브로콜리는 비타민, 미네랄, 식이섬유가 풍부한 슈퍼푸드로 알려져 있지만, 그 특유의 향과 식감 때문에 아이들 입맛엔 쉽게 맞지 않는 채소 중 하나다. 건강을 위해 자주 식탁에 올리고 싶지만 먹기 싫어하는 아이들 앞에선 늘 고민이 된다.
그런데 브로콜리를 조금 색다르게 조리해주면, 놀랍게도 아이들이 먼저 손이 가는 반찬으로 변신시킬 수 있다고 한다. 된장과 마요네즈를 활용한 이 간단한 무침이 바로 그 해답이다.
브로콜리는 너무 익히지 않고 살짝만 데쳐야 한다
브로콜리를 맛있게 먹이기 위해선 첫 단계부터 신경 써야 한다. 끓는 물에 소금을 살짝 넣고 브로콜리를 넣은 뒤, 1분 이내로 살짝만 데쳐주는 게 핵심이다. 너무 오래 익히면 특유의 향이 강해지고, 식감이 물러져서 아이들이 더 거부감을 느낄 수 있기 때문이다. 데친 뒤에는 찬물에 재빨리 헹궈 색감을 유지하고, 물기를 최대한 제거해주면 준비는 끝난다.
된장과 마요네즈의 조합이 의외로 훌륭하다
아이들에게 된장이라고 하면 싫어할 수도 있지만, 마요네즈와 섞어주면 고소하면서도 깊은 감칠맛이 더해져 부담 없이 즐길 수 있는 맛으로 변한다. 비율은 된장 1큰술에 마요네즈 3큰술이 기본이며, 여기에 다진 마늘을 아주 소량 넣으면 향긋한 풍미가 살아난다. 이 조합은 단순하지만, 브로콜리의 맛을 확실히 살려주는 맛의 중심이 되어준다.
무침은 살살 버무려야 식감이 살아난다
브로콜리를 한입 크기로 썰어 양념과 섞을 때는 너무 세게 문지르듯 버무리면 안 된다. 살살 섞어주면서 브로콜리 특유의 탱탱한 식감을 유지하는 것이 중요하다. 마요네즈 덕분에 소스가 부드럽게 코팅되어 아이들이 입에 넣었을 때 느끼는 저항감도 줄어든다. 된장의 짭조름한 맛과 마요네즈의 고소함이 만나면 단순한 반찬 같지 않은 풍미를 낸다.
차게 식혀 먹으면 더 맛있다
무침을 완성한 후에는 상온에서 잠깐 식힌 뒤, 냉장고에 10~15분 정도 넣어두는 걸 추천한다. 양념이 브로콜리에 더 잘 스며들고, 시원한 맛 덕분에 여름철에도 입맛을 돋우는 반찬이 된다. 식감도 더 단단하게 살아나서, 마치 샐러드와 반찬의 중간 형태처럼 즐기기 좋다.
남은 브로콜리 무침은 다양한 요리에 응용 가능하다
남은 브로콜리 된장마요무침은 다음 날 밥반찬으로 그대로 먹어도 좋지만, 샌드위치 속재료나 토스트에 올려 먹어도 궁합이 좋다. 또한, 파스타나 볶음밥에 약간 섞어 넣으면 의외로 훌륭한 감칠맛을 낸다.
건강한 채소를 아이들에게 자연스럽게 익숙하게 만들어주는 데 이만한 활용도는 흔치 않다. 아이는 물론 어른도 자꾸 손이 가는 반찬으로 집밥 메뉴에 꼭 추가해볼 만하다.
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