카레가루를 넣으면 돼지고기 잡내는 줄고 풍미는 훨씬 깊어진다
수육은 돼지고기와 물만 있어도 만들 수 있는 요리지만, 집에서 만들면 전문점처럼 깊은 맛이 나지 않는 경우가 많다. 그래서 된장과 커피, 월계수잎, 대파, 양파 등을 넣어 잡내를 잡기도 한다. 하지만 최근에는 카레가루를 활용한 수육이 입소문을 타고 있다.
카레가루를 약 2큰술 정도 넣어 삶으면 돼지고기 특유의 잡내가 줄어들고 노란빛이 자연스럽게 입혀져 먹음직스러운 색감까지 완성된다. 또한 향신료가 고기에 은은하게 스며들어 전문점 같은 풍미를 느낄 수 있다.
카레가루 속 향신료가 잡내를 줄이고 고기의 풍미를 살려준다
카레가루에는 강황과 고수씨, 커민, 후추, 생강, 마늘 등 다양한 향신료가 들어 있다. 이러한 향신료는 돼지고기에서 발생하는 특유의 냄새를 덮는 것이 아니라 냄새를 중화시키고 향을 더욱 풍부하게 만들어 준다.
특히 생강과 후추는 육류의 잡내 제거에 오래전부터 사용된 대표적인 재료이며, 강황은 은은한 향과 함께 먹음직스러운 황금빛 색감을 만들어 준다. 그래서 별도의 향신료를 여러 가지 준비하지 않아도 카레가루 하나만으로 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있다.
카레가루 수육을 맛있게 만드는 방법은 의외로 간단하다
먼저 돼지고기 앞다리살이나 삼겹살, 목살 약 1kg을 준비한다. 냄비에 고기가 충분히 잠길 정도로 물을 붓고 양파 1개와 대파 1대, 통마늘 10알 정도를 넣는다. 여기에 카레가루 2큰술과 된장 1큰술, 통후추 약간, 월계수잎 2장을 함께 넣어 잘 풀어준다.
물이 끓기 시작하면 돼지고기를 넣고 중불에서 약 50~60분 정도 천천히 삶는다. 젓가락이 부드럽게 들어갈 정도가 되면 불을 끄고 국물에서 10분 정도 그대로 뜸을 들이면 육즙이 빠지지 않아 더욱 촉촉한 수육이 완성된다.
강황 성분까지 더해져 건강에도 도움이 된다
카레가루의 대표 성분인 강황에는 커큐민이라는 항산화 성분이 풍부하게 들어 있다. 커큐민은 활성산소를 줄이는 데 도움을 주는 성분으로 알려져 있으며, 염증 반응을 완화하는 데도 긍정적인 역할을 하는 것으로 보고되고 있다.
또한 카레가루에 들어 있는 후추의 피페린은 커큐민의 체내 흡수를 높이는 데 도움을 줄 수 있다. 여기에 마늘과 양파를 함께 넣으면 알리신과 퀘르세틴 같은 항산화 성분까지 더해져 풍미와 영양을 모두 높일 수 있다.
더 맛있게 먹으려면 곁들이는 재료도 중요하다
완성된 카레 수육은 바로 썰어 먹어도 맛있지만 새우젓이나 쌈장, 무말랭이무침과 함께 먹으면 감칠맛이 더욱 살아난다. 상추나 깻잎에 마늘과 고추를 함께 올려 쌈으로 먹으면 느끼함도 줄어든다.
또한 남은 수육은 얇게 썰어 비빔국수나 김치찌개, 볶음밥 재료로 활용하면 또 다른 별미가 된다. 카레 향은 오래 남지 않아 아이들도 비교적 부담 없이 먹을 수 있는 것이 장점이다.
실제 국내 사례
실제로 국내에서는 카레가루를 활용한 수육 레시피가 다양한 요리 프로그램과 온라인 요리 커뮤니티를 통해 꾸준히 소개되고 있다. 여러 요리연구가들은 카레가루를 넣으면 여러 향신료를 따로 준비하지 않아도 잡내 제거와 풍미 향상 효과를 동시에 얻을 수 있는 실용적인 방법이라고 설명한다.
또한 국내 식품업체들도 카레를 활용한 수육과 보쌈 레시피를 꾸준히 소개하고 있으며, 가정에서도 손쉽게 전문점 같은 맛을 낼 수 있는 조리법으로 많은 관심을 받고 있다.
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