“익혀서 먹으면 100% 손해 보는 음식 1위” 꼭 생으로 이렇게 드세요.
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① 퀴즈: 채소는 익혀 먹는 것이 더 건강할까
많은 사람들은 채소를 익혀 먹으면 더 건강하다고 생각한다.
그래서 볶거나 구워 먹는 조리 방법을 자주 사용한다.
하지만 일부 채소는 가열 과정에서 영양 손실이 크게 발생한다.
대표적인 예가 바로 파프리카다.
② 파프리카가 영양 채소로 불리는 이유
파프리카는 비타민 밀도가 높은 채소로 알려져 있다.
특히 비타민 C 함량이 매우 높은 편이다.
파프리카 100g에는 약 120~150mg의 비타민 C가 포함된다.
이는 같은 양의 오렌지보다 높은 수준이다.
③ 열에 약한 비타민 C 특성
비타민 C는 대표적인 수용성 비타민이다.
60°C 이상의 온도에서 분해가 빠르게 진행된다.
조리 과정에서 30~50% 이상 감소할 수 있다.
그래서 가열 조리 시 영양 손실이 크게 발생할 수 있다.
④ 파프리카의 항산화 성분
파프리카에는 카로티노이드 색소가 포함된다.
대표적으로 베타카로틴과 캡산틴이 있다.
이 성분들은 항산화 작용에 관여하는 물질이다.
그래서 파프리카는 항산화 채소로 분류된다.
⑤ 파프리카 이렇게 먹는 것이 좋다
파프리카 섭취 실전 가이드
깨끗한 물로 표면 세척
씨와 내부 막 제거
얇게 슬라이스하여 샐러드 활용
올리브오일 소량과 함께 섭취
이렇게 먹으면 영양 손실을 줄일 수 있다.
⑥ 파프리카 보관 방법
파프리카는 냉장 보관이 적합한 채소다.
보관 온도는 약 7~10°C가 권장된다.
습도 85~90% 환경에서 신선도가 유지된다.
보통 냉장 보관 시 1~2주 보관이 가능하다.
⑦ 파프리카 섭취에서 흔한 실수
파프리카를 오래 볶는 경우가 많다.
이 과정에서 비타민 C 손실이 증가한다.
또 세척 후 장시간 보관하는 경우도 있다.
이런 방식은 영양 손실을 증가시킬 수 있다.
⑧ 채소 섭취에서 중요한 원칙
채소는 조리 방법에 따라 영양 가치가 달라진다.
특히 수용성 비타민은 열에 약한 특성이 있다.
그래서 채소마다 적절한 섭취 방법이 필요하다.
올바른 조리 방법이 영양 섭취를 높인다.
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