삼겹살을 먹을 때 빠지지 않는 소스가 바로 쌈장이다. 그런데 같은 시판 쌈장을 써도 이상하게 고깃집에서 먹는 맛이 더 진하고 감칠맛 난다고 느끼는 사람들이 많다.
실제로 일부 고깃집과 자영업자들 사이에서는 기본 쌈장에 몇 가지 재료를 추가해 풍미를 크게 끌어올리는 방식이 자주 사용된다고 알려져 있다. 그중 대표적으로 자주 언급되는 재료가 바로 사이다와 다진마늘, 참기름이다.
사이다는 단맛과 부드러운 감칠맛을 더해준다
많은 사람들이 의외라고 느끼는 재료가 바로 사이다다. 하지만 실제로 일부 식당에서는 쌈장에 사이다를 아주 소량 넣는 경우가 있다고 알려져 있다. 사이다 속 당분은 된장 특유의 짠맛과 텁텁함을 부드럽게 잡아주는 역할을 할 수 있다는 설명이 나온다.
또 탄산이 섞이면서 쌈장을 더 부드럽게 풀어주는 효과도 있다는 것이다. 특히 고깃집 스타일 쌈장은 지나치게 뻑뻑하기보다 살짝 촉촉하고 감칠맛 있게 만드는 경우가 많다.
다진마늘은 고기와 가장 잘 어울리는 풍미를 만든다
다진마늘은 쌈장에서 가장 핵심 재료 중 하나로 꼽힌다. 마늘 특유의 알싸한 향과 황화합물 풍미가 된장과 만나면서 감칠맛을 더 깊게 만들어준다는 것이다.
특히 삼겹살처럼 기름진 고기와 함께 먹을 경우 느끼함을 잡아주는 역할도 할 수 있다고 알려져 있다. 일부 고깃집에서는 생마늘뿐 아니라 살짝 볶은 마늘을 섞어 단맛과 고소함을 더하기도 한다는 설명이 나온다.
참기름은 고소한 향을 폭발적으로 끌어올린다
쌈장 맛 차이를 가장 크게 느끼게 만드는 재료로는 참기름도 자주 언급된다. 참기름은 소량만 넣어도 고소한 향이 강하게 퍼지기 때문에 된장의 구수한 맛과 상당히 잘 어울린다는 것이다.
특히 참기름 속 고소한 향 성분은 고기 향과 만나면서 풍미를 더 진하게 느끼게 해줄 가능성이 있다고 알려져 있다. 그래서 일부 식당에서는 마지막 단계에서 참기름을 살짝 둘러 향을 극대화하기도 한다.
여기에 양파와 고추를 더하는 곳도 많다
실제 고깃집에서는 여기에 다진 양파와 청양고추까지 넣어 단맛과 매콤함을 추가하는 경우도 많다. 양파는 자연스러운 단맛과 수분감을 더해주고 청양고추는 느끼함을 줄이는 역할을 할 수 있다는 설명이 나온다.
그래서 집에서도 쌈장을 만들 때 단순 된장과 고추장만 섞는 것보다 여러 재료를 함께 넣으면 훨씬 식당 느낌에 가까워질 수 있다고 알려져 있다.
실제 국내에서도 ‘고깃집 쌈장 레시피’가 화제가 됐다
국내 요리 유튜브와 SNS에서는 고깃집 스타일 쌈장 레시피가 꾸준히 화제를 모으고 있다. 특히 한 국내 사례에서는 유명 삼겹살집 직원이 “사이다와 다진마늘, 참기름이 핵심”이라고 소개한 영상이 퍼지며 관심을 끌기도 했다.
이후 온라인에서는 “사이다 넣으니까 진짜 맛 달라진다”, “참기름 한 방울 차이가 컸네”, “고깃집 쌈장 비밀이 이런 거였구나” 같은 반응이 이어졌다. 일부 자영업자들 사이에서도 “손님들이 쌈장 맛 때문에 고기집 다시 찾는 경우도 많다”는 이야기가 나올 정도다.
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