학교 앞 문방구 떡볶이는 지금도 많은 사람들이 그리워하는 추억의 국민 간식이다
과거 학교 앞 문방구에서 팔던 떡볶이는 지금 프랜차이즈 떡볶이와는 또 다른 매력을 가지고 있었다. 맵기보다는 달콤하면서 감칠맛이 강했고, 걸쭉한 국물이 떡과 어묵에 진하게 배어 있어 한 번 먹으면 쉽게 잊히지 않는 맛이었다.
최근에는 집에서도 옛날 스타일 떡볶이를 그대로 재현하려는 사람들이 늘어나면서 다양한 조리법이 화제가 되고 있다. 특히 재료를 넣는 순서와 양념장의 비율, 마지막에 국물 농도를 맞추는 과정이 옛날 떡볶이 맛을 결정하는 핵심으로 꼽힌다.
떡은 미리 물에 담가두고 어묵은 세모 모양으로 썰어야 옛날 식감을 살릴 수 있다
옛날 떡볶이의 가장 큰 특징은 떡이 부드럽고 양념이 속까지 잘 배어 있다는 점이다. 냉장 떡이나 밀떡은 조리하기 전 20~30분 정도 물에 담가두면 수분을 머금어 더욱 쫀득한 식감을 낼 수 있다.
어묵은 문방구 떡볶이처럼 세모 모양으로 큼직하게 썰어야 국물을 충분히 흡수하면서 특유의 식감을 살릴 수 있다. 또한 대파와 양파를 함께 넣으면 단맛이 자연스럽게 우러나와 옛날 떡볶이 특유의 부드러운 풍미를 만드는 데 도움이 된다.
양념장은 고춧가루와 고추장, 설탕, 간장을 미리 섞어두는 것이 중요하다
옛날 떡볶이 맛을 제대로 내려면 양념장을 미리 만들어 두는 것이 좋다. 고춧가루와 설탕, 간장, 고추장을 충분히 섞어두면 재료가 끓으면서 양념이 고르게 퍼지고 깊은 맛이 난다.
냄비에는 떡과 어묵, 대파, 양파를 한 번에 넣고 준비한 양념장을 함께 넣은 뒤 중불에서 천천히 끓인다. 이렇게 하면 재료 하나하나에 양념이 자연스럽게 배면서 문방구 떡볶이 특유의 달콤하고 감칠맛 나는 국물을 만들 수 있다.
감칠맛과 걸쭉한 국물의 비밀은 미원과 소고기다시, 그리고 옥수수전분이다
국물이 어느 정도 끓기 시작하면 미원 반 스푼과 소고기다시 반 스푼을 넣어 감칠맛을 더해준다. 이후 국물을 국자로 조금 덜어 옥수수전분 1스푼을 완전히 풀어준 다음 다시 냄비에 넣어 잘 저어주면 국물이 자연스럽게 걸쭉해진다.
이렇게 하면 떡과 어묵에 양념이 더욱 진하게 달라붙어 문방구에서 먹던 옛날 떡볶이 특유의 농도와 식감을 재현할 수 있다. 마지막으로 약불에서 3~5분 정도 더 졸여주면 더욱 깊은 맛이 완성된다.
삶은 달걀과 튀김, 김말이를 곁들이면 추억의 분식집 한 상이 완성된다
완성된 떡볶이는 삶은 달걀이나 김말이, 만두튀김, 순대와 함께 먹으면 더욱 맛있게 즐길 수 있다. 특히 걸쭉한 떡볶이 국물에 튀김을 찍어 먹는 방식은 많은 사람들이 추억하는 옛날 분식집 스타일이다.
떡볶이는 조리 직후 가장 맛있지만, 조금 식은 뒤 양념이 더욱 배었을 때도 깊은 풍미를 느낄 수 있다. 집에서도 재료와 조리 순서만 잘 지키면 문방구 앞에서 친구들과 함께 먹던 추억의 떡볶이를 충분히 재현할 수 있다.
실제 국내 사례
실제로 국내 여러 지역에서는 추억의 학교 앞 분식을 주제로 한 축제와 분식 경연대회가 열리며 옛날 문방구 떡볶이를 재현한 메뉴가 큰 인기를 얻고 있다. 특히 대구 떡볶이 페스티벌에서는 지역 떡볶이 맛집들이 옛날 학교 앞 떡볶이 스타일을 현대적으로 재해석한 메뉴를 선보여 많은 방문객들의 관심을 받았다.
행사에 참여한 한 시민은 “프랜차이즈 떡볶이와는 다른 달콤하고 진한 추억의 맛이라 학창 시절이 떠올랐다”고 소감을 전했으며, 행사 관계자는 옛날 떡볶이 특유의 감칠맛과 걸쭉한 국물을 재현하기 위해 양념 배합과 조리 순서가 매우 중요하다고 설명했다.
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