갈비 찬물에 피 빼시나요? “몸에 좋은 영양분 다 빠집니다. 대신 이렇게 해보세요”
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조리 습관이 건강을 바꿉니다
약국에서 혈압이나 콜레스테롤 상담을 하다 보면 식단 이야기를 자주 하게 됩니다. 특히 명절이나 가족 모임 이후에는 갈비찜이나 LA갈비를 많이 드셨다는 이야기를 많이 듣습니다.
갈비 요리를 할 때 대부분의 가정에서 가장 먼저 하는 과정이 있습니다. 바로 찬물에 갈비를 담가 피를 빼는 것입니다. 오래전부터 내려온 방법이라 당연하게 생각하지만, 이 과정만으로는 잡내 제거가 충분하지 않은 경우도 많습니다. 오늘은 갈비를 더 건강하고 깔끔하게 준비하는 방법을 말씀드리겠습니다.
갈비에는 단백질과 지방이 함께 들어 있습니다. 조리 전에 제대로 손질하지 않으면 잡내가 남고 국물이 탁해질 수 있습니다.
한국에서는 갈비찜, 갈비탕, LA갈비 같은 요리가 많습니다. 그래서 고기를 준비하는 방법이 맛과 위생에 큰 영향을 줍니다.
찬물에만 담가 둘 때 생기는 문제
문제점은 갈비를 단순히 찬물에 오래 담가두는 것입니다.
원인을 보면 고기 속에 남아 있는 핏물과 지방이 완전히 빠지지 않는 경우가 있습니다. 또한 물에 너무 오래 담가두면 고기의 풍미가 약해질 수 있습니다.
해결책은 찬물 담금과 함께 다른 방법을 함께 사용하는 것입니다.
이러면 어떨까라는 제안으로는 찬물에 30분 정도 담갔다가 흐르는 물로 헹궈보세요.
끓는 물에 살짝 데치기
문제점은 핏물이 완전히 제거되지 않는 것입니다.
원인을 보면 고기 표면의 단백질과 불순물이 끓는 물에서 쉽게 분리됩니다.
해결책은 갈비를 끓는 물에 1~2분 정도 데친 뒤 꺼내는 것입니다. 이 과정을 거치면 국물이 훨씬 맑아집니다.
이러면 어떨까라는 추천으로는 데친 뒤 찬물로 한번 헹궈보세요.
잡내 제거를 돕는 재료
문제점은 고기 특유의 냄새가 남는 것입니다.
원인을 보면 지방과 단백질 분해 과정에서 냄새가 생길 수 있습니다.
해결책은 생강이나 대파를 활용하는 것입니다.
이러면 어떨까라는 제안으로는 갈비찜 양념에 생강과 마늘을 함께 넣어보세요.
갈비 요리를 더 건강하게 만드는 방법
문제점은 갈비 요리가 지나치게 달고 기름진 경우입니다.
원인을 보면 설탕과 양념이 많으면 칼로리가 높아질 수 있습니다.
해결책은 설탕 대신 배나 사과를 갈아 넣는 것입니다. 자연스러운 단맛을 낼 수 있습니다.
이러면 어떨까라는 추천으로는 갈비찜에 무와 당근을 많이 넣어보세요.
오늘은 갈비를 준비할 때 찬물에만 담가두는 방법보다 데치는 과정을 함께 활용하는 것이 좋다는 점을 말씀드렸습니다.
핏물 제거, 데치기, 생강과 파 활용이 핵심입니다. 갈비 요리를 할 때 작은 준비 과정이 맛과 건강을 동시에 바꿀 수 있습니다. 다음에 갈비 요리를 할 때 한 번 실천해보세요.
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