카레는 한 번 끓이면 양이 꽤 많이 만들어지는 음식이다. 그래서 식사 후에도 냄비에 남는 경우가 흔하다. 문제는 시간이 지나면 카레가 점점 굳어버린다는 점이다. 냉장고에 넣어두었다가 다시 데우려고 보면 농도가 지나치게 걸쭉해져 물을 넣어 다시 끓이는 경우가 많다.
하지만 이때 물을 넣으면 카레 특유의 깊은 맛이 조금 옅어지는 느낌이 들기도 한다. 그래서 살림을 오래 해본 사람들은 물 대신 다른 재료를 사용하기도 한다. 바로 우유이다. 우유를 조금 넣어주면 굳어 있던 카레가 훨씬 부드럽게 풀리고 풍미도 훨씬 깊어지는 특징이 있다.
카레가 식으면 굳어지는 이유
카레는 식으면 자연스럽게 농도가 진해지고 굳는 성질이 있다. 이것은 카레에 들어 있는 전분 성분 때문이다. 감자나 카레 가루 속 전분이 식으면서 점도가 높아지기 때문이다. 시간이 지나면 전분이 수분을 더 강하게 붙잡으면서 카레가 덩어리처럼 굳어 보이기도 한다.
그래서 냉장 보관한 카레를 다시 데우면 처음 끓였을 때보다 훨씬 걸쭉한 상태가 된다. 많은 사람들이 이때 물을 넣어 농도를 조절하지만 이렇게 하면 전체적인 맛의 균형이 조금 달라질 수 있다.
물 대신 우유를 넣으면 달라지는 이유
우유를 넣으면 카레의 농도를 풀어주는 동시에 맛도 더 부드러워진다. 우유에는 지방과 단백질이 들어 있기 때문이다. 이 성분들은 카레의 향신료 맛을 부드럽게 감싸주는 역할을 한다.
그래서 우유를 넣으면 카레 특유의 향이 더 부드럽게 느껴지고 전체적인 풍미도 깊어진다. 특히 매운맛이 강한 카레라면 우유가 들어가면서 자극적인 맛이 완화되는 장점도 있다. 그래서 일부 카레 레시피에서는 처음부터 우유를 넣어 끓이기도 한다.
우유 카레 맛있게 데우는 방법
남은 카레를 다시 데울 때는 먼저 냄비에 카레를 넣고 약한 불에서 천천히 풀어준다. 이때 바로 우유를 붓기보다는 조금씩 나누어 넣는 것이 좋다. 우유를 한 번에 많이 넣으면 카레 맛이 지나치게 연해질 수 있기 때문이다.
카레가 풀리기 시작하면 우유를 조금 더 넣어 농도를 맞춘다. 그리고 약한 불에서 천천히 저어가며 끓이면 굳어 있던 카레가 부드럽게 풀린다. 이렇게 하면 마치 방금 만든 것처럼 부드러운 카레가 완성된다.
우유를 넣을 때 알아두면 좋은 팁
우유를 넣을 때는 너무 강한 불에서 끓이지 않는 것이 좋다. 우유는 높은 온도에서 오래 끓이면 맛이 변하거나 분리될 수 있기 때문이다. 그래서 약한 불에서 천천히 끓이며 섞어주는 것이 중요하다. 또한 우유를 넣은 뒤에는 간을 한 번 확인하는 것이 좋다. 우유가 들어가면서 전체적인 맛이 부드러워지기 때문에 필요하면 소금이나 카레 가루를 조금 추가해 균형을 맞추면 좋다.
남은 카레를 더 맛있게 먹는 방법
남은 카레를 단순히 다시 데워 먹기만 하면 처음 만들었을 때보다 맛이 떨어진다고 느끼기 쉽다. 하지만 우유를 활용하면 오히려 새로운 느낌의 카레로 즐길 수 있다. 우유가 들어가면 국물이 부드러워지고 크림 카레처럼 고소한 맛이 더해진다.
그래서 냉장고에 남은 카레가 있다면 물 대신 우유를 활용해 보는 것이 좋다. 같은 카레라도 훨씬 부드럽고 풍미가 깊어지기 때문에 마치 새로 만든 것처럼 맛있게 즐길 수 있다.
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