버리던 대파 뿌리, 알고 보면 ‘보약’이라 불리는 이유.
대파를 손질할 때 대부분 하얀 뿌리 부분은 그대로 잘라 버리는 경우가 많다. 흙도 묻어 있고 먹기 불편하다는 이유에서다. 그런데 해외에서는 이 대파 뿌리를 따로 활용할 정도로 가치 있는 식재료로 보는 시각도 있다.
“이걸 먹는다고요?”
처음 들으면 낯설지만, 성분을 보면 생각이 달라진다.
대파 뿌리에는 알리신이 농축되어 항산화 작용을 돕는다
대파 뿌리에는 알리신이라는 성분이 포함되어 있다. 이 성분은 마늘에도 들어 있는 대표적인 항산화 물질로, 체내 활성산소를 줄이는 데 도움을 준다. 활성산소는 세포 손상과 노화, 다양한 질환과 연결되는 요소인데, 이를 억제하는 것이 건강 유지에 중요한 역할을 한다. 특히 뿌리 부분은 상대적으로 성분이 농축된 형태라 더 주목받는다.
폴리페놀 성분이 세포 손상과 염증을 완화한다
대파 뿌리에는 폴리페놀 계열의 항산화 성분도 함께 포함되어 있다. 이 성분은 세포 손상을 줄이고 염증 반응을 완화하는 데 도움을 줄 수 있다. 꾸준히 섭취하면 몸의 산화 스트레스를 줄이는 데 긍정적인 영향을 줄 수 있다.
“파 뿌리 넣은 국 먹으면 몸이 따뜻해지는 느낌이에요”
이런 반응도 단순한 기분이 아니라 성분 작용과 연결된다.
혈액순환을 촉진해 몸을 따뜻하게 만든다
대파는 기본적으로 몸을 따뜻하게 하는 성질이 있는데, 뿌리 부분 역시 이런 특징을 가지고 있다. 혈액순환을 도와 손발이 차거나 몸이 쉽게 식는 경우에 도움을 줄 수 있다. 특히 환절기나 몸이 쉽게 피로해지는 시기에 활용하기 좋다.
면역 기능 유지에도 긍정적인 역할
알리신과 폴리페놀은 면역 기능 유지에도 관여한다. 외부 환경 변화가 많은 시기에는 면역력이 쉽게 떨어질 수 있는데, 이런 성분들이 체내 방어력을 유지하는 데 도움을 줄 수 있다.
실제로 활용하는 사람들은 따로 챙겨 쓰기도 한다
50대 주부 A씨는 대파 손질 후 뿌리를 따로 모아 국이나 육수에 넣어 사용한 뒤, 음식 맛도 깊어지고 몸이 덜 피곤한 느낌을 받았다고 한다. 작은 차이지만 식재료 활용 방식이 달라질 수 있다.
대파 뿌리는 깨끗하게 세척 후 활용하는 것이 중요하다
뿌리 부분은 흙이 많이 묻어 있기 때문에 흐르는 물에 여러 번 씻고 솔로 꼼꼼하게 세척하는 것이 중요하다. 이후 육수용으로 넣거나 국, 찌개에 함께 끓여 먹으면 부담 없이 섭취할 수 있다.
섭취는 ‘조금씩 꾸준히’가 가장 좋다
대파 뿌리는 한 번에 많이 먹기보다 요리에 소량씩 넣어 꾸준히 섭취하는 것이 좋다. 하루 기준으로 1~2뿌리 정도를 활용하는 것이 적당하다.
결국 대파 뿌리는 ‘버릴 게 없는 식재료’다
지금까지는 버리던 부분이지만, 알고 보면 항산화와 면역, 혈액순환까지 도움을 줄 수 있는 요소를 가지고 있다. 손질 습관만 바꿔도 영양 섭취의 폭이 넓어진다.
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