 반대쪽도 3~4분간 굽는다.
속재료 가운데까지 충분히 익었는지 확인하고 필요하면 약불에서 뚜껑을 덮어 1~2분간 추가 가열한다. 계란이 들어간 속재료는 중심부까지 충분히 익혀야 한다.
겉면이 노릇해지고 속재료가 단단하게 익으면 접시에 담아 완성한다.
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