한국에선 “처음 들어본 음식인데” 베트남에선 항암 비책으로 소문난 암세포 천적 과일
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① “처음 듣는 과일인데… 베트남에서는 약처럼 먹습니다” 사포딜라의 정체
“사포딜라라는 과일은 처음 들어보는데요?”
한국에서는 비교적 생소한 열대 과일이다.
사포딜라(Sapodilla)는 멕시코와 중앙아메리카가 원산지인 과일이다.
현재는 베트남, 태국, 필리핀 등 동남아시아에서 널리 재배된다.
갈색 껍질과 달콤한 과육이 특징이며 ‘치쿠(chiku)’라는 이름으로도 불린다.
현지에서는 영양 과일로 알려진 식재료다.
② 사포딜라의 핵심 성분, 폴리페놀
“왜 건강 과일로 불릴까?”
사포딜라에는 폴리페놀(polyphenol) 성분이 포함된다.
폴리페놀은 식물성 항산화 화합물이다.
대표적으로 탄닌(tannin)과 플라보노이드가 포함된다.
이 성분들은 활성산소와 관련된 연구에서 자주 언급된다.
그래서 열대 과일 중 항산화 식품으로 관심을 받는다.
③ 사포딜라의 식이섬유
“왜 포만감이 높은 과일일까?”
사포딜라 100g에는 식이섬유 약 5g 정도가 포함된다.
이 섬유는 장내 미생물의 먹이가 된다.
특히 수용성 식이섬유가 포함되어 있다.
이 과정에서 단쇄지방산(SCFA)이 생성된다.
그래서 장 건강 식단에서 언급되는 과일이다.
④ 사포딜라의 비타민 구조
“달콤한 과일인데 영양이 많은 이유”
사포딜라에는 비타민 C가 포함된다.
또 베타카로틴(beta-carotene)도 존재한다.
이 성분들은 항산화 비타민으로 분류된다.
또 칼륨 약 190~200mg 정도가 포함된다.
그래서 미네랄과 비타민이 함께 포함된 과일이다.
⑤ 사포딜라 먹는 방법
“사포딜라는 이렇게 먹는다.”
껍질을 깨끗이 세척한다.
칼로 반을 갈라 씨를 제거한다.
과육을 숟가락으로 떠서 먹는다.
또 주스나 스무디로 만들기도 한다.
달콤한 캐러멜 향이 특징이다.
⑥ 사포딜라 숙성 확인 방법
“언제 먹어야 맛있을까?”
사포딜라는 완전히 익어야 먹는다.
덜 익으면 탄닌 성분 때문에 떫은맛이 난다.
손으로 눌렀을 때 약간 부드러워지면 익은 상태다.
껍질 색이 짙은 갈색으로 변한다.
이때가 가장 먹기 좋다.
⑦ 사포딜라 보관 방법
“사포딜라는 어떻게 보관할까?”
익지 않은 과일은 실온에서 숙성한다.
익은 후에는 냉장 보관이 좋다.
보관 온도는 약 5~7°C 정도가 적합하다.
자른 과일은 밀폐 용기에 넣는다.
가능하면 2~3일 안에 섭취한다.
⑧ 낯선 과일의 의외의 영양
“몸에 좋은 과일은 꼭 유명하지 않다.”
사포딜라는 한국에서는 생소한 과일이다.
하지만 열대 지역에서는 오래 먹어온 과일이다.
폴리페놀과 식이섬유가 포함된 식재료다.
그래서 건강 식단에서 관심을 받는다.
새로운 과일은 식단 다양성을 높여준다.
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