많은 사람들이 채소는 무조건 많이 먹으면 건강에 좋다고 생각하는 경우가 많다. 물론 채소 자체는 비타민과 식이섬유, 항산화 성분이 풍부한 음식으로 자주 언급된다. 그런데 최근에는 채소를 어떻게 조리하느냐에 따라 영양 차이가 꽤 커질 수 있다는 이야기도 많이 나온다.
특히 오래 삶거나 물에 지나치게 끓이는 방식은 일부 영양소 손실 방향에서 자주 언급된다는 것이다. 그중에서도 양배추와 브로콜리, 콩나물은 오래 끓이면 영양이 빠질 수 있는 대표 채소로 자주 이야기되고 있다.
양배추는 비타민과 식이섬유 이야기에서 자주 언급된다
양배추는 속 편한 채소 이미지가 강한 대표 음식이다. 특히 비타민C와 식이섬유, 비타민U 방향에서 자주 이야기되는 경우가 많다는 것이다. 그런데 이런 수용성 비타민들은 물에 오래 끓이면 일부가 빠져나갈 수 있다는 이야기가 나온다.
특히 양배추를 푹 삶아버리면 아삭한 식감도 줄고 특유의 신선한 맛도 약해질 수 있다는 것이다. 그래서 최근에는 살짝 데치거나 볶음 형태로 짧게 조리하는 방식이 자주 추천된다는 반응이 많다.
브로콜리는 항산화 성분과 비타민C 방향에서 관심을 받는다
브로콜리는 건강 채소 이야기에서 거의 빠지지 않는 대표 음식이다. 특히 비타민C와 항산화 성분 방향에서 자주 언급된다는 것이다. 그런데 브로콜리를 너무 오래 삶으면 물속으로 영양 성분이 빠져나갈 수 있다는 이야기가 나온다.
또 식감도 쉽게 물러져 맛이 떨어질 수 있다는 반응도 많다. 실제로 최근에는 브로콜리를 찌거나 전자레인지로 짧게 익히는 방식이 영양과 식감을 함께 살리는 방법으로 자주 언급된다는 것이다.
콩나물은 아삭함 유지가 중요하다는 말이 많다
콩나물 역시 한국 사람들이 정말 자주 먹는 채소 중 하나다. 특히 비타민C와 아스파라긴산 이야기에서 자주 언급된다.
그런데 콩나물을 오래 끓이면 특유의 아삭한 식감이 사라지고 영양 성분 손실 방향 이야기도 나온다는 것이다. 특히 국으로 끓일 때는 너무 오래 끓이기보다 적당한 시간 안에 익혀 먹는 방식이 많이 추천된다는 반응이 많다.
결국 핵심은 ‘짧고 가볍게 조리하기’라는 말이 많다
전문가들은 채소 조리에서 너무 오래 끓이는 방식보다 짧게 익히거나 찌는 방식을 자주 추천하는 경우가 많다.
특히 수용성 비타민은 물에 오래 닿을수록 손실될 가능성이 있다는 이야기가 나온다. 그래서 최근에는 볶음이나 찜, 전자레인지 조리처럼 물 사용을 줄이는 방식이 건강식 레시피에서 더 자주 언급된다는 것이다.
실제 국내에서도 채소 조리법 사례가 소개된 적이 있다
국내 건강 프로그램과 요리 콘텐츠에서는 채소 영양 손실을 줄이는 조리법 이야기가 여러 번 소개된 적이 있다. 특히 한 국내 사례에서는 건강 식단을 소개하는 방송에서 브로콜리와 양배추를 오래 삶는 습관보다 짧게 찌는 조리법이 더 좋다는 내용이 소개되며 관심을 받기도 했다.
댓글에서는 “브로콜리 오래 삶으면 맛도 없어졌다”, “콩나물은 아삭해야 맛있다”, “채소도 조리법이 중요했다”는 반응들이 이어졌다는 것이다. 결국 최근에는 단순히 채소를 많이 먹는 것보다 영양 손실을 줄이는 조리 습관까지 중요하게 이야기되고 있다는 말이 계속 나오고 있다.
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