갓 사온 빵을 며칠 두지도 않았는데 금방 눅눅해지거나 곰팡이가 생긴 경험을 해본 사람들이 많다. 특히 여름철에는 하루 이틀 만에 변질되는 경우도 적지 않다.
그런데 전문가들은 단순 온도 문제뿐 아니라 ‘보관 위치’도 상당히 중요하다고 설명한다. 그중 대표적으로 자주 언급되는 실수가 바로 빵 옆에 과일을 함께 두는 습관이다.
대표적으로 바나나와 사과가 자주 언급된다
빵을 빨리 상하게 만들 가능성이 있는 과일로는 바나나와 사과, 복숭아, 멜론 같은 과일들이 자주 언급된다. 이유는 이런 과일들이 ‘에틸렌 가스’를 많이 배출하는 대표 과일이기 때문이다.
에틸렌은 과일이 익는 과정에서 자연스럽게 나오는 식물 호르몬 성분인데 주변 식품 숙성과 노화를 빠르게 진행시키는 특징이 있다는 설명이 나온다.
에틸렌 가스와 습기가 빵 변질 속도를 높일 수 있다
빵은 기본적으로 수분과 공기에 민감한 식품이다. 문제는 과일 주변에는 에틸렌 가스뿐 아니라 수분과 습기도 많다는 점이다.
특히 바나나와 사과처럼 후숙 과정이 활발한 과일은 주변 공기 습도에도 영향을 줄 가능성이 있다는 것이다. 이런 환경에서는 빵 표면이 눅눅해지고 곰팡이가 자라기 쉬운 조건이 만들어질 수 있다고 알려져 있다.
특히 식빵과 크림빵은 더 빨리 상할 수 있다
전문가들은 수분 함량이 높은 빵일수록 영향을 더 크게 받을 가능성이 있다고 설명한다. 식빵과 크림빵, 생크림류 빵은 상대적으로 수분이 많아 곰팡이 증식 위험이 더 높을 수 있다는 것이다.
특히 실온에서 과일과 함께 밀폐 공간에 보관하면 변질 속도가 훨씬 빨라질 가능성이 있다는 설명도 나온다.
빵은 서늘하고 건조한 공간 분리 보관이 중요하다
빵은 기본적으로 직사광선과 습기를 피한 상태에서 보관하는 것이 중요하다고 알려져 있다. 단기간 먹을 빵은 통풍되는 곳에 보관하고 오래 보관할 경우는 냉동 보관 방식이 자주 추천된다.
반대로 과일은 수분과 에틸렌 영향을 고려해 따로 보관하는 것이 좋다는 설명이 나온다. 특히 바나나와 사과는 다른 식품과 너무 가까이 두지 않는 것이 권장되는 경우가 많다.
실제 국내에서도 빵 보관 실험 사례가 소개됐다
국내 생활정보 프로그램에서는 빵과 과일을 함께 보관했을 때 변질 속도를 비교한 사례들이 여러 차례 소개된 바 있다. 특히 한 국내 사례에서는 식빵 옆에 바나나를 둔 경우 그렇지 않은 경우보다 눅눅함과 곰팡이 발생 속도가 빨라지는 모습이 공개돼 관심을 끌기도 했다.
이후 온라인에서는 “빵이 왜 빨리 눅눅해졌는지 이제 알겠다”, “바나나 옆에 둔 게 문제였네”, “과일이 빵까지 상하게 할 줄 몰랐다” 같은 반응이 이어졌다.
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