요리를 하다 보면 처음 들었을 때는 쉽게 상상이 되지 않는 재료 조합이 있다. 돼지고기와 요구르트도 그런 조합 중 하나이다. 요구르트는 보통 간식이나 디저트로 먹는 음식이라 고기 요리에 사용한다는 생각이 잘 들지 않는다.
하지만 요구르트의 산 성분은 고기를 부드럽게 만들고 잡내를 줄이는 데 도움을 줄 수 있는 것으로 알려져 있다. 그래서 요구르트를 활용하면 특별한 향신료 없이도 비교적 부드러운 수육을 만들 수 있다는 레시피가 소개되기도 한다.
필요한 재료 준비
이 요리는 재료가 매우 간단한 것이 특징이다. 먼저 돼지고기 통삼겹살을 준비한다. 수육용으로 사용하는 두툼한 삼겹살이면 충분하다. 그리고 요구르트 3개에서 5개 정도를 준비한다.
여기에 간장은 요구르트 한 개 정도의 분량으로 준비하면 된다. 마지막으로 물을 약간 준비하면 된다. 특별한 향신료나 추가 재료 없이도 기본적인 풍미를 만들 수 있는 레시피이다.
냄비에 재료 넣는 순서
먼저 냄비에 요구르트 3~5개를 넣어준다. 그 다음 간장을 요구르트 한 개 정도의 양으로 넣는다. 이후 돼지고기 통삼겹살을 그대로 냄비에 넣는다. 마지막으로 물을 부어주는데 물의 양은 고기가 잠길 정도만 넣어주면 된다. 너무 많은 물을 넣기보다는 고기가 살짝 잠기는 정도가 적당하다.
끓이는 방법
냄비를 중불에 올리고 끓이기 시작한다. 처음에는 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄여준다. 이후 약 40분에서 50분 정도 천천히 익혀주면 된다. 중간에 한 번 정도 고기를 뒤집어 주면 양념이 고르게 스며드는 데 도움이 된다. 시간이 지나면서 요구르트와 간장이 어우러지며 국물이 만들어지고 고기가 점점 부드럽게 익는다.
고기를 썰어 완성하는 단계
고기가 충분히 익었다면 냄비에서 꺼내 잠시 식혀준다. 바로 썰기보다는 몇 분 정도 두었다가 썰면 육즙이 더 잘 유지된다. 이후 먹기 좋은 두께로 썰어 접시에 담으면 된다. 요구르트로 삶은 수육은 비교적 부드러운 식감을 가지고 있는 것이 특징이다.
담백하면서 부드러운 요구르트 수육
이렇게 만든 수육은 특별한 재료 없이도 비교적 담백하고 부드러운 식감을 느낄 수 있다. 요구르트의 산 성분이 고기의 식감에 영향을 주면서 잡내를 줄이는 데 도움을 줄 수 있기 때문이다. 쌈 채소와 함께 먹거나 간단한 양념장을 곁들이면 더욱 잘 어울린다. 간단한 재료로 색다른 수육을 만들 수 있는 방법으로 활용할 수 있는 요리이다.
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