“생으로 먹지 마세요” 햇빛에 말리면 비타민D가 10배 증가하는 ‘기적의 음식’
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말린 표고버섯은 생표고버섯보다 영양이 더욱 농축되는 식품이다
표고버섯은 원래도 건강식품으로 유명하지만, 말리는 과정을 거치면 영양 성분이 더욱 농축되면서 가치가 높아지는 것으로 알려져 있다. 특히 수분이 빠져나가면서 다양한 영양소의 밀도가 높아지고 특유의 감칠맛까지 강해진다.
그래서 예로부터 한국에서는 말린 표고버섯을 귀한 식재료로 활용해 왔다. 최근에는 건강을 중요하게 생각하는 사람들 사이에서 다시 주목받고 있는 식품이기도 하다.
말리면 비타민D 함량이 크게 증가한다
표고버섯을 말렸을 때 가장 눈에 띄게 증가하는 영양소는 비타민D다. 표고버섯에 들어 있는 에르고스테롤 성분은 햇빛이나 자외선을 받으면 비타민D로 전환된다.
실제로 건조 과정 중 햇빛에 노출된 표고버섯은 비타민D 함량이 생표고버섯보다 수십 배 이상 높아지는 경우도 보고되고 있다. 일부 연구에서는 최대 10배에서 수십 배 이상 증가하는 결과가 확인되기도 했다.
감칠맛 성분도 훨씬 풍부해진다
표고버섯의 대표적인 특징 중 하나는 감칠맛이다. 말리는 과정에서 구아닐산이라는 성분이 크게 증가하는데, 이 성분은 다시마의 글루탐산과 함께 사용될 때 더욱 강한 감칠맛을 만들어낸다.
그래서 말린 표고버섯은 국물 요리나 찌개, 나물 요리에 활용했을 때 깊고 진한 맛을 내는 것으로 유명하다. 전문 음식점에서도 육수 재료로 자주 사용하는 이유가 바로 여기에 있다.
식이섬유와 미네랄도 농축된다
표고버섯을 건조하면 수분이 빠져나가면서 식이섬유와 칼륨, 인, 구리 같은 미네랄 성분도 상대적으로 농축된다. 특히 식이섬유는 장 건강을 중요하게 생각하는 사람들이 주목하는 영양소다.
또한 표고버섯에는 베타글루칸 계열의 다당류 성분도 포함되어 있어 건강식품으로 꾸준히 사랑받고 있다.
말린 표고버섯은 이렇게 먹으면 더욱 좋다
말린 표고버섯은 물에 충분히 불린 뒤 사용하는 것이 일반적이다. 특히 불린 물에는 표고버섯의 향과 감칠맛 성분이 녹아 있어 버리지 않고 육수로 활용하는 경우가 많다.
미역국이나 된장찌개, 각종 국물 요리에 넣으면 깊은 맛을 낼 수 있으며 잡채나 나물반찬에도 잘 어울린다. 최근에는 표고버섯을 잘게 썰어 밥에 넣어 먹는 사람들도 늘고 있다.
실제 국내 사례
실제로 국내 한 건강 프로그램에서는 70대 여성 A씨의 식습관이 소개된 적이 있다. A씨는 수십 년 동안 말린 표고버섯을 집에서 직접 말려 국물 요리에 활용해 왔다고 한다. 특히 미역국과 된장찌개를 끓일 때 표고버섯 우린 물을 육수로 사용해 왔다고 전했다.
A씨는 인터뷰에서 “어릴 때부터 어머니가 말린 표고버섯은 보약이라고 말씀하셨다”며 “지금도 집에 항상 말린 표고버섯을 준비해 두고 사용한다”고 말했다. 해당 사례는 전통 식재료를 꾸준히 활용하는 건강한 식습관의 예로 소개되기도 했다.
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