냉장고에 늘 있는 계란, 그냥 물에 넣고 삶고 계신가요?
사실 삶는 방법에 따라 껍질이 잘 까지기도 하고, 속이 퍽퍽해지기도 하는데요.
작은 차이 하나로 계란 맛과 모양이 완전히 달라집니다.
오늘은 식당에서 쓰는 계란 삶기 요령 세 가지를 정리했습니다.
찬물부터? 끓는 물부터?
계란은 찬물이 아니라 ‘끓는 물’에 넣어야 껍질이 잘 까집니다.
끓는 물에 넣으면 흰자가 빠르게 익으면서 막과 분리되기 때문인데요.
물이 팔팔 끓을 때 숟가락으로 살살 넣어주세요.
반숙은 7분, 완숙은 11분 정도가 가장 적당합니다.
소금과 식초 한 스푼의 마법
삶는 물에 소금과 식초를 한 스푼씩 넣어보세요.
혹시 껍질이 깨지더라도 흰자가 새어 나오는 걸 막아주는데요.
식초가 흰자 단백질을 빨리 굳혀주기 때문입니다.
삶은 뒤에도 모양이 흐트러지지 않고 매끈하게 유지됩니다.
다 삶은 뒤 찬물에 바로
다 삶은 계란은 바로 찬물이나 얼음물에 담가주세요.
급격한 온도 차로 껍질과 흰자 사이에 틈이 생겨 잘 까지는데요.
5분 정도 담가두면 손도 안 아프게 껍질이 쏙 벗겨집니다.
노른자가 푸르스름해지는 것도 이 과정으로 막을 수 있습니다.
끓는 물에 넣기, 소금·식초 한 스푼, 찬물에 바로 식히기. 이 세 가지면 계란이 달라집니다.
매번 까다가 속상했던 분들께 특히 추천하는 방법인데요.
다음에 계란 삶을 때 오늘 알려드린 순서대로 한 번 해보세요.
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