한국에선 “천대받는 음식인데” 일본에선 천황도 보약이라며 먹은 금은보화 ‘이 채소’

퀴즈: 일본에서 귀하게 먹는 채소는 무엇일까?

한국에서는 호불호가 갈리는 채소가 있다.

식감이 물컹하다며 싫어하는 사람도 많다.

그래서 반찬으로 나오면 젓가락이 잘 가지 않는 경우도 있다.

하지만 일본에서는 귀한 음식처럼 여겨지는 채소가 바로 ‘가지’다.

한국에서는 왜 천대받는 채소가 되었을까

한국에서는 가지를 주로 볶거나 찌는 방식으로 먹는다.

이 과정에서 식감이 물러지는 경우가 많다.

그래서 가지 특유의 식감 때문에 호불호가 크게 갈린다.

반찬으로 나와도 남기는 경우가 흔하다.

일본에서는 귀하게 먹는 이유

일본에서는 가지를 단순한 반찬으로 보지 않는다.

특히 구운 가지 요리를 여름 보양식처럼 먹는다.

대표적인 요리가 바로 ‘나스 덴가쿠’다.

구운 가지 위에 된장 소스를 올려 먹는 요리다.

가지 맛을 바꾸는 조리 방식

가지 요리는 조리 방식에 따라 맛이 크게 달라진다.

물에 삶거나 찌면 식감이 쉽게 무른다.

하지만 불에 굽거나 팬에 구우면 식감이 달라진다.

겉은 고소하고 속은 부드러운 맛이 살아난다.

일본식 구운 가지 이렇게 만든다

집에서 바로 해보는 나스 덴가쿠 가이드

가지 세로로 반 자르기

껍질 부분에 칼집 살짝 넣기

팬이나 그릴에 껍질 쪽부터 굽기

위에 된장 + 설탕 + 미림 소스 바르기

마지막에 약불로 살짝 더 굽기

이렇게 구우면

가지 특유의 풍미가 훨씬 살아난다.

가지를 더 맛있게 먹는 방법

구운 가지는 기름과 궁합이 좋다.

그래서 참기름이나 들기름을 살짝 더하면 좋다.

깨나 파를 올리면 풍미도 더 살아난다.

이렇게 먹으면 가지 맛이 훨씬 부드럽다.

가지 요리에서 많이 하는 실수

가지를 너무 오래 익히는 경우가 많다.

그러면 식감이 물러지고 맛도 약해진다.

가지 요리는 짧게 굽는 것이 중요하다.

그래야 식감과 향이 살아난다.

조리 방법 하나로 채소 맛이 달라진다

같은 채소라도 조리 방법에 따라 평가가 달라진다.

가지도 조리 방식이 바뀌면 완전히 다른 음식이 된다.

그래서 일본에서는 구운 가지 요리를 즐겨 먹는다.

작은 조리 차이가 채소의 가치를 바꿀 수 있다.

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