“수제비 반죽에 이것 꼭 넣어보세요” 혈당을 조절해주고 부족한 영양을 채워줍니다.

건강의 모든것 2026.02.21

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약사가 집밥에서 꼭 바꾸라고 하는 한 가지, 수제비 반죽부터 다르게 하세요

약국에서 혈당 상담을 하다 보면 의외로 많이 등장하는 메뉴가 있습니다. 바로 수제비입니다. “비 오는 날 수제비 한 그릇이면 속이 든든해요”라고 말씀하시죠.

맞습니다. 따뜻한 멸치육수에 감자, 애호박, 바지락까지 들어간 수제비는 한국인의 소울푸드입니다. 그런데 문제는 반죽입니다. 대부분 밀가루와 소금, 물만으로 만드는데, 이 조합은 혈당을 빠르게 올릴 수 있습니다. 그래서 저는 꼭 한 가지를 추가하라고 말씀드립니다. 바로 현미가루나 콩가루입니다.

수제비는 기본적으로 정제 밀가루 음식입니다. 흰 밀가루는 식이섬유가 거의 제거된 상태라 소화 흡수가 빠릅니다. 감자까지 들어가면 탄수화물이 겹칩니다.

특히 점심이나 저녁에 수제비를 많이 드시고 나면 졸림이나 더부룩함을 느끼는 분들이 많습니다. 이는 혈당 급상승과 관련이 있을 수 있습니다. 그래서 반죽 단계에서부터 전략이 필요합니다.

밀가루만 사용하는 반죽의 문제점

문제점은 흰 밀가루 위주의 반죽입니다. 쫄깃하고 부드럽지만 영양 밀도는 낮습니다.

원인을 보면 정제 밀가루는 비타민 B군과 미네랄이 적고, 혈당을 빠르게 올립니다. 특히 수제비 한 그릇에는 생각보다 많은 반죽이 들어갑니다. 여기에 밥까지 추가하면 탄수화물 과다가 됩니다.

해결책은 밀가루 일부를 대체하는 것입니다. 전체 밀가루의 삼분의 일을 현미가루나 콩가루로 바꿔보세요.

이러면 어떨까라는 제안으로는 밀가루 두 컵을 사용할 경우, 한 컵은 현미가루로 대체해보세요. 식감은 유지하면서 혈당 부담을 줄일 수 있습니다.

콩가루를 넣어야 하는 이유

문제점은 수제비에 단백질이 부족하다는 점입니다. 바지락이나 멸치가 들어가지만 양이 많지 않습니다.

원인을 보면 콩가루에는 식물성 단백질과 식이섬유가 풍부합니다. 이는 탄수화물 흡수를 완만하게 하고 포만감을 높입니다.

해결책은 반죽에 콩가루를 한두 스푼 추가하는 것입니다. 반죽을 치대는 과정에서 고소한 향이 더해집니다.

이러면 어떨까라는 추천으로는 수제비를 끓일 때 두부를 추가해보세요. 단백질을 보강하면 훨씬 균형 잡힌 한 끼가 됩니다.

현미가루의 장점

문제점은 수제비를 먹고 난 뒤 금방 허기가 지는 경우입니다.

원인을 보면 정제 탄수화물은 소화가 빨라 혈당이 급상승 후 급하강합니다. 이로 인해 다시 배고픔이 찾아옵니다.

해결책은 현미가루를 넣어 식이섬유를 보강하는 것입니다. 현미는 정제되지 않아 영양소가 더 풍부합니다.

이러면 어떨까라는 제안으로는 현미가루를 넣은 반죽에 들깨가루를 소량 추가해보세요. 고소함과 영양을 동시에 잡을 수 있습니다.

수제비 국물 구성도 중요합니다

문제점은 국물을 맵고 짜게 끓이는 것입니다. 고추장 수제비, 김치 수제비처럼 자극적인 조합은 염분이 높습니다.

원인을 보면 염분이 높으면 혈압에 부담을 주고, 탄수화물 위주의 식사와 겹치면 체중 증가로 이어질 수 있습니다.

해결책은 멸치와 다시마 육수를 기본으로 하고, 간은 최소화하는 것입니다. 애호박, 양파, 감자, 부추를 넉넉히 넣어 채소 비중을 높이세요.

이러면 어떨까라는 추천으로는 수제비를 먹는 날에는 밥을 추가하지 말고, 나물 반찬을 곁들여보세요.

오늘은 수제비 반죽에 꼭 넣어야 할 재료로 현미가루와 콩가루를 말씀드렸습니다.

밀가루만 사용하면 혈당이 빠르게 오를 수 있습니다.

반죽 일부를 대체하면 식이섬유와 단백질이 늘어나 포만감과 혈당 안정에 도움이 됩니다. 국물은 담백하게, 채소는 넉넉히 구성하는 것도 중요합니다. 수제비는 포기할 음식이 아닙니다. 반죽부터 바꾸면 훨씬 건강한 한 그릇이 됩니다. 오늘 반죽하실 때 한 스푼만 바꿔보세요. 몸이 다르게 반응합니다.

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