애호박볶음은 기본 반찬 중 하나로 누구나 한 번쯤 만들어본 적이 있을 것이다. 그러나 재료가 단순하다고 해서 맛까지 단순하다는 법은 없다. 정확한 손질과 순서대로만 조리해도 단맛과 감칠맛이 확 살아나며 한 끼 반찬으로 손색없는 깊은 맛을 낼 수 있다. 특히 입맛이 없을 때 부드럽고 촉촉하게 볶아낸 애호박은 누구나 좋아할 만한 반찬이 된다.
절이는 과정이 식감을 좌우한다
애호박을 반으로 자른 후 0.5cm 두께로 일정하게 썰어주는 것이 기본이다. 이때 조리 전 소금물에 약 10분 정도 절여두면 애호박 특유의 물기를 어느 정도 제거할 수 있어 볶을 때 질척이지 않고 식감이 살아난다.
절인 후에는 키친타월로 꾹 눌러가며 물기를 잘 제거해야 한다. 이 과정만으로도 애호박의 단맛이 진해지고, 후속 조리에서 양념이 훨씬 잘 배게 된다.
마늘과 기름의 향으로 볶음 맛 살리기
후라이팬에 참기름 2스푼과 식용유를 소량 넣고 중약불에서 달궈준다. 다진 마늘을 먼저 넣고 향이 은은하게 퍼지도록 볶아주는 것이 중요한 포인트다. 마늘이 너무 센 불에서 타지 않도록 불 조절에 신경 써야 하며, 이 향이 볶음 전체 풍미를 결정짓는 역할을 한다. 팬 전체에 마늘향이 올라오기 시작하면 다음 재료를 넣을 준비가 완료된 것이다.
양파와 새우젓으로 감칠맛을 더하다
채썬 양파를 팬에 넣고 살짝 투명해질 때까지 볶아주면 단맛이 올라오면서 기본 베이스가 완성된다. 여기에 새우젓 1스푼을 넣어 감칠맛을 부여하면 애호박볶음의 맛이 한층 깊어진다.
새우젓은 비린맛을 잡는 동시에 밑간의 역할을 해주므로 따로 소금을 많이 넣지 않아도 된다. 미림 2스푼을 추가해 잡내를 제거하고 부드러운 뒷맛을 남기면 전체 조화가 훨씬 좋아진다.
애호박을 넣고 재료들을 고루 섞기
절여둔 애호박을 팬에 넣은 후 재료들과 잘 섞이도록 천천히 볶아준다. 이때 애호박의 숨이 너무 많이 죽지 않도록 중불로 살살 저어주는 것이 좋다. 애호박은 생각보다 빠르게 익기 때문에 너무 오래 볶으면 흐물흐물해지며 본연의 단맛도 줄어든다. 색감과 풍미를 더하기 위해 고춧가루 1스푼을 넣고 마무리 간은 기호에 따라 소금을 아주 소량 넣어 조절해주면 된다.
고슬고슬하면서 부드러운 완성 포인트
볶음이 거의 끝나갈 무렵에는 센불로 한번 재빨리 볶아주면 전체적으로 고슬고슬한 식감을 살릴 수 있다. 이때 애호박이 뭉개지지 않도록 주걱으로 눌러서 섞기보다는 부드럽게 뒤집듯 볶아야 한다.
고추가루로 색감이 더해지고 새우젓과 마늘향이 어우러져 입맛을 당기게 만든다. 이렇게 만들어진 애호박볶음은 밥반찬은 물론, 김밥 속재료나 도시락 반찬으로도 활용하기 좋다.
댓글0