“대장암세포 저격수로 불리는 음식” 의사들 사이에선 천연 항암제로 불립니다
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① “보라색 감자가 왜 의사들 사이에서 화제가 됐을까?” 자주감자의 정체
“감자는 탄수화물 음식이라 건강에 별로 아닌가요?”
많은 사람들이 이렇게 생각한다.
하지만 자주감자는 일반 감자와 영양 구조가 다르다.
껍질과 과육에 안토시아닌(anthocyanin)이 풍부하다.
이 색소는 베리류에도 많이 포함된 항산화 물질이다.
그래서 자주감자는 기능성 감자로 연구되는 식재료다.
② 자주감자의 핵심 성분, 안토시아닌
“왜 보라색 감자가 특별할까?”
자주감자의 보라색은 안토시아닌 색소 때문이다.
안토시아닌은 폴리페놀(polyphenol) 계열 항산화 물질이다.
이 성분은 활성산소 제거 연구에서 자주 언급된다.
자주감자 100g에는 약 20~30mg 수준의 안토시아닌이 포함된다.
그래서 항산화 채소로 관심을 받는다.
③ 감자의 식이섬유와 장 건강
“감자가 장 건강 음식으로 언급되는 이유”
감자에는 식이섬유와 저항성 전분(resistant starch)이 포함된다.
이 전분은 소장에서 완전히 소화되지 않는다.
대장까지 이동해 장내 미생물의 먹이가 된다.
이 과정에서 단쇄지방산(SCFA)이 생성된다.
그래서 장 환경과 관련된 연구에서 언급된다.
④ 자주감자의 비타민 구조
“감자가 생각보다 영양이 많은 이유”
감자 100g에는 비타민 C 약 20mg 정도가 포함된다.
또 칼륨 약 400mg 정도가 포함된다.
칼륨은 체내 나트륨 균형을 조절하는 미네랄이다.
그래서 혈압 균형 식단에서 중요하게 언급된다.
자주감자는 이러한 영양소를 함께 포함한다.
⑤ 자주감자 건강하게 먹는 방법
“자주감자는 이렇게 조리하면 좋다.”
껍질째 깨끗이 세척한다.
찜통에서 약 15~20분 정도 찐다.
껍질을 그대로 먹는 것이 좋다.
껍질에는 폴리페놀 성분이 집중되어 있다.
이렇게 먹으면 영양 손실이 적다.
⑥ 감자 조리에서 주의할 점
“감자를 튀기면 왜 영양이 달라질까?”
감자를 고온에서 튀기면 지방 함량이 증가한다.
또 아크릴아마이드(acrylamide)가 생성될 수 있다.
이 물질은 고온 조리 과정에서 생기는 화합물이다.
그래서 찌거나 삶는 조리가 더 권장된다.
조리 방식이 영양 균형을 좌우한다.
⑦ 감자 보관 방법
“감자는 어떻게 보관해야 할까?”
감자는 빛이 없는 서늘한 곳에 보관한다.
보관 온도는 약 7~10°C 정도가 적합하다.
햇빛을 받으면 솔라닌(solanine)이 생성될 수 있다.
이 성분은 감자 싹에서 증가한다.
그래서 싹이 난 감자는 제거 후 사용한다.
⑧ 평범한 감자의 의외의 가치
“음식의 가치는 색과 성분에서 달라진다.”
자주감자는 일반 감자와 다른 영양 특징이 있다.
특히 안토시아닌 항산화 성분이 포함된다.
그래서 기능성 식재료로 연구되는 감자다.
평범한 식재료지만 영양 구조는 매우 독특하다.
균형 식단에서 활용할 수 있는 채소다.
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