상추는 깨끗해 보여도 잎 사이사이에 이물질이 숨어 있을 수 있다
상추는 쌈 채소로 가장 많이 먹는 채소 가운데 하나다. 대부분 흐르는 물에 몇 번 헹군 뒤 바로 먹는 경우가 많지만, 상추는 잎이 여러 겹으로 겹쳐 자라는 구조라 작은 흙이나 먼지, 벌레, 이물질이 잎 안쪽에 남아 있는 경우가 적지 않다. 특히 여름철에는 습도가 높아 잎 사이에 오염물이 달라붙기 쉬워 세척 방법이 더욱 중요하다.
전문가들은 상추를 깨끗하게 먹기 위해서는 흐르는 물만 사용하는 것보다 볼에 물을 받아 담가 씻는 과정을 함께 거치는 것이 훨씬 효과적이라고 설명한다.
볼에 물을 받아 담가 씻으면 잎 사이 이물질이 자연스럽게 빠져나온다
상추를 흐르는 물에 바로 씻으면 물줄기가 닿는 표면은 깨끗해질 수 있지만, 안쪽 깊숙한 부분까지 충분히 세척되지 않는 경우가 있다. 반면 큰 볼에 깨끗한 물을 받아 상추를 담근 뒤 한 장씩 가볍게 흔들어주면 잎 사이에 끼어 있던 흙과 먼지, 작은 벌레 등이 물속으로 자연스럽게 떨어져 나온다.
이후 깨끗한 물로 한두 번 더 헹궈주면 더욱 위생적으로 섭취할 수 있다. 상추를 오래 담가 두기보다는 1~2분 정도 가볍게 흔들어 씻는 것이 신선도를 유지하는 데도 도움이 된다.
줄기 부분은 흙과 이물질이 가장 많이 남는 곳이다
상추를 씻을 때 많은 사람들이 잎만 신경 쓰지만 실제로는 줄기 아랫부분도 꼼꼼히 씻는 것이 중요하다. 줄기 부분은 수확 과정에서 흙이 가장 많이 닿는 부위이며, 보관하는 동안 흙먼지와 작은 이물질이 남아 있을 가능성이 높다.
또한 여러 장의 잎이 줄기에서 모여 있기 때문에 틈새에 오염물이 숨어 있을 수도 있다. 줄기 부분을 손으로 살짝 벌려가며 흐르는 물에 문질러 씻어주면 남아 있는 이물질 제거에 더욱 효과적이다.
마지막에는 물기를 충분히 제거해야 신선도가 오래 유지된다
세척이 끝난 상추를 그대로 보관하면 잎에 남은 물기가 부패를 빠르게 만드는 원인이 될 수 있다. 물기를 충분히 제거한 뒤 키친타월이나 채소 탈수기를 이용해 수분을 없애면 신선도를 더욱 오래 유지할 수 있다.
이후 밀폐용기에 키친타월을 깔고 상추를 보관하면 남은 수분을 흡수해 잎이 무르거나 갈변하는 속도를 늦출 수 있다. 특히 여름철에는 세척 후 바로 냉장 보관하는 것이 신선도를 유지하는 데 도움이 된다.
올바른 세척 습관은 식중독 예방에도 도움이 된다
상추는 대부분 가열하지 않고 생으로 먹는 채소이기 때문에 세척이 더욱 중요하다. 깨끗하게 씻은 상추는 흙과 먼지뿐 아니라 표면에 묻어 있을 수 있는 각종 오염물을 줄이는 데 도움이 된다. 또한 상추를 씻을 때는 한 번 사용한 물을 계속 사용하는 것보다 중간에 물을 새로 갈아주는 것이 더욱 효과적이다.
세척 후에는 가능한 한 빨리 섭취하는 것이 가장 좋으며, 남은 상추는 물기를 제거한 상태로 냉장 보관하면 신선함을 오래 유지할 수 있다.
실제 국내 사례
실제로 국내에서는 식품의약품안전처가 채소류를 섭취하기 전 흐르는 물에서 충분히 세척하고, 잎채소는 여러 장을 떼어내거나 물에 담가 이물질을 제거한 뒤 다시 헹궈 사용할 것을 권장하고 있다. 또한 농촌진흥청과 여러 지방농업기술센터에서도 상추와 깻잎 같은 잎채소는 잎 사이에 흙과 이물질이 남아 있을 수 있으므로 물을 받아 흔들어 씻은 뒤 흐르는 물로 마무리 세척하는 방법을 안내하고 있다.
국내 보건소에서도 여름철 식중독 예방 교육을 통해 생으로 먹는 채소는 세척 과정을 꼼꼼하게 거치는 것이 안전한 식생활의 기본이라고 지속적으로 안내하고 있다.
댓글2
맞아요. 흐르는 물에 씻는 것만으론 안돼요. 충분한 물에 담가놨다가 다시 흐르는 물로 몇 번 씻어야 돼요. 그런데 그렇게 씻으면 상추가 흐드러져요... 고로 음식점에서 파는 야채는 못 먹겠더군요. 그래서 저는 외식 안 합니다.
나그네
웬 되지도 않는소리인지.. 언제는 흐르는 물에 씻어야한다더니.. 이렇게 하지않아도,.... 흐르는 물에 꼼꼼히 씻는게 답이다