겨울이 되면 집마다 감귤 한 박스쯤은 흔히 볼 수 있다. 하지만 양이 많다 보면 금세 물러지거나 맛이 떨어져 버리는 일이 종종 생긴다. 이런 감귤을 버리지 않고 오래 두고 먹을 수 있는 좋은 방법이 바로 감귤청으로 만드는 것이다. 감귤청은 설탕과 균형 있게 섞어 적당히 숙성만 시켜주면 누구나 쉽게 만들 수 있으며, 비타민C가 풍부해 겨울철 감기 예방에도 도움이 된다.
감귤 특유의 산미와 향이 진하게 우러나 따뜻한 물에 타 마시면 차로도 즐길 수 있고, 요거트나 토스트에 곁들여 먹기에도 좋다. 무엇보다 실온 숙성과 냉장 숙성을 거치면 단맛과 신맛의 균형이 안정돼 맛이 훨씬 깊어진다.
감귤은 꼭지를 제거하고 4등분으로 둥글게 썰어야 향이 잘 우러난다
감귤을 청으로 만들기 위해서는 껍질째 사용하기 때문에 껍질의 상태가 신선한 것이어야 한다. 먼저 흐르는 물에 깨끗이 씻은 감귤은 키친타월로 물기를 제거한 후, 꼭지를 칼로 깔끔하게 제거해준다. 그다음 감귤을 4등분으로 둥글게 슬라이스하면 속과 껍질이 함께 담기게 되어 풍미가 더해진다.
얇고 균일하게 써는 것이 중요하며, 씨가 있는 경우는 미리 제거하는 것이 좋다. 이 과정을 통해 감귤의 산뜻한 향과 과즙이 설탕과 잘 섞이며 자연스러운 시럽 형태로 숙성되게 된다.
유리병에 감귤과 설탕을 1:1 비율로 켜켜이 담는다
슬라이스한 감귤은 준비한 유리병에 차곡차곡 담는다. 이때 감귤 한 겹, 설탕 한 겹의 순서로 반복해가며 켜켜이 쌓는 방식이 좋다. 설탕은 백설탕이나 황설탕 모두 사용 가능하지만, 감귤의 색을 살리고 깔끔한 맛을 원한다면 백설탕을 추천한다.
1:1 비율은 설탕이 감귤의 수분을 빠르게 끌어내 시럽화를 돕고, 동시에 미생물의 번식을 억제해 저장성을 높여준다. 병은 사용 전 열탕 소독을 해두는 것이 좋으며, 담을 때 공기가 많이 들어가지 않도록 중간중간 눌러주면 더 깔끔하게 완성된다.
상온에서 2일, 이후 냉장 숙성 7일이 가장 이상적이다
유리병에 감귤과 설탕을 다 담은 후에는 바로 냉장보관하지 말고, 상온에서 2일 정도 두는 것이 좋다. 실온 숙성 단계에서 설탕이 감귤 속 수분을 자연스럽게 녹여내면서 시럽 상태가 형성되기 시작한다. 이후 내용물이 충분히 젖어들면 병을 닫아 냉장고로 옮겨 7일 이상 숙성시킨다.
냉장 숙성 기간 동안 감귤의 향과 단맛이 더욱 진해지고, 껍질 특유의 쌉싸름한 맛이 부드러워져 균형 잡힌 맛을 느낄 수 있다. 중간에 하루에 한 번씩 병을 살짝 흔들어주면 설탕이 고루 퍼지며 숙성에 도움이 된다.
완성된 감귤청은 차, 디저트, 요리 재료로 다양하게 활용할 수 있다
숙성이 완료된 감귤청은 따뜻한 물이나 탄산수에 타서 음료로 마시는 것이 기본이다. 감기에 좋은 따뜻한 감귤차로 즐기면 목을 부드럽게 해주고, 피로 회복에도 도움이 된다. 또 요거트에 한 스푼 얹어 먹거나, 팬케이크나 토스트에 시럽처럼 곁들이면 과일잼 못지않게 풍부한 맛을 낼 수 있다.
드레싱에 활용하거나 닭요리의 글레이즈 소스로 써도 잘 어울리며, 아이스크림 토핑으로도 사용할 수 있다. 다양한 방식으로 활용할 수 있어 겨울철 한 병 만들어두면 여러모로 유용하다.
남은 감귤을 알차게 활용할 수 있는 절약형 건강 레시피
감귤청은 맛도 좋지만 식재료를 낭비 없이 활용할 수 있다는 점에서 의미가 있다. 버려질 뻔한 감귤을 활용해 건강한 수제청으로 재탄생시키면 경제적이기도 하며, 직접 만들었다는 만족감도 크다. 특히 시중 제품보다 당 함량이나 재료 상태를 직접 조절할 수 있어 더 안심하고 먹을 수 있다.
겨울철 면역력 관리가 중요해지는 시기, 감귤청은 자연스럽게 비타민C를 보충할 수 있는 좋은 수단이 될 수 있다. 복잡한 기술 없이도 누구나 쉽게 만들 수 있으니, 남은 감귤이 있다면 한번쯤 도전해볼 만하다.
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