배추 겉잎은 씻지만 ‘밑동’은 거의 손대지 않습니다
김장이나 찌개용 배추를 손질할 때, 대부분은 겉잎을 떼고 줄기만 깔끔히 자르죠. 하지만 문제는 ‘밑동’입니다.
밑동은 흙과 수분이 닿는 시간이 길어 세균, 진균, 기생충 알이 서식하기 좋은 환경이 됩니다. 특히 바깥은 말라 있어도 안쪽 틈에는 미세한 기생충 알과 세균이 그대로 남아 있는 경우가 많습니다.
실제 검사 결과, 배추 밑동엔 기생충 알과 곰팡이 포자가 집중
한국소비자원이 조사한 내용에 따르면 배추 밑동 부근은 일반 부위보다 기생충 알 검출률이 30배 이상 높았으며, 곰팡이균, 아메바류, 톡소포자충 등도 함께 발견되었습니다.
흐르는 물에 간단히 헹구는 것만으론 제거되지 않으며, 손질 시 밑동을 가로로 잘라보면 안쪽에 갈색 점, 검은 실선 등이 보이는데 이는 대부분 오염 흔적입니다.
밑동을 씻지 않으면 끓여도 남는 기생충 알도 있습니다
많은 분들이 “끓이면 괜찮겠지”라고 생각하지만, 일부 기생충 알은 100도 이상에서도 몇 분간 생존하는 경우가 있습니다.
특히 된장국이나 김치찌개처럼 살짝 익히는 조리법은 완전 제거가 어렵습니다. 미세한 알이 밑동 틈에 남아있다 끓는 국물에 떨어지면 그대로 식탁으로 이어지는 셈입니다.
물로만 씻는 건 부족합니다, 칼집과 소독이 필요합니다
배추 밑동을 안전하게 먹으려면 겉껍질을 벗긴 후 밑동을 세로로 두 쪽 내거나 칼집을 넣고 식초물에 10분 이상 담근 뒤 흐르는 물로 문질러 씻는 방식이 가장 효과적입니다.
특히 고춧가루와 젓갈이 들어가는 김장용 배추는 밑동부터 손질하지 않으면 발효 과정에서도 오염균이 함께 증식할 수 있습니다.
배추 밑동, 이렇게 손질하세요
→ 밑동 안쪽은 기생충 알·곰팡이균이 집중되는 고위험 부위
→ 단순 물세척보다 식초물·소금물에 10분 이상 담근 뒤 문질러 씻기
→ 칼집을 넣어 안쪽까지 열어준 뒤 닦아내야 오염 제거 가능
→ 국·김치에 사용할 경우 끓는 물에 데친 후 사용하는 것이 가장 안전
→ 김장철 배추는 무조건 밑동부터 확인하고 손질해야 합니다
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